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1分钟读懂七子饼茶的分类与断代,最科学的购茶指南请收下!

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2020-10-12 茶礼仪网

普洱茶因其“越陈越香”的特性深受大众茶友喜爱,但不可否认的是,普洱茶市场存在一定混乱之处,这也是大多茶友十分头疼的地方。

▲鲁文锋珍藏·88青饼

今天,国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师,就来简要谈谈七子饼茶的分类与断代,希望茶友能减少错误摸索的时间、不必要的消费。

为了让更多茶友了解普洱茶,鲁文锋老师还在《普洱壶艺·茶艺》杂志上发表了文稿,同时还在微信公众号“普洱藏家”,开辟有《普洱老茶讲堂》专栏,与茶友分享多年研究普洱茶心得。

▲“普洱藏家”掌柜鲁文锋

一、优质的七子饼代表

首先要说明的是,普洱茶从古董级、号字级到印字级,各有其断代的标准以及代表的茶品,这里就不再赘述。

而大部分七子饼的茶菁栽种方式已改变、简化,茶菁本身的质就有了彻底的改变,再者加工方式及工序很可能也有了变化,所以即使再经过陈放,也很难有印级茶的品质。

因此今天我们要从年份较短的七子饼中找寻明日之星,也就不能再拿印字级以上的茶品做为标准,而应该以好的七子饼为依据。

▲鲁文锋珍藏·52年红印

好的七子饼有哪些?鲁文锋老师提出四种具代表的七子饼茶品:红带七子饼、黄印七子饼、水蓝印七子饼,以及最早期的73青饼(雪印),这些七子饼只要仓储良好,都是无庸置疑的好茶,出厂至今也有40年左右的历史。

接着就要追问,那些陈放20年左右、10年左右,甚至刚刚出厂的新茶,哪些茶品是在良好仓储的条件之下,经过十年、二十年后能够直追红带七子饼、黄印七子饼、水蓝印七子饼,或者是最早期的73青饼(雪印)呢?这其中是否又存在着一些变量呢?

▲水蓝印七子饼

二、辨别七子饼品质的难处

相信对普洱茶稍有了解的朋友都知道,七子级以前的普洱茶,包含印字级、号字级、古董级等等,分辨并不困难,除了包装不一、内飞内票不同之外,质量也相对稳定。

可是要从出厂25年以内的七子饼中找出一个分类的标准,就是一件大工程了。因为从印字级普洱茶起,中国大陆的茶叶事业收归国营,所有包装以及饼身都长得一个样子。

加上历经文革这一段时期之后,茶叶品质良莠不齐,又有商贾刻意仿冒造假,往往使得最后品鉴的标准都必须靠实际的冲泡试喝,甚至同一款茶也因为仓储不同而使得质量相距甚殊,大大地增加了分类的困难度。

▲红带七子饼

三、七子饼茶的分类与断代

1.按照茶厂进行分类

在这里,我们还是勉力一试概略地做一个分类。从茶厂的区隔来看,除了一些比较小的茶厂,如临沧茶厂、昆明茶厂之外,云南普洱茶的生产主要应该是以勐海茶厂以及下关茶厂为主。

这两个茶厂出品的茶品,以饼茶为例,包装纸上都印有“云南七子饼茶、中国土产畜产进出口公司茶叶分公司”的字样。不过勐海茶厂出产的饼茶,包装纸上多了英文字样,并且有内 票、内飞,内飞上并印有“勐海茶厂”等 等的字样。

▲勐海茶厂黄印七子饼

至于下关茶厂出品的七子饼,包装纸上并无英文,却多了“中茶牌”三个字,也没有内飞、内票。其中最早出厂的一批,包装纸还是用简体字书写,这批俗称“中茶牌简体字”的饼茶,只要仓储良好,质量相对稳定。

▲下关茶厂七子饼

下关茶厂由于还生产砖茶、沱茶、紧茶等,基本上饼茶的型式比较单纯,20多年来,大约从生茶、熟茶以及干仓、湿仓做初步分类,再辅以陈期的长短,就可以厘定出一饼下关七子饼茶该有的位置了。

不过要特别注意的是,由于下关茶厂采用特殊的铁摸压制饼茶,所以饼茶边缘整齐,饼身比较结实,结实的饼身导致陈化比较慢。

但是也由于这个缘故,许多存放在香港的下关七子饼就被以湿仓伺候,之后再转放干仓。因此,挑选一饼下关七子饼茶的时候,对于饼茶是否曾被经湿仓处理过这个问题,要特别留意。

▲下关简体字七子铁饼

至于勐海茶厂出品的七子饼,除了有渥堆发酵的半生熟以及熟茶品之外,茶菁也分粗细等级,饼面、饼身会用不同等级的茶菁去拼配。

由于勐海茶厂以生产七子饼为大宗,数量极为庞大,也就成了目前市面上最难断代分类的普洱茶品了。

2.干仓、湿仓要辨清

此外,想购买这段期间的普洱茶,也是最容易买到湿仓茶的陈期。不但花了许多冤枉钱,还可能买到霉菌数偏高的伤身茶品,真是人财两失。那么怎么分辨区隔呢?

▲早期8582包装(薄纸)

基本上湿仓茶有一个特性,就是新茶才会下湿仓,也只有转化较慢的茶才需要下湿仓,去制造出一种已经具有一定陈期的质量假象。换句话说,那些湿仓茶大部分是新的生茶,我们就从这里来分析。

不论什么质量的茶,总有其独特的气味,而茶气青叶味强烈、茶汤苦涩难以入口、茶水硬涩淡黄、相当耐冲耐泡,则是普洱生茶新茶的独特品质。

▲新生茶茶汤

新茶下湿仓,主要是降低茶汤的苦涩以及水质的硬度;但是有得必有失,主要就是普洱生茶所特有的青叶味消失了,代之一种“霉味”,很容易辨别。

这种令人不悦的气味,特别是在前三、四泡当明显,却也因此失去了一泡茶最精华的部分。

此外,新茶虽然经过湿仓处理,茶汤颜色会变深,好像陈年老茶一般,但是品饮入口后,两颊舌面不但不生津,还有紧绷干涩的感觉。

总而言之,湿仓茶除降低了茶 汤的苦涩以及水软滑顺的口感之外,几乎失去了普洱茶其他该有的质量。即便是早年湿仓处理过后,又已经干仓陈放一段时间的普洱生茶,也仍然无法逃脱质量被破坏的命运。

▲湿仓茶汤

总而言之,对于陈期10年至25年间,勐海茶厂的七子饼茶分类品鉴方式,大约是如此。

但即便有了这么多的参考标准,真要购买这段陈期的普洱茶,除了多喝、多比较之外,请熟识普洱茶品鉴的朋友一同去购买,或是找到一家可靠的茶行,应是比较保险安全的做法吧!

特别声明:本文由微信公众号“普洱藏家”整理,转载请注明出处,感谢!

文章参考:耿建兴《简述七子饼茶的分类与断代》[J].《茶艺·普洱壶艺》

(注:本文所使用的饼茶图片,拍摄于文章参考篇,由庄鸿文先生提供,于此一并感谢。)

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