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如何建立选择好茶的客观标准?这4个技巧请收下!

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2020-10-12 茶礼仪网

一款茶品的茶质好坏与否,每个人的看法不尽相同,且因为口感是由经验的累积来造就判断或推测的标准,不过涉及个人的主观,就不客观中立,也不会成为普世而长久的认定标准。

那么,如何建立起选择好茶的客观标准呢?国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师认为有以下几点:一、毛茶的品质;二、制程的好坏;三、陈期的长短;四、仓储的状况。

普洱茶

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,成为“普洱教父”白水清嫡传弟子,历年藏有百年宋聘号、1952年甲级红印、60年代蓝印圆茶、88青饼等珍品老茶,如今将多年研究老茶心得,整理发布在微信公众号:普洱藏家。

▲“普洱藏家”掌柜鲁文锋

回顾近10年来普洱茶市场的发展,整体市场对每一款茶品都没有客观的分判优劣标准,各个流派皆习惯以本位主观来评价自家茶品的优等、批判他家茶品的劣等,如此一来造成消费者没有客观的标准做参考,无从分辨个别茶品的性价比高低以及是否合理。

若要能恢复市场理性与稳定的生机,建立出一个理性客观的判别标准是很重要的课题。从以下4点可以进行参考:

▲普洱茶菁

一、毛茶的品质

一般而言,判别毛茶质量可就其特色,大略分为春茶香甜、夏茶苦涩、秋茶虽较夏茶不苦但不耐久泡,这是四季茶叶的天然特色。高海拔茶汤细柔、低海拔茶汤粗硬,这是茶山海拔高低所造成的差异。

大树茶比茶园茶在许多方面的表现都较好,这是茶树生长环境与其根部吸取大地养分丰富与否所产生的结果。

若是以大树茶与台地茶的生长环境来做初步也是最直接的判断,大树茶原本的树干有多高多广,其根部就大略有多深多广了。

▲普洱大树茶

而台地茶因为比邻相依,树根亦被迫限制扩展,仅能吸收很有限的土壤养份,如此生长出来的茶叶自然比不上大树茶的优良,即便做施肥也是有所不及,何况时日一久也易造成土壤的酸化。茶质的表现将更日见下滑。

一个茶友,如果能明确了解一款茶品的季节、海拔与茶树的生长环境,则相信在选择茶品上就有更好的客观参考。

▲茶山

而如果在购买新茶时,茶友一定要具备一定的知识,建议在试泡新茶时,用四秘诀可力保不失:

1、第一、二泡茶待冷再喝,以试茶香,可大略判断季节;

2、第三、四泡茶一般喝,以试口感,可选择个人的喜恶;

3、第五、六泡茶浸浓喝,以试茶汤粗细,可判断海拔的高泜;

4、第十、十一泡茶更要喝,以试耐泡与否,可判断大树茶或台地茶,甚至是制程的好坏。

▲普洱茶冲泡

就茶质本身而书,一般公认大树茶优于台地茶,两者毛料价格差十几倍以上;春茶优于夏秋茶,两者价格差了3~5倍;高海拔茶优于低海拔茶,价差从几成到几倍不等。

当然,各个茶区的茶质也各有优劣的差异存在,譬如自古享有盛名的六大茶山,现今各个茶山也不时有惊艳四方的好茶出现。而市场上也常有各类歌颂好茶的词汇譬如茶王班章、茶后易武…等,相信长期下来能造就这样评价必其来有因。

▲老班章茶树王

二、制程的好坏

越以传统手工制程,越能展现传统普洱茶的特色,甚至对于日后的陈放与茶质的转化有相当重要的影响。那么传统制程是怎样的呢?

关键从是否手工摘采嫩叶、手工揉捻毛茶、日照晒青、热气蒸茶时间的适当长短、制成茶饼后的晒干与阴干…等,当中有着层层的技术与无数经验的累积。这是专业制茶人的领域,我们喝茶人或能略窥其中奥秘之一二。

▲普洱茶制作

但如果从我们多年喝茶的丰富经验中,建构出对制茶过程成功与否的参考标准,应该也不太难。关于此点,在前进试茶的四个秘诀中,相信有心的茶友多比较几回就能建构出客观的检视经验。

三、陈期的长短

普洱茶茶质浓郁,其生产制程中又几乎未经发醇,严格来说,3年内的新茶实在不适合多饮,特别是台地茶更该避免,因为新制成的生茶虽然有香气饱满的优点,但缺点是也含带强烈的消脂力,这对人的内脏器官来说并不利。

▲普洱新茶茶汤

而普洱茶的特质之一在陈放越久越加适饮,茶叶潜藏的本质也越能转化出来精彩的风味,就如红酒一般越陈越香,当然如果能陈放越久则更是上品。

四、仓储的状况

时间无法专对普洱茶加速转动,当茶品自然陈化了,我们人也老了!所以有人想到利用湿度与温度(参考渥堆的方式)来加速陈化,发现效果不错,过去在香港一次入仓退仓大约在五年左右。

▲普洱茶仓储

这样的过程常会产生倍数陈化效果,不过仓库中温度湿度的控制,还有通风状态、气氛的清浊甚至是老仓与新仓存放比例…等因素,皆会影响入仓后茶品的优劣转变,此是就口感而论。

若对茶叶的内含质是否有所变故,则有赖医学专家的研究。

▲52年红印茶汤

而近几年干仓陈放的普洱茶,可说很明显地压过入仓茶的光芒,探索其原因便在其能始终维持普洱茶的一贯本质。就茶质口感来说,每一年都很有规律的转化,不会有难以臆测的大转折,这就很容易建立客观而中立的标准。

文章参考:林宜俊《建立选择好茶的客观标准》[J].《茶艺·普洱壶艺》

特别声明:本文由微信公众号“普洱藏家”整理,转载请注明出处,感谢!

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