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“金花”的前世今生

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2020-10-12 茶礼仪网

说起“金花”,我们可能会想起前段时间热播的连续剧《那年花开月正圆》,金花茯茶成就了吴氏一族,让周莹实现了人生大逆转,剧情很美好,但实际上金花出现的时间比连续剧中要早得多。

关于金花,仍有另一个故事,在16世纪40年代初,一个陕西泾阳的商队运送茯茶,长途跋涉来到了甘肃的地段,时值伏天,途中突遇大雨,使茶叶渗水(当时是大包捆压而成),停雨之后,又过了四、五天,他们嗅到了一种从未有过的香味,仔细辩别之后,是来自所运送的茶叶之中。打开一看,满是金黄色的小颗粒,似乎霉变,认为茶叶已经变质,将变成一次赔本买卖。此时有人提出,不如碰碰运气,继续往西域行进,尽可能弥补损失,大家觉得在理,只好硬着头皮向前。当他们途径西域某个村庄时,那里发生了“瘟疫”,很多村民腹泻不止,奄奄一息,还有人因此而亡。商队的人觉得村民很可怜,出于同情,便将茶叶分了一半给村民,并匆匆离开了村庄继续上路。

数天后,十多匹快马从他们身后快速追赶并驰骋而过,商队还以为遇上了强盗,惊恐之余,不曾想快马在他们前面十多米的地方停了下来,全部下马朝商队跪拜。原来是村民喝了商人们送给的茶叶之后,产生了qi效,瘟疫得到了控制,得病之人都有好转,并且再没有死人,为了感谢商队,特赶来邀请回村。他们受到了全村人的最高规格的招待,并且将另一半的茶叶全部高价买了下来,还送了很多当地贵重的特产,商人们因祸得福,满载而归。故事中金黄色的小颗粒成为了治liao“瘟疫”的te效药,后来人们给它起了一个很美好的名字---金花。

故事的寓意是美好的,那金花到底是什么?对人体有益还是有害?和有害致病菌“黄qu霉素”又有什么样的区别呢?

下面我们细细道来。

关于金花的正式命名:

自然条件下生长“金花”的载体很少被发现,只有在千年灵芝和一些久放的名贵中药材以及茶品中才偶尔出现,以茯砖茶尤为突出,20世纪50年代,学者们开始探讨茯砖茶中的“金花”或者“黄花”物质,并称其为“黄qu菌”,当时对这种物质知之甚少,只知其在茯砖茶中的含量越高,茶的品质越好。80年代初,仓道平等人鉴定认为此优势菌为谢瓦氏曲霉。但温琼英认为,谢瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的,而“金花”菌的子囊孢子表面明显粗糙,并与当时中国科学院微生物研究所齐祖同共同将该菌鉴定为灰绿曲霉组、冠突曲霉种。1990年,齐祖同等进一步研究后,将其命名为冠突散囊菌。

(参考文献:西北农林科技大学学报(自然科学版)•《冠突散囊菌研究进展》)

据现代科学研究:“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,能有效地调节人体新陈代谢,有效的提升人体免疫能力,防癌,抗癌,抗yang化,抗shuai老,令人延nian益寿,日本科研人员甚至从黑茶中将“金花”提出加工成保jian品,售价超过黄金。另外生长出“金花”的茶叶,在口感等特性上也有明显的提高和优化。

金花(冠突散囊菌)与黄qu霉素的区别

冠突散囊菌与黄qu霉菌,二者都属真菌类的qu霉菌属,都是靠孢子繁殖存续,在生理特征上有着高度的相似性,在利用碳源、氮源方面,一般无明显差异。最大的不同是金花对人体健康有益,黄qu霉菌有害,而且毒性极强。金花生长发育要有特定环境和特定物质基础条件,需要独特的加工工艺(或是培养条件)才能生长发育。黄qu霉菌相对外界条件要求较低,分布性广泛,湿热环境中大多动植物制品中都易发生,湿仓情况就可造成茶叶黄qu霉霉变发生。

在生活中我们也可以从感官上去进行区分:

01

从视觉上区分:

黄qu霉造成过霉变,霉菌体干瘪,形状不规则,呈褐色或黄绿色,在休眠期,黄qu霉只有黄色粉状孢子,但在生长期一定有菌丝形成,通常呈丝状成片分布在茶品角落,而“冠突散囊菌”任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒,无非是前后生长期大小的差异,但不会有菌丝存在,通常分布在茶饼表面或砖、坨的内部,为点状颗粒,呈金黄色,个体清晰,间界清楚。

02

从触觉上区分:

黄qu霉的茶体霉变黏手,霉菌群落最密集处,茶叶凝结成块,稀疏处的孢子颗粒极细微且附着不紧,一口气即可以吹散落,“冠突散囊菌”附着紧实,不易掉落。

03

从嗅觉上区分:

受黄qu霉污染的茶品,有极强霉变的呛鼻气味,有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。

04

从冲泡茶品的味觉上区分:

有黄qu霉的茶品,冲泡时茶叶不易散开,且容易碎,而有“冠突散囊菌”的茶品,条索清楚、自然舒展,储藏时间长茶品易分拆,冲泡后叶形完整,有一定强度和弹性;其次,在茶品冲泡后区别就更为明显,黄qu霉造成的霉变茶,汤色碳黑或棕黑,浑浊粘腻,气味呛人,数泡后汤色很快变淡且依然浑浊,而有“冠突散囊菌”的茶品,冲泡时有特殊的菌香气味,茶汤色红褐,油亮通透,口感淳滑爽口,耐泡程度也明显高于未长“金花”前的同一款茶品。

一直以来,科学家、业界主要是对黑茶中的“金花”进行科学研究,黑茶的发花工艺也早已被列入国家ji密,早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果,可见“金花”的技术性研究有多重要。

结语

“金花”得到了如此高的赞誉,但一直以来主要的研究也只是局限在黑茶,假如“金花”出现在普洱茶中呢?一直以来,在普洱茶业界流传着这么一句古语:普洱满地,台地为下,拼配为次,古茶上佳,古纯巅峰,银霜可见,金花难觅。可见生长“金花”的普洱茶是少之又少,被奉为普洱茶中的极品。

普洱茶长“金花”需要具备什么样的条件?普洱茶的“金花”有没有什么独特的地方?“金花”普洱在汤色口感上有什么样的表现形式?是否有可能将普洱茶“金花”实现仓储的普遍性?对人体又有什么样的作用?这一系列的关于普洱茶“金花”的问题,我们将在下一个篇幅跟大家进行分享交流,敬请期待。

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