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为什么老熟茶在冲泡时会漂浮水中？

2019-04-04 访问量: 30 茶礼仪网

为什么老熟茶在冲泡时会漂浮水中？

（图片来源：图库）

茶为国饮，味在优品。说茶优品商城自上线以来，始终秉承“好喝，不贵”的理念，不断为广大茶友们甄选各种优质茶品。近日有茶友反馈：老熟茶在冲泡时不沉杯底，反而漂浮水中。这是为什么呢？本文笔者将从存储、冲泡等方面来解答这一疑问。

通过茶友的描述我们可以知道，冲泡的茶品为老熟茶。为什么要存放普洱熟茶呢？无论是在各茶叶知识分享平台，或者与茶友们品鉴交流时，我们都看到或听到过“普洱茶具有越陈越香的属性，适合存储收藏”的说法，这是原因之一。另一方面，熟茶的制作流程中包含渥堆发酵的工序，经过渥堆发酵后，熟茶在香气、滋味和口感等方面的表现都有较大的提升，但同时，刚压制好的熟茶可能存在的不足之处就是仍有渥堆气息，喝起来燥感明显。因为熟茶具有存储价值，品质仍有提升空间，所以我们才有了老熟茶这个选项。

熟茶的存储陈化，也可以称之为后发酵。普洱茶的后发酵，是茶叶的内含物质在不断发生转化的过程，影响普洱茶品质（各种内含物质）风味就是在这个过程中慢慢发生转变，变得更加丰富。这也是普洱老茶各方面的表现比新茶更好的一个原因。但同时，熟茶在陈化过程中，内含物质也不可避免地会产生一部分逸散。某些老熟茶的重量比新茶略轻也是受内含物质逸散的影响。

另外，普洱茶的仓储环境有干仓湿仓之分。如果是干仓存储的普洱茶，因普洱茶出厂时候通常是含有一点量的水分的，存储过程中普洱茶的水分蒸发，也会使茶叶越来越干燥，同时重量有所减轻。由于这些因素，老熟茶的实际重量往往低于新茶时期，遇水漂浮就属正常。

那么，如何解决老熟茶冲泡时漂浮水中的情况呢？

平时大家在喝普洱茶之前，往往都会加入醒茶这个步骤。也有人将醒茶称之为“洗茶”，字面理解就是洗去茶叶表面的灰尘，但其实这并不是主要目的。普洱茶的醒茶是为了将茶叶由干茶状态转化为湿润状态，这样在后续冲泡时茶叶的内含物质可以快速、充分地溶出。

除此以外，还有另一种醒茶的形式，如果是存储多年的老茶，有经验的茶友往往会提前一段时间就把将要品鉴的茶品从存茶仓中取出，紧压状态的茶则撬成块状放入存茶罐，茶叶在冲泡之前就与空气充分接触，后期冲泡时茶品表现也相对更好。

水温对茶叶冲泡时的表现也有影响。普洱茶的原料均为云南大叶种，内含物质更为丰富，对冲泡的水温要求也更高，尤其是冲泡老茶，沸水冲泡才能让老茶快速“苏醒”。

最后，茶友还可以根据老茶的具体年份，适当延长或减少醒茶的时间，尤其是冲泡环节的醒茶，出汤稍微慢一点，也可以改善冲泡老茶时茶叶漂浮不下沉的情况。

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