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普洱茶的15个禁忌小常识

2019-03-19 访问量: 30 茶礼仪网
  在喝普洱茶的时候,你是否犯了这些禁忌呢?

 

  1.不宜空腹喝浓普洱茶,宜因人择时而饮;

 

  2.普洱茶随泡随饮,不宜茶水浸泡过久再饮;

 

  3.刚做好的普洱茶不宜多喝;

 

  4.保持茶具清洁很重要,饮普洱茶莫忘勤洗杯;

 

  5.普洱茶宜兼饮,不宜偏饮;

 

  6.普洱茶宜长饮,不宜间断;

 

  7.普洱茶宜温饮,不宜烫饮、冷饮;

 

  8.普洱茶宜淡饮,不宜浓饮;

 

  9.忌饭前后大量饮普洱茶;

 

  10.睡前饮普洱茶要适量;

 

  11.忌饮劣质茶或变质茶;

 

  12.忌饮冲泡次数过多的普洱茶;

 

  13..忌饮隔夜普洱茶;

 

  14.饮普洱茶分体质;

 

  15.女性生理期、孕期不要喝普洱茶;

 

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不识茶性,何以审评——品鉴普洱茶之冲泡审评

  普洱茶虽然历史悠久,但是推广和出名是这十来年的事。由于普洱茶的推广和研究起步晚,因此在普洱茶的评审、茶具、茶艺方面,还没有形成自己的一套成熟和完整的评审和品饮体系。目前的评审和品饮体系还比较多的受传统的绿茶、乌龙茶等的体系影响。我认为,普洱茶的评审和品饮体系应该结合普洱茶的特性来确定。

 

  普洱茶与其他茶类不同的特性

 

  (1)普洱茶的原料是云南大叶种,他与其他外省的茶类比,普洱茶的内含物质更丰富,含量更高,因此普洱茶的茶味茶气更足,耐泡度更高。

 

  (2)普洱茶的原料中有树龄古老的古树茶,古树茶除了有更丰富的内质外,还追求山野气韵和山头特征。

 

  (3)普洱茶的工艺强调日晒干燥,保留茶叶中的活性酶,让普洱茶可以长期存放,不断变化。

 

  (4)普洱茶品饮时强调体验茶气,追求山野气韵。

 

  (5)普洱茶可长期存放,存放得当可以越存越香。

 

  (6)普洱茶品种丰富,有生茶、熟茶、老茶之分,有台地茶、古树茶之分,有散茶、紧茶之分,有饼茶、砖茶、沱茶。


  现行普洱茶评审标准之不足

 

  传统茶叶评审方法包括五项评茶法和八因子评茶法。

 

  "五项评茶法"是将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底五部分后,再经干、湿评后得出结论的茶叶审评方法。"五项评茶法"是我国传统的感官审评方法。在每一项审评内容中,均包含着诸多审评因素:如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等;汤色需评颜色、亮度和清浊度;香气包括香型、高低、纯异和持久性;滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等;叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现,均有专用的评茶术语予以表达。

 

  八因子评茶法,审评内容由外形的条索(或颗粒)、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成,以后又修改为条索(颗粒)、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。

 

  现行的茶叶评审方法其实是一种通用评审法,没有结合具体茶类的特征。普洱茶评审方法也一直使用通用的五项评茶法或八因子评茶法,没有结合普洱茶的特性。例如,普洱茶中的古树茶强调茶气的体验,追求山野气韵,而通用评审法没有这一项目。再如普洱茶可以长期存放,存放得当可以越存越香,这就需要评审项目有普洱茶仓储状况的评审,因为仓储的好坏直接影响普洱茶的品质与口感滋味。

 

  普洱茶评审应该调整和补充的内容

 

  冲泡方法要调整。

 

  传统的评审冲泡,使用评审杯泡3~5分钟。普洱茶的特性是香甜物质先泡出来,苦涩物质后泡出来。3~5分钟的冲泡会让茶很苦涩,普洱茶,尤其是古树茶的甜滑、山韵等会因为苦涩重而被掩盖。

 

  因此,普洱茶的评审至少要泡两泡。第一泡10~20秒正常出汤,体验茶的正常的香甜和韵味。第二泡3~5分钟,检测茶的茶味、茶气、回甘生津度、茶因工艺而产生的缺陷。

 

  评审内容要补充:

 

  ⑴茶气。普洱茶因为有古树茶,尤其强调茶气的体验。

 

