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小青柑的前世今生

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2020-10-12 茶礼仪网

一开始,茶是用来治病和吃的,药食同源,所以唐代就说吃茶去,连茶带汤的吃到嘴里,还吧唧一下嘴巴回味。

中国地大物博,文化沉淀深厚,从庙堂到民间任何一件好东西,包括吃的、喝的,都会有一个美妙故事。

从明朝万历“滇苦无茗,非其地不产也,土人不得采取制造之方,即成而不知烹瀹之节,犹无茗也”,到清朝雍正“三种八色的普洱贡茶”,这期间普洱茶的采造、制作工艺飞速发展,到了乾隆、道光年间普洱茶已是深受官府和民间喜爱的茶品。

广东人爱喝普洱在中国是头一号。清代道光年间有个进士叫罗天池,广东新会人,也是一位画家,曾在云南迤西道(现在的大理、楚雄、永昌、景东一带)当官,品饮普洱成风。1847年,落职罢官归于老家,就带回很多普洱茶。

新会柑也是风行于明清,是当时的贡品,其皮比肉贵,功效颇多。七八月的新会天气湿热,已是四五十岁的罗进士一咳嗽,老妻就会煮一碗陈皮汤给他服用。

有天罗进士就感了风寒,老妻也没跟他打招呼就煮了一壶陈皮汤放在桌上。他看书看得正迷,以为老妻给他烧了壶开水,就顺手倒进茶壶里,才发现是陈皮汤。这时候陈皮与普洱两汤交融,丢弃了觉得可惜,于是小啜一口,顿觉陈皮和普洱茶混合的香味直透鼻孔,两颊香甜,喝了几杯觉得咽喉舒畅,咳痰少了。

第二天,罗进士又叫妻子煮陈皮水给他泡普洱茶,连服两天,觉得心中郁闷仿佛被这茶也洗了去。至此,每喝普洱茶,他都喜欢加上陈皮一起泡着喝。

普洱茶存放时间越长,口感就越醇厚顺滑;新会陈皮放置得时间越长,疗效也是越好。

罗进士酷爱普洱,陈皮又对脾胃有益,由一及二研究怎么把两样东西放在一起。先是采摘七八月的青柑,再将柑皮撕开三瓣把普洱茶包起,发现虽易装茶叶却也容易漏出,心想要让茶叶在柑里不漏出,柑皮就不能破损,就把果肉和核掏空,然后将茶叶填充在里面,盖上蒂头,再拿出去晒干,就成了今天的体形秀美、柑香茶甜的“小青柑”。

最早的小青柑,是青柑加普洱生茶。后来发觉生普性凉,跟青柑结合需要较长的时间才能完成转化,于是后人将熟普与青柑结合,两者都是性温,口感更显醇滑,除止咳化痰外,对脾胃多有养护。

青柑随着时间陈化,其药效越好,所以不要高温烘焙抑止活性,宜阳光自然晒干,表皮青黑色会随着时间溢出白色的糖霜,柑香怡人(不同于霉变和霉味),与普洱熟茶结合后,青柑的果香和普洱的醇厚形成柑香汤甜的口感风味。

小青柑一粒一泡,最是方便。

汤色橙红透亮,口感醇厚顺滑,先泡喝后煮饮,一粒可以泡上二三十壶,从头汤到尾水一直柑香汤甜,最是美妙。

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