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都有什么茶-【壹沱】科眼识茶之《茶垢与健康》

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2020-10-06 茶礼仪网

全国茶叶博览会 都有什么茶-【壹沱】科眼识茶之《茶垢与健康》



【壹沱】科眼识茶之《茶垢与健康》





茶是仅次于咖啡的大众饮品。如果你喝茶,一定会注意到杯子、茶壶壁上留下的深褐色茶垢。有人将之称为“茶山”,就像古董上的包浆。但有传言茶垢里面有很多重金都有什么茶属,还有亚硝酸盐,如果不清洗掉可能会危害健康,甚至有“喝茶不洗杯,阎王把命催”的说法。这是真的吗?茶垢到底是什么?会不会有害健康呢?

1茶垢中的主要成分是茶多酚

曾经有观点是中国福建省历史名茶。 因其绿叶夹银白色毫心认为,茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀(水垢)吸附了茶黄素、茶红素等色素。另有观点认为,茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质。



实验表明,茶垢的主要成分是茶多酚,少量金属离子参与了茶垢的形成。绿茶的多酚类物质更多,因此更容易形成茶垢,而经过深度发酵的红茶黑茶的茶垢比较少一些。当然,不同类型的茶形成的茶垢成分基本相似。茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物,主要在水线附近形成并附着在容器的内壁上。

研究显示,随着时间的延长,茶垢中聚合物的分子量逐渐增加,这意味着多酚的聚合反应还在缓慢进行。因此,泡茶时间越长,茶垢越不容易去掉。

2茶垢中不存在重金属元素

元素分析表明,茶垢的绝大部分成分是碳、氧元素,来自多酚聚合物,也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素。金属元素主要以黑茶的功效与作用不溶于水的碳酸盐或氢氧化物的形式存在,其中钙元素是茶垢形成的主要促进因素,主要来自泡茶的水。铅、砷、镉、汞等重金属污染物并不是茶垢的主要金属元素,因此喝茶之人不必担心。

3减少茶垢形成的方法

尽管茶垢并不影响喝茶,也不会对健康产生危害,但有不少人觉得茶垢让杯子显得很脏,因此希望茶垢少一些。下面介绍几种减少茶垢的方法,你不妨可以试试。

第一,喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有效的方法,如果总是泡隔夜茶,茶垢难免形成“包浆”。

第二,在碱性条件下茶多酚的氧化速度加快,形成茶垢的量增加,因此泡茶的时候放一片柠檬,在调节口味的同时,也能减少茶垢的形成。

第三,钙离子是形成茶垢的关键元素,因此水越“硬”茶垢越多,若用自来水泡茶,可以将水彻底烧开并多煮几分钟,其中的钙、镁会形成碳酸盐水柳花茶碱,而在水中的含量会相应减少,水质也会变软一些;如果用纯净水泡茶形成的茶垢也会少很多。

第四,茶垢的生成量主要取决于茶汤与空气接触的面积,因此大口茶杯形成茶垢的量会更多一些,盖上杯盖也可以崂山绿茶怎么泡减少茶垢形成。

看完这些,想必很多人可以理直气壮地不洗杯子了吧。如果你还是想去除茶垢,怎么折腾都行,但千万别把你家紫砂壶上的“茶山”蹭掉了。

参考文献:

钟凯.茶垢是健康大敌吗[J].家庭医药.快乐养生.2018(05).

看完这些,想必很多人可以理直气壮地不洗杯子了吧。如果你还是想去除茶垢,怎么折腾都行,但千万别把你家紫砂壶上的“茶山”蹭掉了。



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