茶人微语录|投资与收藏普洱茶，需避开哪些误区-茶礼仪网

茶人微语录|投资与收藏普洱茶，需避开哪些误区

@魏耀欣：【为什么喝茶？】1、有人喝茶是为了健康，茶又被称为“万药之王”，经常喝茶有益健康；2、有人爱茶的味道，茶比白开水好喝，这也是最实在的理由；3、有人就爱喝茶的乐趣，闻香气、观茶汤等都是一种乐趣；4、有人喜欢茶的变化，茶的种类繁多，就算同一款茶不同时间、不同泡法味道都会不同……

@魏耀欣：【空腹少喝茶为宜】茶汤中有咖啡因，会对中枢神经系统有短暂的兴奋作用，从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动，帮助消化，所以人们说“喝茶消食”。但如果胃中没有食物时，过多的胃酸势必会刺激胃粘膜，产生烧灼或刺痛的不适感。所以，避免空腹饮茶，还是应该要注意的！

@魏耀欣：这几年随着茶产业的发展，茶文化与茶文化相关产业也蓬勃发展起来，茶产业链不断延伸，从茶器具配置如红木家具、陶瓷、紫砂等，到茶艺表演、茶服、茶馆甚至书画文化产业等第三产业也迅速发展。茶的外延产品不断延伸，茶器茶具、茶艺师培训、与茶艺师有关的香道、花道等培训市场开始受追捧...

@：#喝普洱茶#“透”和“闷”由普洱茶的两种冲泡技法。“透”指冲泡过程中，不加“盖”（如杯盖，壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。“闷”是冲泡过种中，加“盖”，通过保持相对温度，发展茶品香气。

@：#喝普洱茶#熟茶的发酸是一个较为普遍的现象。无论大厂或者小厂都会发生这样的情况。某位前辈甚至把熟茶的酸，称为临沧茶发酵的特点。即在临沧发酵的茶都是酸的。也有一些人举证说，因为下关茶厂用的很多原料是临沧地区的，所以导致销法沱发酸。当然具体原因肯定不是这么简单。

@普洱杂志社：#拼配的技术要领#普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格。我认为普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

@普洱杂志社：凭经验辨别普洱茶的优劣！普洱的收藏近年成为大热，天价茶王横空出世，给普洱茶笼罩上一层神秘面纱。其实，普洱茶的收藏并非无迹可循，只要避开以下几个误区，就能事半功倍。

其一、并非年代越久越好。只有质量合格的产品，在合适的仓储条件下，在一定的时间范围内，普洱茶品德内质才会越来越好，即所谓的越陈越香。一款茶品如果起初质量就差强人意，存放的再久也很难脱胎换骨。

其二、不要仅凭包装来判断茶叶的真伪。市面上有很多貌似古旧的普洱茶，茶饼外的棉纸印着繁体字，纸面也斑驳陈旧，但是价格却相当低廉，很明显违背商品规律。大家可以想象，现在存世又保存完好的普洱老茶饼，一定是数量及其稀少而且价格高昂的。

其三、不要迷信所谓的“巨大的投资价值”。值得投资的普洱茶很多，其投资空间却应该理性判断，除了茶饼本身品质的未来发展，决定价格的重要因素还包括未来的供求关系。

@古早茶舍：茶叶本是天然、健康饮料，却被“农残”等伪命题无限妖魔化，导致人们到处苦苦追寻所谓的不施肥、不喷药、纯野生的“无毒茶”。其实从世界农业生产和栽培学理论看，施化肥、喷农药、人工除草等是农业生产不可或缺的部分，是十分正常的耕作行为。有机农业并非完全不需要人工管理，也允许使用化肥、农药。

@欧阳道坤：我们茶老板做的是商业，就应该大大方方谈利益。比如：收茶时讨价还价，但让茶农得利；分销时毛利细分，但让茶商得利；卖茶时坚持价格，但让用户满意。对员工严格要求，但必须使他们能力提升、收入提高，而什么文化啊、理想啊、情怀啊，还有佛啊、禅啊、道啊、修啊，没多大用。

@茶文化之旅：#茶行业资讯#中国茶叶近20年保持着持续增产增收的记录；2014年全国干毛茶总产量209.2万吨，同比增加10.33%；干毛茶总产值达到1349亿元，同比增加19.07%；2015年全国春茶干毛茶总产量首次突破百万吨，达到104.5万吨，同比增12.4%。

@安子c峰：#安子说茶#不管时代如何去变，商业的本质变不了。是否为消费者提供价值，这才是关键。形式和格调很重要，但是请不要失去内容。同理，营销很重要，产品同样很重要。互联网思维被玩坏了，让大家觉得任何东西加上互联网思维都会显得很高大上，被玩坏了。不管如何，我们一定要懂:没有核的种子不会有未来。

特别声明：本文由通过微博整理发布，仅代表博主观点。

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细说普洱熟茶的渥堆发酵工艺

　　渥堆发酵是什么？

　　渥堆是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

　　“渥堆发酵”是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶在渥堆发酵时，不仅在选料上严格要求，必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大、完整，色泽褐红。

　　还要在发酵期间注意整体渥堆发酵数量，注意水分控制、温度、通风效果，以免影响发酵。

　　不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间不尽相同，春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。

　　很多喝茶之人对于熟茶的包容度是没有生茶高的，很大程度上是因为人们觉得熟茶在地面发酵不卫生、脏，但是熟茶性温和，适合更多人喝。下面，我们来看看熟茶的制作流程，能否减轻您心中的顾虑呢?

