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最近结识一位福州的茶友，他给了我点福建出的岩茶和水仙，礼尚往来我给了他一点普洱茶的茶样。
他很开心的泡着喝了几次后和我交流他的心得感受，他说口感不错，就是第8泡后就开始显水味，苦涩味重，是布朗山茶的典型特征，在随后的继续交流中，我敢断定他泡茶用的水温一定超过90度，问他泡茶水温是不是超过了90度，他说我就都是用沸水泡的，我说不能用沸水泡普洱茶，他说我去过福州的某专业茶叶研究机构，这专业茶叶研究机构里评定岩茶都是用沸水泡的，这专业茶叶研究机构的人说用沸水泡茶，茶的所有优劣一览无余，所有的茶都可以使用沸水冲泡。
暂且不论某专业茶叶研究机构里的这个方法是不是正确，但是我不认为沸水能泡所有的茶，特别是那种芽尖类的绿茶，比如信阳毛尖，君山银针等，沸水泡茶有它的优点，特别是在评审某些茶的时候，但是也有它的缺点。
沸水冲泡茶叶有三个主要的缺点。
缺点之一，直接把嫩茶青烫死
沸水注入后，会直接把鲜嫩的茶青烫死，以至于几泡过后，后面冲泡的茶没有茶味，几乎都是水味，因为茶叶死了，再注入热水，等于是泡一下茶叶里的植物纤维，自然没有茶味了。
缺点二，就是茶叶内含物溢出太快。
每款茶的内含物都是固定百分比含量的，水温越高，内含物一次溢出的百分比就越多。本来正常的水温泡茶，一次假设是溢出15%左右，这样就能保证至少8次左右茶叶内含物基本全部溢出完，如果改用沸水冲泡的话，可能第一次就能溢出75%左右，第二次沸水注入还能溢出剩余25%茶叶内含物中含量的75%，这样几次下来就没有茶味了，只有水味了。
茶叶内含物一次性溢出太多，会造成茶汤苦重，涩重，茶汤过于浓郁粘稠，茶叶冲泡次数减少，单位时间内消耗的茶叶自然就会更多。
所以我个人觉得不是所有的茶都适合用沸水冲泡，我泡普洱茶的时候，第一泡到第五泡都是用83度的水温，第六泡到第十泡都是用85-88度的水温，第十一泡到第十五泡用的是92-95度的水温，总之基本上是隔五泡水温上升五度左右，以便于茶叶内含物能均匀的溢出，而不至于使得茶汤不适合自己喜欢的口感。
当然拉，个体有差异，喜欢浓郁口感的茶友，可以以提高茶汤浓度的方法泡茶，提高茶汤浓度的方法有三种，一是增加投茶量，二是增加泡茶时间，也就是出汤时间长点，三是用沸水冲泡。
缺点之三，水没有活性。
古人泡茶烧水，讲究水的一沸，二沸等，有他的道理，为什么说有他的道理在内了，道理是啥，原因就是水里的氧气，或者说是溶氧率吧。
古代没有像现代这样么精准的温度控制工具，古人只能通过水中气泡的沸腾情况来推测水温。温度越高，水中溶解的空气跑得越快，也就是说当水沸腾的时候，水中已经达到最低的溶氧量了。用沸水泡茶，口感上会感觉茶汤缺乏活性，或者说是柔性吧，有点沉闷的感觉。
所以建议不要用沸水冲泡普洱茶，当然拉，有部分例外，普洱茶和安化黑茶中茶叶等级越高，需要泡茶的水温越高，特别是那些粗枝大叶，茶梗之类的茶，（这些主要销往边疆给吃肉民族喝的茶），就需要用高水温的水泡茶，甚至还直接用壶煮茶，煮出的浓郁茶汤直接品饮，或者是勾兑入其他液体（例如奶）等后饮用。（
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