  ⑵茶汤干净度。这里的干净度不是指茶汤有杂质不清亮,干净度指茶汤在口腔中的舒适度。苦涩久而难退、锁喉、腻舌就是不干净的表现。

 

  ⑶平衡与协调性。指茶汤的香、甜、苦、涩处于相对的平衡与协调,尤其是苦或涩不突出,茶汤在口腔中因为香、甜、苦、涩的平衡、协调而感觉很舒适。

 

  ⑷耐泡度。耐泡度是检测大叶种与小叶种、古树茶与台地茶等的重要指标。同等条件下种植的大叶与小叶、古树与台地,其耐泡度可以差一倍。

 

  ⑸回甘生津。回甘生津是普洱茶的一大特点,古树茶尤其明显。因此普洱茶评审中应该有回甘生津的评价。

 

  ⑹仓储。普洱茶可以长期存放,存放得当可以越存越香。仓储方法与条件的差别一年后就会表现出来。评审内容中应该增加仓储,包括茶是否干净无异味,是否有受潮味,是否有仓味,茶是否有香,香味是否正常、是否明显。

  附:各类普洱茶的冲泡与品饮方法

 

  普洱茶因为有生茶、熟茶、老茶之分;有台地茶、古树茶之分;有散茶、紧茶之分,有饼茶、砖茶、沱茶之分;普洱茶的品饮与品鉴就比其他茶类要更复杂更丰富一些。

 

  (1)普洱茶评审冲泡方法。

 

  在时间较充裕的情况下可以采用4泡评审法。

 

  第一泡正常投茶量和时间(10~20秒)冲泡和出汤,这一泡主要评审茶的正常的香甜和韵味。

 

  第二泡3~5分钟,评审茶的茶气、苦涩度、苦涩持久度、回甘生津情况、茶叶原料好坏、茶叶制作工艺存在的问题、茶叶仓储情况。

 

  第三泡3~5分钟,配合第四泡检测茶叶的耐泡度,这一泡可以不喝。

 

  第四泡正常时间(10~20秒)出汤,经过第二、第三泡重泡,第四泡已经相当于正常冲泡的12泡左右,这一泡的口感滋味已经可以判断茶的耐泡度了。

 

  (2)普洱生茶的冲泡与品饮

 

  普洱生茶,尤其是古树茶,品饮时可以享受茶的香甜度,茶汤的饱满滑顺,苦涩化后的回甘生津,体验茶气。但普洱生茶一般苦涩较重,苦涩其实可以通过冲泡技巧来处理。

  控制苦涩的冲泡方法:

 

  一是控制投茶量,完全泡开的茶叶要在盖碗的一半以下。

 

  二是控制水温,水沸后开盖放几分钟,将水温降到85~90度再冲泡。

 

  第三是尽量使用口大壁薄有利于降温的盖碗。

 

  第四注水要细,尽量不要搅动茶叶,水可以冲在盖碗边上。

 

  第五是出汤时间要快。

 

  第六是泡茶时要专注,整个泡茶过程中不可以让任何一泡时间过长出苦涩,只要有一泡出了苦涩,之后的各泡很难再调回来。冲泡技巧掌握得好,可以让老曼娥这样的茶从第一泡到第二十泡只有香甜而无苦涩。

 

  (3)普洱老生茶和渥堆熟茶的冲泡与品饮

 

  普洱老生茶和渥堆熟茶,品饮时主要享受茶汤的滑顺,香甜。如果饮后锁喉、口干、回苦、腻舌则说明茶的存放或者发酵工艺有问题。因为长期存放和发酵的原因,茶叶中的物质已经大量分解,因此要让茶的滋味和香气散发出来,冲泡时需要高温。茶具尽量选择口小壁厚的紫砂壶,投茶前要先用沸水烫壶,泡茶的水温要高,注水要粗要快,泡茶过程中可以重复用沸水烫壶。

 

如何选普洱茶

  

 

  普洱茶主要产地是云南省,近10年来,才开始在各地流行起来,由于卫生部门研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能,尤其是保存越久的普洱茶越有效能,所以价格的变动也相当剧烈。辨别新、老普洱茶由于普洱茶可持续发酵,因此越陈越香,价钱当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶,外观颜色较绿有白毫,味道浓烈,老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶,因为经过长时间的后氧化作用,茶叶外观呈枣红色,白毫也转成黄褐色。

 

  那么如何来选购普洱才好呢?可以由以下简单几点来辨别:

 