　　熟茶的制作流程

　　一般分为七个步骤

　　一、选地

　　选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水。接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止。根据实际情况，有时，这个养地的过程得重复几次，才可以进行正常发酵。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。一般来说，起初几批茶很难发酵出较好的效果，所以都会用较廉价的茶来发几批，即便失败，损失也不大。所以，为了可靠起见，最好选择经常发酵，已经用了多年的熟地发酵。

　　直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。

　　二、堆茶

　　通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备。至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。堆子有100多公斤的小堆，也有10-20多吨的大堆，根据各厂的技术标准和需要掌握。

　　三、洒水

　　水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。由于勐海地区自然条件的优越性，构成了勐海熟茶的优势。从口感来说，勐海地区井水清澈甘甜，一般直接泡生茶就有不错的口感。据检测，勐海地区的水多为酸性。所以，在发酵普洱茶时时候，大多数参考勐海地区水的酸碱度，来选取发酵用水。洒水量是一个很重要的参数。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。

　　四、堆翻

　　茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50～65℃之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65℃。接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。

　　五、开沟

　　几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。

　　六、养茶

　　堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。当然，这个周期的时间是可以变化的。因为温度是变化的，堆子高度也会变化的。所以根据原料、气温等各种环节来调节。

　　七、后期

　　渥堆完成以后还只是熟茶的毛茶，最后要成为流通的商品还需要几个步骤：

　　(1)分选：很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次，按不同级次销售，也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。一般使用分筛机进行分选,同时，剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。

　　(2)灭菌：一些卫生要求高的茶厂在压饼前会对熟茶的毛茶进行灭菌或微生物灭活处理。

　　(3)蒸压成型，包装出厂：依不同之需要，将不同级数紧压成品。或以不同茶区、茶种、制程之茶菁混合成特色紧压茶品。单一茶菁通常外观条索美观，有茶区特色，然时常易有口感单调之憾。拼配茶菁，口感变化丰富、有层次变化优势，但需对茶种、茶区、制程等等十分了解，方能拼配出优质茶品。由于熟茶刚刚渥堆出来多少都会些堆味，有些茶厂会将毛茶在仓库中存放1-3年，待堆味散去才压饼出厂。

　　这就是一个基本的普洱熟茶的工艺流程，要制得一饼好熟茶，优质的茶叶原料，普洱渥堆发酵工艺和拼配技术(普洱熟茶大多为拼配，我们下一期会详细为大家讲解)一样都不能少，而拍渥堆发酵工艺又对制茶师有着很高的要求，需要依靠长期的作业时间积累经验，一个厂的熟茶发酵师傅的技术好坏和经验丰富度，对厂家的熟茶品质有着非常重要的影响。

　　对我来说，普洱熟茶成熟度以七、八成熟较优。

　　渥堆发酵的成熟度

　　一成熟：10天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味度苦涩为主甘感中也带涩。

　　二成熟：大约18天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈淡黄色且柔软，汤色黄而浑浊多毫，味度苦涩为主但回甘较快。

　　三成熟：25天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底变得黄中偏点红，汤色以黄为主带微微红浑，味度苦涩度为主回甘快，约在20秒。

　　四成熟：32天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底红黄为主带柔软，汤色黄红带浑浊，味度苦涩中带钝感略柔，回甘快。

　　五成熟：38天左右。此时叶底变成淡淡的红色(像纯干仓15年生普叶底)，汤色浅红浅红带微浑，味度一般苦涩，回甘纯快茶。

　　六成熟：46天左右。叶底暗红色柔软，汤色变红且不浑，口感是微微的苦涩，回甘比较纯厚。

　　七成熟：53天左右。叶底红为主偏带点褐色，汤色艳红微清，口感熟味厚重，带点陈甘香。

　　八成熟：58天左石。叶底全部变得褐色柔软，汤色红浓带清亮，口感陈香味纯厚，回甘中深润感。

　　九成熟：64天左右。叶底变得褐黑褐黑的而且有点硬，汤色暗红，口感纯而不活，香闷不爽。

　　十成熟：70天左右。叶底黑硬且有碳化积象，汤微黑而带碳火味。

　　普洱熟茶发酵不足，茶汤明显醇香感不足，而发酵过度，茶叶可能会碳化，茶汤颜色也会呈现酱油一般的褐色甚至黑色，所以，普洱熟茶并不是十度满级哦。

　　作者简介：陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验。除擅长发酵工艺和技术的研究和改进外，同时也是中立客观的普洱茶界观察人，时刻关注普洱茶产业、市场的动向和发展。