绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图为：南茗佳人昆明干仓存放，大益中期茶“绿大树”
这是许多消费者都曾有过的疑问，有的时候是客观原因（水、冲泡技巧等），有时候是主观原因（情绪、身体状况等）。如果你觉得茶艺师有掩盖茶叶缺陷的嫌疑，你可以要求他将茶闷一段时间，或请求自己泡茶（不推荐自己泡茶，出于礼貌，在别人的地盘还是低调点好，诚心想买，买的量多，可以要点茶样自己回家泡泡）。
面上看来，茶事行为里泡茶是最不需要学习的，随便一个人，给他茶，他一定会知道是用水来泡，至于他选择碗还是壶，用瓷器还是银器，都可以从身边顺手而来。在日常生活中，一个玻璃罐头瓶，一个大塑料杯，可以容纳得下所有天下茶。不过，让茶变得好喝好看毕竟是不错的主意，要做到这点也不难。我曾经遇到过有人用大玻璃缸泡了一杯普洱熟茶，颜色看起来就像酱油，有些时候甚至比菜籽油的颜色更深一些，也许说中药更贴切一些。喝的人不在意，但看的人却有一种惊悚感，会对喝茶人产生错误的判断。可见，不是每一种茶都适合一直躺在一个容器里，有些时候，我们需要茶叶与茶水分离，才有了盖碗、紫砂壶、飘逸杯这些器皿存在价值。即便是有了这些不同的泡茶器皿，也要考虑投茶量。
在许多场合，我们会遇到一些称茶的小秤，如果是盖碗，大家一般选取7克作为投茶量。这并非什么固定泡茶数量，而是我们饮茶长期有抓一把茶投入器皿的惯性，但人手有大有小有轻有重，导致了投茶量有误差，这种误差在生活中会被忽视，但在教学中却是一件严肃的事情，面对学生的提问，一个固定值就需要制定出来。老师们结合自身与他人的经验，得出一个投茶5到7克的结论。一般来说，上过茶艺培训班与没有上过的人，从这点可以判断出来。解决了投茶量的问题，泡茶时间也成了问题。
“到底要泡多久啊？”尤其是很多时候，有些人并不喜欢普洱晒青毛茶的青草味。茶艺师发现，青草味一般只会出现在头几泡里，于是延长第一泡的出水时间，闷泡约40秒倒掉，再喝第二泡的时候发现，青草味没有了。这个时候，根究第一泡更有营养价值是无效问题，这样泡只是解决了一个问题。我们在许多专业品鉴上，会看到从第一泡到第十泡的指引，这都是根据不同茶类做出的。普洱茶、岩茶出滋味的效果要缓慢些，而红茶，绿茶则是即刻效果，掌握不同的茶不同的表现，正是茶艺师的一大技能。
泡茶手法并不相同，比如普洱晒青毛料，非常松散，7克扔进盖碗，看起来都要从盖碗里跑出来，许多茶艺师喜欢用高冲注水来软化茶，为了让茶更集中，更贴近杯底，不然都盖不上盖子！但有些茶艺师并不这么干，他们沿着杯沿一边固定低注水，接着对调盖碗注水位置。泡茶是一个驯化过程，有时候为了让茶汤呈现更完美，有些时候为了激发茶香。要做到这些，又要考量水温。像云南这样的高原，水温是无法达到100°，所以才会引入铁壶、银壶这样的烧水工具，尽管科学上讲这些工具无法提高水温，也无法起到蓄温作用，但泡茶行为中，心理暗示却是非常关键的。现在出了一些烧水壶，解决了反复烧水的问题，这才是最泡茶者最大福音。最后，优质水的选择也是一大关键，自来水一定不要用来泡茶，不用为农夫山泉做广告，但就全国范围来说，这是大家都可以买得到又非常实用的水。
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