  闻茶叶香气

 

  通常保存不佳的普洱茶会产生霉味,有些商人为掩盖其气味,会加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中参有菊花,或闻起来有花香,表示茶叶品质不纯正。

 

  辨别茶汤颜色

 

  请店员或老板试用,观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发醇,茶汤颜色较深,但绝非黑如漆;而新普洱茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考,因为即使新制的茶也会很深,较好的方法还是试喝。

 

  试喝

 

  试喝是选购茶叶最重要的部分了,因为一杯茶好不好,合不合口味,从试喝就可以完全知晓,一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫,未经过陈化,因此会有苦涩味;普洱茶陈化、白毫转金针后,性温和、不刺激,因此味道较甘醇。

什么是普洱茶的层次度与粘稠度?

什么是普洱茶的层次度与粘稠度?

 

层次度

 

就普洱茶而言,层次指的是茶汤进入品饮者口腔中的变化,以及茶汤在每一泡之间的变化。这一变化,涉及到上面所述的香气、生津、回甘。层次度的精髓在于变化。而这个变化是否按照阶段产生顺序,则是一款普洱新茶优质与否的关键。

 

对于普洱茶而言,无论生熟,都需要具备良好的层次度。其香气必须富于变化,在每一冲之间,必须体现出一种阶段性的,有顺序的变化。以生茶为例,比如一开始体现的花香,然后慢慢转为果香,最后又变为淡淡的花果香。而且这种香气的变化,也必须随着时光的历练产生变化。普洱茶是讲究后发酵、讲究陈化的一种茶,新生茶需要从一开始的花香、果香、花果香等香气慢慢转为老味、旧味乃至陈香,而陈香中又可以分为菌香、樟香等类型。而新熟茶则需要从一开始的糯米香、熟果香等香气转为板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香。同样,其生津回甘度一样需要在每泡之间产生变化,一开始可能生津比较突出,然后慢慢回甘显现。而随着时间的变化,苦涩褪去后,则生津是否可以达到“舌底鸣泉”的境界,回甘是否可以达到甘醇的境界。

 

一款优质的普洱新茶,无论生熟,必须在新茶阶段就具备良好的层次度,这种层次度的变化是一款普洱新茶能否经得起时间考验的关键。如果一款茶,从头到尾,每一冲之间变化甚微,口腔中感觉寡淡,又或者其变化是杂乱无序的,那么,即便若干年后成为陈茶,也难以被认可为优质陈茶。

什么是普洱茶的层次度与粘稠度?

 

粘稠度

 

粘稠一词指的是浓厚而带粘性。就普洱茶而言,是指其水溶性物质是否丰富,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质等成分丰富与否。粘稠度主要是通过茶汤入口的表现来体现的。一款茶冲泡后,茶汤入口马上就可以判断其粘稠度。优质的普洱茶,无论生熟,在新茶阶段就必须具备优秀的粘稠度。粘稠度还有另外一种阐述,那就是口腔丰富度与口腔冲击力。

 

优质的普洱新茶,在入口后,若是感觉满口馨香,生津回甘迅速,味蕾感知到丰富的味道,那么就可以认为这款茶的粘稠度是上乘的。在喝茶人口中,有所谓的“满口是茶”,这边是粘稠度的一个很好诠释。喝下一口茶,可以感受到茶叶的味道,很多优质普洱茶产区的所出产的普洱茶,就具备良好的粘稠度,如班章茶,其口腔丰富度与冲击力都是一流的,一入口,凭借其口感与香气,便可以轻易的辨认出其为班章茶。

 

当品饮者抿下一口茶汤后,满口留香,生津迅速,回甘连绵有序,这便是粘稠度极佳的茶品。粘稠度高的茶品,甚至其茶汤用肉眼看过去,都能感觉去凝腻,犹如果冻一般。普洱新茶很忌讳寡淡,一款又寡又淡的新茶,很难令人相信其会随着时间的变化而变得越陈越香。

 

总的来说,一款优质的普洱新茶,其香气必须低沉优雅、生津回甘必须迅速而持久、茶汤协调度好、富于变化、层次丰富、具备粘稠度。只有这种滋味浓强的普洱新茶,才具备越陈越香的物质基础。一款又寡又淡的普洱新茶,是不具备越陈越香的物质基础的,这种茶,不管经过多久的陈化,都无法蜕变为优质的普洱陈茶。只有优质的普洱新茶,经过合适的仓储,才会成为优质的陈年普洱茶。(