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普洱老茶热潮再起,行家盘点保存老茶的方法!

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2020-10-12 茶礼仪网

近来,随着现代人对养生概念的重视,加上商家的推波助澜,普洱老茶越发受到欢迎,成为普洱茶市场的一大热门现象。

▲鲁文锋珍藏·99易昌号

一、为何要喝老茶?

为何要喝老茶?世界茶文化交流协会副会长、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师接受采访时说道,喝老茶有两个方面的原因,他曾在主创的微信公众号“普洱藏家”中,撰文谈过这个话题。

▲“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师

一是有感情层面的原因:老茶加上了时间、环境、人文等等的因素,使得每一泡老茶都包含了无限的情感与神秘性,在品饮者的内心回荡。

二是老茶的茶汤表现与保健功效,令很多茶友心驰神往。老茶经过多年岁月陈化,茶汤表现会转为醇和圆滑,香气由原来的高扬转为内敛,刺激性降低层次感丰富,人口滑润、回甘强而不烈,较不易刺激肠胃。

▲52年甲级红印

更重要的一点是,普洱老茶当初的生产条件大都没有使用农药与人工肥料,加上当时的气候条件和土壤地理等因素都较现在为佳。以现在的标准来看,可说是十足的有机茶,因而老茶成为行家竞相收藏的目标。

二、存放多久才称“老茶”?

新茶到底要存放多久才符合所谓“老茶”的定义?茶叶的存放转变过程,大约可分四个时期:就是鲜、杂、陈、老。一般新制的茶,香高气扬,滋味甘甜清新,谓之鲜。

▲普洱新生茶茶汤

然而新茶的鲜度是相当难以维持的,在常温常压下二、三个月内,茶叶鲜度就可能降低,呈现出新旧交杂等不协调的味道,谓之杂。以一般商品茶而言,可能就需要施以再焙火等手段,去除杂味,恢复其商品价值。

而茶叶在新旧交杂的状态之下,再经过三至五年的时间,则茶叶的鲜味尽失,茶香转为内敛,味道也较为协调,有的茶甚至转为微酸,此时谓之陈茶。

▲普洱藏家珍藏·2001年普洱方砖

陈茶再经5~10年的存放,则茶叶 色泽变深,叶脉转红、汤色转为红艳明亮,滋味醇和柔润,茶汤含在口中可感受到稠润的感觉,入喉余韵荡漾,回甘绵密深远,与新茶的香扬浓烈呈强烈对比,至此可谓达到老茶的境界。

▲2001年普洱方砖茶汤

三、老茶的保存方法

老茶应该如何保存?简而言之,只要放在不透光,没有异味的的地方即可。重点是要有适度的空气,因为空气是普洱老茶转化最重要的因素。

由于茶本身就是一种嗜好性的饮料,而每个品茗者对其风味领略有所不同,所以不管老茶呈现出的是酸味,或是陈香仓味,只要个人喜欢都是可以被接受的。

▲普洱藏家温湿度计

而唯一的前提必须是安全卫生的,像人为湿仓存放,或因存放条件不佳,导致霉味腐味的茶,绝对是不适宜饮用的。

现今普洱茶产业虽然面对许多外来茶叶的冲击,但在老茶这个区块,它包含了在地的人文情感,和早期对这块土地的历史痕迹,重要的是茶汤的丰富内含,更展现出早期制茶人对传统工艺的执着,这绝非大量倚赖机械设备简化人力,越作越菁的现代茶所能比拟的。

▲88青饼茶汤

最后,老茶的价值是被品饮出来的,但得建立在以理性的态度来陈放老茶,再加上以感性的心情来品饮老茶。

期待的是以正确的观念来传播老茶,将老茶的推广导入正轨,这样才能使老茶的深韵,为老茶创造另一个新的空间。

特别声明:文章由微信公众号“普洱藏家”原创整理,转载请注明出处,感谢!

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