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北京人为何钟爱茶馆?

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2020-09-09 茶礼仪网

人们大都看过老舍先生写的《馆》,这《茶馆》将北京城当年的大茶馆描写得活灵活现。由此联想到京城其他一些茶馆、茶庄的情景及北京人的喝茶习惯。今儿个咱们就聊聊这事儿。

先说这茶馆。老舍先生《茶馆》中的大茶馆是一种,除此之外还有不少的小茶馆。这些小茶馆散布在京城的大街小巷,门脸儿不大,但茶客不少。在屋里靠墙处的几张桌子旁,常常坐满了喝茶的人。桌面上一个大茶壶,四五个茶碗,还有几盘瓜子、花生什么的。喝茶的人悠闲自在地坐在那里,边喝茶,边嗑瓜子,边聊天。没一定的主题,天南海北,想到什么聊什么。在茶馆最惹眼的是那坐在茶炉上的大茶壶。这大茶壶可以说是茶馆里的“镇馆之宝”,红铜色,伙计们将它擦得锃亮。从早到晚这炉火一直很旺,大茶壶“咕嘟、咕嘟”地冒着热气。

除茶馆外,京城里还有卖大碗茶的。记得上小学的时候常去什刹海游泳,游完以后口渴便到旁边的茶摊去喝碗茶。这茶摊临着河边,或以芦苇席,或以白帆布为棚顶,棚下置石桌、石凳,四围还围上一圈篱笆,几株牵牛花蔓绕其上,姹紫嫣红。桌上摆着的碗里盛满了茶水,也许是怕落上尘土,碗上还盖着一块玻璃片。这一碗茶才2分钱,我们几个小伙伴一人来一碗,坐在小石凳上边喝边赏风景。茶水入口,甘甜清爽,解渴;眼观景物,悦目静心,惬意。

再说这茶庄。茶庄就是卖茶叶的地方,在北京的四九城有不少茶庄,大家所熟知的有:张一元、吴裕泰、鸿兴源、启元等。这些都是老字号,名气很大。人们买茶叶也都乐意到这些地方去买。一则是质量好,味道纯正;二则是待客热情,您一进去马上有人接待,让您满意而归。

北京城的茶庄,历史较长,而且装饰很有特点:受中国茶文化的影响,厅堂里有各种风格的过门廊,并配有翠竹。有的还挂有一些名人字画。让人置身其间便会有清幽、高雅之感。装茶叶的容器也很讲究,一般用的是瓷器,白底蓝花。在临窗处配置一些桌椅,供买茶叶的人小坐、品品茶。

北京人对喝茶可以说是情有独钟,对茶叶也很讲究。茶叶的品种很多,但不少的北京人爱喝茉莉花茶。为什么呢?这与北京城的水质有关。北京人过去大都饮用井水,大部分地区水质不好,有苦涩味。人们为了压住水涩,不得不借用花香。而这茉莉花茶,就是把整朵整朵浓郁的鲜茉莉花掺进绿茶中,经过窨熏后,使茶叶熏染上浓烈的茉莉花香。由于茶叶香浓,也叫作香片,或香片茶。

笔者久居京城,记得小时候没少给家里去买茶叶。初次买时不知怎么买,只听老爸说一声:“买花茶,2两。”到东四附近的茶叶庄一说,掌柜的一会儿就给包好了。回到家老爸把包打开,将茶叶倒进茶叶筒里,然后拿出一点沏上茶。最后将包茶叶的纸叠成一个玩意给我们玩。

喝茶还是北京人待客的一种礼仪。老话说“以茶会友”。家里来客要沏茶,在交谈中还要不断地续水,以保持一定的热度。不能客人喝了几口也不加水,那样“人未走茶就凉了”,不合北京人待客的规矩。作为客人呢,不管您渴不渴,您都得喝上几口以示尊重。

时下北京城有了“星巴克”咖啡馆,但茶馆的生意依然红火,形式上也不断出新,街头出现了不少“茶艺馆”。人们特别是年轻人愿意在那里会个朋友、聊聊天。至于说在家里,饭后要沏茶,读书看报时也要沏上一杯茶。总之,从早到晚,茶是不离口的。

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