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正山小种如何辨识好坏 关键得看松烟香

2020-12-08 访问量: 45 茶礼仪网

说起红茶,不得不提的是正山小种。作为公认红茶鼻祖的正山小种,以独特的松烟香和浓厚的汤感形成了独特的个性。那么,如何辨识正山小种的品质优劣呢?


正山小种外形图

首先,将取的大堆样置于茶盘中拌匀,看外形色泽,条索粗细、长短、轻重与梗片、末茶含量等惰况,上中下段茶叶比是否合理,小种红茶主要特点是松烟味(桂圆干香),一等和二等小种红茶毛茶嫩度好,条索粗壮紧实,沉重,色泽乌润匀调,净度好。高档正山小种的条索要求粗壮紧实,色泽乌润均匀有光,净度好不含梗片,干嗅有一股浓厚顺和的烟味(桂圆干香)。越低档小种红毛茶条形越趋松大,色泽渐失乌润至枯暗、梗片渐多。


正山小种茶汤图

再次,称取5g茶样,放入150ml审评杯,浸泡时间五分钟。汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。接着嗅杯底香气,有纯醉的茶香又有浓纯醉持久松烟香(桂圆干香)是好茶,烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香,茶味厚,桂圆干香回甘久长为好,淡、薄、粗、杂滋味是较差的。叶底看叶张嫩度柔软肥厚、整齐、均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。

通过外形的辨识和内质的比较,尤其是正山小种独特的松烟香,是认知正山小种品质的重要过程。其实,人们在喝茶的过程中,也是不断了解茶叶的过程,倒不用非得抱着评断的态度来喝茶,不然会少了许多乐趣的。

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