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新茶保藏不当 茶味香气易失

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2020-10-11 茶礼仪网

今年的新茶陆续上市了,而新茶收藏亦有学问。升值普洱茶相关负责人徐先生表示,购买新茶后要保藏得当,否则一两个月后就逐渐变色、香气消失、条索松散、汤色灰暗、滋味淡薄。

茶叶陈化是茶叶自动氧化的结果,而茶叶自动氧化必须具备湿度、温度、空气和光线四个条件,而这四个条件,既是相辅相成,又互为因果。徐先生说,要把茶叶置于干燥、低温、隔绝空气、避光的环境中,控制好外在环境,能最大限度地防止茶叶陈化。

同时,控制湿度与温度,尤其湿度是茶叶陈化的最主要因素。湿度控制不好,原来组成茶叶色、香、味的成分会减少或不复存在;温度的作用主要在于加快茶叶中多种成分的自动氧化。茶多酚自动氧化后使红茶的汤色由红润变成暗淡。据透露,除了湿度与温度之外,空气、光线的照射也与茶叶的自动氧化有关。强光线的照射不但能加速茶叶的自动氧化,而且能使茶叶的色素氧化变色,使绿茶由绿变黄,红茶由乌变暗。同时,还会使茶叶中的某些物质起光化反应,使醛类和醇类物质的含量增加。

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