绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图来源：南茗佳人摄
茶文化具有很强的包容性和融入感，就像一颗水珠，被不同的光线穿过就能折射出各异的色彩。中国是一个多民族汇聚的国家，56个民族的民俗文化异彩纷呈，而不同民族背后的茶文化，也以其特有的民族风情贯穿融合于各族百姓的生活中。
近日，本报记者对十一、十二届全国政协委员，中国作家协会影视文学委员会副主任，中国电影文学学会常务副会长，《中国作家》原主编艾克拜尔·米吉提进行采访。作为哈萨克族的艾克拜尔·米吉提老师，结合自己成长过程中的涉茶经历，对哈萨克族饮茶习俗与文化做了分享。
艾克拜尔·米吉提老师成长在新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州霍城县，每日常见的是伊犁河谷的开阔绿地，常闻的是牧民歌谣和马蹄儿哒哒，常饮的则是家家熬煮、户户皆备的奶茶。聊及奶茶，艾克拜尔·米吉提老师引用了一句哈萨克族流传的民谚：“汽车靠油走，哈萨克人靠茶走。”这形象生动的一句话，无不显示出茶在哈萨克族人心目中的分量。
哈萨克族人民与茶的缘分，最早可上溯到公元780年（约为唐朝中期），《唐史》就有“嗜食乳酪，不得茶以病”的记载。边疆民族主食肉、奶类产品，蔬菜吃得较少，而喝茶可消食去腻，助于体内的消化代谢，故有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。据艾克拜尔·米吉提老师讲，在更早一些新疆还没有茶叶的时候，大家用长在草原上的植物当作“茶叶”，熬煮后的汤水再兑上奶，这大概就是奶茶的“鼻祖”了。
哈萨克族人民主要是喝调饮奶茶，所选茶叶以紧压茶（米字砖茶）、红茶、茯茶为主，而这紧压茶和茯茶都是砖茶，不仅便于运输、可以储藏、价格亲民，还富含维生素、矿物质等营养成分，经常饮用亦有降脂、减肥的健康之用。因而近些年，茯砖、藏茶、青砖等砖茶在内陆地区也受到了欢迎。
艾克拜尔·米吉提老师回忆，小时候每次和爸爸去看望祖母，都会带上一包高档红茶（当时的哈萨克族称红茶为“香片”）。红茶远比砖茶的粗枝大梗要细嫩，煮起来味道更加清香，当然价格也更贵一些，祖母一般都不舍得喝，偶尔拿出来捏一些倒茶壶里；煮的时候闻到飘出来的茶香一脸陶醉，待煮好倒入碗中，兑上牛奶、奶皮，再加一些冰糖或方糖，喝得有滋有味。每次喝完一包，祖母都会把茶叶纸悉心存起来，好像连带着纸上的芬芳也能一并久藏。今天，随着改革开放，交通运输业和商业贸易并重高速发展，哈萨克族同胞喝到的茶叶也日趋多样化，绿茶、红茶、花茶等高质量茶叶纷纷走进百姓的家中，还包括来自非洲的红茶、印度红茶等等。
艾克拜尔·米吉提老师表示，煮奶茶这一哈萨克族饮茶文化其实是十分生活化的仪式，没有繁复冗长的流程步骤，但如果要煮得地道美味，也还要留意一些细节。好茶、好水、好器是三兄弟，缺一不可。地理位置为哈萨克族人带来好水的天然优势，汲取阿勒泰山和天山山泉溪水作为煮茶水，再好不过。在物质相对匮乏的年代，在茶具的选择上没那么多讲究，几乎家家都用外形一样的铜茶炊煮水，以景德镇的瓷壶或上海搪瓷茶壶煮茶。
艾克拜尔·米吉提老师小时候喝得最多的是湘益茯砖茶熬制的奶茶，熬煮方式不是茶奶混煮，而是分开煮好，最后兑在一起。先将铜茶炊的水烧开，然后放入掰成小块的茯砖茶在小瓷壶里，小火慢煮直至茶汤色深浓郁。接下来就是将熬好的牛奶，以勺舀进碗里，放进少许的盐，兑茶添入开水，一碗香飘四溢的奶茶便可饮用了。由于牧区的奶大多为生奶，所以将其熬熟以便保存，熬熟的奶通常会放在一个较大的容器里，随需随取（剩余的牛奶会做成酸奶或各种奶制品储存）。冬季，还可以在奶中加入辛辣的香料帮助驱寒。
哈萨克族的三餐中，早餐和中餐喝茶，晚上吃饭。这样的餐食结构决定了喝茶时一定少不了食物。艾克拜尔·米吉提老师说：“哈萨克族喝茶和英式下午茶类似，要配上食物一起吃。通常是烤馕、油饼、果酱、酥油、果干等，还有奶皮、盐和砂糖这些调节口味的原料。”丰富的茶餐，为上下午的活动提供充足的能量。艾克拜尔·米吉提老师至今保持着每天早上喝奶茶的习惯，常用的茶叶原料也改为普洱茶，这普洱奶茶不喝透，绝不出门。
“当然，除了上述食物，要想吃一碗好茶，还有一样助兴的配料——聊天！”亲朋好友聚在一起，天南海北地聊，越说兴致越高；眼前的铜茶炊烧得很旺，茶越喝越起劲。难怪这一聊就是好几个小时！请人喝茶是哈萨克族人民日常生活的一部分，也是常常挂在嘴边的话。据了解，在哈萨克语中，“请喝一壶茶”不仅代表邀请对方与自己吃饭喝茶，还表示一种与人为善、和谐相处的处世态度和对祥和安康生活的热忱追求。
茶对于包括哈萨克族在内的边疆民族而言，是必不可少的生活物资，为保证边销茶的数量和质量，国家建立边销茶生产基地，有计划地组织边销茶生产。近些年来，国家逐步放开对边销茶的特殊管理，2004年以后，除了供销社外，厂家也可以在当地直销，但边销茶价格多年来变化不大，目的就是保证让每一位边疆消费者有茶喝、能喝得起茶。有了茶，就有了健康，有了民族的团结，有了边疆的稳定。
在艾克拜尔·米吉提老师看来，茯砖茶和哈萨克族有着从骨子里的相似。“哈萨克族人民非常热情友善，因为游牧民族的生活习惯，临水草而搭棚住宅，时常不带一物就敢骑行远方。如果途中乏了饿了，看到一户人家，便可望门投止，会受到主人的热情款待。因为主人也会有远足的时候，届时他会在途中成为任何一家人的客人。即使是在冬天，牧人们可以在无主人的牧马人窝棚里‘借吃借喝’，下次再来一定要补上食粮。这是不成文的规定，大家都能遵守。”
看来，茶不但在哈萨克族人民的饮食生活中占据重要地位，它作为一个文化印记，也深烙在民族性格中。热情好客的哈萨克族人民和粗犷质朴的砖茶相映，透过茶壶氤氲上腾的热气，可以看到一款茶的魂魄，更能望到一种民族精神。（
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