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慧眼独具识龙井

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2020-10-12 茶礼仪网

西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝着称于世。可以毫不夸张地说,西湖龙井茶已经家喻户晓了。无论是自己品尝,还是馈赠亲友,大家都想选购优质正宗的西湖龙井茶。那么,以下内容或许在西湖龙井茶的选购上对您有一定的帮助。

西湖龙井茶的选购西湖龙井茶通常以清明前采制的为最佳(即“明前茶”),谷雨前采制的稍逊(即“雨前茶”),而谷雨后的就非上品了。夏秋季节,天气炎热,茶叶易老、易虫害,品质更是一般。茶叶专家常通过外形、香气、滋味、汤色、叶底等五个方面来鉴别西湖龙井茶的优劣。

选购西湖龙井茶,一般可以采用“干看外形、湿看内质”这个简便易行的方法。当我们到茶叶商店选购西湖龙井茶时,先要通过看外形来鉴别茶叶原料以及加工的优劣,用肉眼观察商家提根的条叶是香符合西湖龙井茶“光、扁、平、滑”的外形特征。优品的西湖龙井茶外形挺秀尖削、长烟均匀、芽毫显露。若外形松做相糙、手指分量轻队、叶片经脉显露,则是质量低次的标志。另外,干茶的色泽嫩绿或嫩黄说明茶叶嫩度好,若色泽暗绿或青褐则说明茶叶粗老。

通常情况下,茶叶的外形和内质是相关联的。一般情况下,外形较好的茶叶,其内质也较好。所以,通过茶叶外形可以大致判断其内质的优劣。如果条件允许,建议在购买的时候当场取样茶开汤,这有助于更准确地评判茶叶的香气、滋味和汤色。因为西湖龙井茶的芳香物质经沸水冲泡后会挥发出来,这有助于更准确地判断茶香品质的优次。

首先,辨别茶香正常与否。若茶香中有异味,说明茶叶已经串味,外形再好也是劣品。其次,鉴别茶香的高低。茶香总是在茶汤热的时候比较高,随着汤渐冷则香气渐低。优质的西湖龙井茶在冲泡后香气清高持久,常常伴有豆花香或熟板栗的嫩香,且口感甘醇爽口,汤色翠绿微黄、清澈明亮;若香气淡而不爽,汤色深黄或褐色,说明茶叶品质粗劣。

目前,龙井茶根据产区可划分为西湖产区、钱塘产区和越州产区,唯有西湖产区出产的龙井茶才可以称为西湖龙井茶。其中,西湖龙井茶基地一级保护区的茶叶又是其中最原始、最核心的。西湖龙井茶在色、香、味、形方面都与其他龙井茶有着显著的差别。

西湖龙井茶有新茶、陈茶之分。新茶即是当年采制的茶叶,隔年的茶则称为陈茶或旧茶。鉴别西湖龙井茶的新陈,可以通过三步法:

①观色。茶叶贮存时间久了,其中的色素物质会发生缓慢的分解。西湖龙井茶新茶鲜翠嫩绿,汤色黄绿明亮;陈茶则色泽枯黄,汤色变得黄褐、浑浊且不清亮。

②品味。茶叶在贮存过程中,其氨基酸、酚类化合物会分解挥发,可溶于水的有效成分会减少。新茶滋味醇厚,陈茶则淡薄滞钝。

③闻香。随着茶叶贮存时间的延长,其香气会逐渐挥发。新茶的香气较高,陈茶的香气则较少。

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