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导读：基于之前对乔木茶概念的认知，详见《普洱古树茶品鉴，你需要知道的（一）》，今天我们来聊聊如何品鉴乔木茶。
对一般的收藏者而言要鉴别台地茶与乔木茶具有一定难度，尤其是鉴别哪座山产的乔木茶就更难。这里提供一些鉴别方法供大家参考。
1.要了解乔木茶的分布与产量情况
市场上乔木茶产品一般都标明产自何山，如果没有产地而只是抽象地称为乔木茶的茶品，其真伪度和纯净度就值得质疑，而且收藏乔木茶也还要选茶质，因此不标明产地的茶品，就算真是乔木茶也不容易鉴别。茶品标明了产地，收藏者就可以通过对各产地乔木茶的情况的了解来判断其真伪。
1958年毛泽东视察安徽舒城县舒城人民公社时说：“以后山坡上要多开辟茶园”。开始了第一轮种茶热。1974年召开全国茶叶工作会，开茶园再掀热潮。1979年云南省在元阳召开密植速成高产学术研讨会，1980年又在昌宁召开全省低产茶园改造会，此后全省开始大规模的“改土、改树、改园”的茶园改造。在老茶园改造中，有的采取挖老树种新树，有的采取把老树砍矮成台地茶的方式进行改造，其结果造成老茶树、老茶园的大量消失，例如勐海的巴达山、南糯山，勐腊易武、象明的几大茶山，景洪的攸乐山，普洱的板山等等，改造的结果是有的古茶山只在田边地角和村寨中保留了部分老茶树。这些茶山的乔木茶产品与市场需求量必然产生严重脱节现象，出现市场销量多出实际产量很多倍的情况。有的茶山名气太大，如：易武、景迈、班章等，求者多而供不应求，有的古茶山改造后台地茶的产量已经是乔木茶的很多倍。因而对名气大的茶山的茶品是否是真乔木，是否纯净不掺台地茶就要认真鉴别了。由于乔木茶收藏热的出现，茶农在制茶时掺台地茶，茶厂茶商掺台地茶做乔木茶已经屡见不鲜。以老班章为例，老班章古树茶每年春茶产量并不多，但进茶市一看，几乎家家有老班章卖。
2.关于山野气韵
人们追求乔木老树茶，一是因为它生态，没有或少有农残问题，二是因为乔木老树茶的茶质、茶气和韵味好。乔木老树茶的茶气、韵味是客观存在的，但也是比较抽象和难于用语言表达的。凡是品茶稍有基础和层次的人，都可以明显分辨出台地茶与乔木茶在茶气、韵味上的差距。乔木茶的茶气、韵味正是鉴别乔木茶的最重要的一个依据。乔木茶的茶气、韵味目前尚无专有的名称和详细的论述，根据它的特征就称它为“山野气韵”吧。
乔木茶的独特韵味是与它的树龄和生长环境密切相关的。很多乔木老树茶生长于山野之中，在上百年的生长过程中，吸山野高旷之灵气，受古木野花之熏陶，吸收山中枯枝落叶的肥力，其深植的根系吸收更多的微量元素，形成了乔木茶独特的茶气和韵味。而乔木茶的“山野气韵”的强弱直接受茶树树龄与生长环境的影响。有些上百年树龄的古茶树，生长于村边地角，缺乏野生环境，这些茶的“山野气韵”就弱。“山野气韵”在品饮时表现为醇和、滑顺、香显而久、心旷神怡，在吞咽茶汤时在喉部和鼻腔中会有特殊香气和多层次的醇和气韵。
最容易直观感受到“山野气韵”是乔木茶的茶香。凡纯正的乔木茶一定可以在干茶、茶汤、杯底嗅到一种特殊茶香。这种香是台地茶所没有的。这种香的强度与持久度与茶树生长的野生环境成正比。这种特殊香味表现最突出的是野生茶。现在人们开始制作野生茶品，这里我们不讨论野生茶是否适于品饮的问题，只是谈野生茶的“香”。野生茶由于未经过人工栽培和驯化，世代生长于山野，它的“山野气韵”和特殊香气是最强烈的。也正是由于野生茶的制作，才使我们有机会用野生茶去对比乔木茶，去发现乔木茶“山野气韵”的来源。在乔木茶中，野生环境好的景迈茶的“山野气韵”和香气也是好的，纯正的景迈茶，其干茶、茶汤、杯底都有与野茶非常相似的香味。易武茶虽经过矮化，但仍生于山野，由于野生环境尚好“山野气韵”也明显。
“山野气韵”是鉴别乔木茶的重要依据，但不是唯一的，因为长在村边地角的古茶树“山野气韵”弱，特殊香味弱，但它们的确是乔木老树茶。
3.要了解各地乔木茶的特征
由于受气候、水土和生长环境的影响，各地乔木茶的品质和色香味有一定差异，掌握这些特征是鉴别的一个重要依据。
例如：易武老树茶苦涩味不重，甜味较显而且醇厚度较好，与易武处于同河谷、气流走向的江城茶也具有与易武茶相似的特征，苦涩不重，甜味较显，但在茶的醇厚度方面则有差距，不如易武茶。
墨江、镇沅、景谷、景东乔木茶的基本特征是苦底，多数苦味显而涩味不显，其中墨江、景东有些茶山由于纬度、海拔的原因茶质显薄。景谷茶由于海拔较合适而茶质较佳。由于受纬度、气候、土壤等条件的影响，茶气茶味最足的茶几乎都在澜沧江以西的勐海、澜沧，例如老班章、贺开、巴达、景迈、邦崴等，这些茶山的茶气茶味都很重，而且茶的醇厚度也很好，耐冲泡，香气好，回甘好。
从干茶条索看，小景谷、易武、蛮专、江城等地有做泡条传统，条索较粗长，景迈、倚邦因有不少中小叶种而显短细。从转化速度看，老树茶比台地茶快。老树茶中易武、班章转化又比景迈、景谷要快。
在总特征之下，相近的山的茶，甚至同一茶山的茶，因地理环境的影响也会有差异，如景迈与邦崴同在澜沧，景迈茶在苦涩方面涩显于苦，而邦崴茶则苦显于涩。了解这些基本特征后，若有人用景东、景谷乔木茶充易武茶、班章茶、景迈茶就容易鉴别。而茶界的一些高人则对各山茶的特征有更好的把握，能具体鉴别出是何山的茶。
要学会鉴别各茶山的茶品，除注意各茶山茶的特征外，很重要的一条是要收集各茶山的标准茶样，有标准样后一冲泡，假的、不纯的就立马现形。还要强调一点的是任何茶山的茶，不同季节采制会有差别，以景迈茶为例，景迈茶以其特有的香味为广大藏家追崇，但景迈雨水茶、谷花茶香气就不如景迈春茶。因此，收集标准样时最好是春茶、雨水茶、秋茶都收集一点。
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