水仙大红袍岩茶已发展为闽茶名片-茶礼仪网

在福建省内种植面积约20万亩的水仙茶原本就是乌龙茶当家品种之一、，经过近几年的大力发展，其更是有望成为中国重要产茶区福建的又一茶叶品牌，与“安溪铁观音”、“武夷大红袍”齐头并进，复兴闽茶辉煌。

水仙大红袍岩茶已发展为闽茶名片

8日从此间相关茶叶机构了解到，漳平、建瓯、武夷山、建阳、龙海、福安、永春等水仙茶主产区，已组建“福建水仙茶”品牌战略联盟欲实行统一品牌、标准、管理模式，实施“热销十大城市、联合百家企业、开办千座茶庄（楼）、组织万人营销”工程。力争8年内使“福建水仙茶”与“安溪铁观音”、“武夷大红袍”齐头并进。关于老丛水仙的老丛味先看看前面的探讨: 老丛味的来源------只有乔木茶树或半乔木茶树才有老丛的特征。
在武夷山，只有水仙品种才有老丛之说。因为水仙品种是属于半乔木（或小乔木）树型，其他品种都是灌木型。水仙的新丛和老丛有明显的特征差异，其他品种的新丛和老丛没有表现出明显的树龄特征。
普洱茶的茶树也是乔木型的，也有树龄特征；绿茶茶树品种基本上都是灌木型的，品质和树龄没多大影响。老丛水仙的特征-------是新丛水仙不具备的特征和其他品种不具备的特征。
老丛水仙会有苔藓味或粽叶味，但苔藓味和粽叶味不是老丛味，不是老丛水仙的特征。因为其他品种也常常会表现出这种味道，只要传统型岩茶退火后一般都会表现出苔藓味和粽叶味。老丛水仙的特征应该是不论什么山场，所有老丛水仙都具备的特征；而不应该是在不同的山场土壤就表现出不同的特征，否则这种特征就是山场特征或叫环境特征了。老丛修剪后，丛味会变得不明显。是因为茶树修剪后，其生物学年龄就大大缩短了，和新丛比较接近。
老丛味如果可以说是土壤香，那就不该叫老丛味，而属于山场特征了。老丛味肯定是某种微量元素或某种微量物质引起的，只是在幼树中含量较低，在老树中含量较高而已。具体是什么物质还没人研究分析出。

看了侯总的解答，感觉自己以前所理解的丛味似乎大部分都是山场味，即山场特征。 2015-12-1 07:05	竹影
看来俺以前理解有偏 2015-12-1 09:08	武夷岩茶茶痴
谢谢侯总的解答，受教！！ 2015-12-1 09:16	陆羽茗
是否老树茶，是要通过综合判定的，一些老树茶并没有很明显的丛味，水仙也一样，但是老丛和嫩丛相比，往往还是有口感差异的，个人的看法，嫩丛水仙品种香气比较容易做，但大多比较高飘，欠沉稳（也就是常说的嫩香），老丛滋味醇厚，香气沉稳，而且岩骨更为突出（花香加上岩骨也就是老丛水仙岩韵更足）还有些高丛滋味浓厚，收敛性较强，香气也浓郁，同样岩韵强，只是丛味不是这么明显。水仙有无丛味只是特点，不是衡量水仙品质高低的标准。老丛修剪严重（产量会高）或者偏嫩采摘，老丛味就不是很明显了，但是多少和嫩丛差别还是比较明显。此外，由于某些正岩山场老丛的生长环境所致，往往会带些野性（别的品种也会），这不算丛味，但这种滋味的茶往往是老树茶。 2015-12-1 09:36	lusheng
喝过一些闽北闽南水仙（都是福建水仙种）也是带有明显丛味，广东凤凰的老丛水仙（树龄更长，凤凰水仙种）也是带有丛味，可见丛味非岩茶水仙特有，但是这些老丛往往还有些共性，香气沉稳，滋味醇厚，水路好。 2015-12-1 09:43	lusheng
跟着lusheng兄又学习一遍，茶的好坏要综合判定！丛味，若即若离、若隐若现，想说爱你不容易啊！ 2015-12-1 12:27	竹影
说真的，我到现在都没有喝懂 2015-12-1 15:53	只爱正岩
广东的凤凰水仙也是乔木型茶树，老丛茶树就会表现出丛味。就武夷水仙而言：正岩老丛滋味醇厚，岩韵强，丛味被岩韵盖了许多，所以丛味不是特别突出；吴山地老丛因为岩韵弱，味淡，所以丛味反而特别突出。 2015-12-1 16:19	侯总
2015-12-1 16:41	武夷岩茶茶痴
哈哈学习学习。。。这个丛味无法用言语来表达但是有没有丛味能喝出来 2015-12-1 17:19	真茗居
2015-12-1 17:44	竹影
学习!不过到现在还是没喝明白丛味 2015-12-1 19:43	善忆
学习了，谢谢侯总：） 2015-12-1 23:22	琴有独钟
俺也来~ 慢慢学习！谢谢！ 2015-12-2 00:11	HUHU123
喝老枞水仙，越到后会越感觉有种类似油脂的味道，实在找不到体验过的其他味道进行类比了。请问这种油脂味是大家说的枞味吗 2015-12-2 16:19	ole1981
油脂味?肯定不是丛味。 2015-12-2 17:57	侯总
需要时间消化。。。 2015-12-2 18:07	清河猷熹
非常值得领悟呀 2015-12-2 19:07	岩茶专家
侯总开始讲课了，我也来进修一下。说来说去，最好还是亲自去武夷山喝茶，试试各种香型的，品种的，新老丛的，山场的......呵呵，都成老茶鬼了 2015-12-2 22:38	松柏
2015-12-4 08:26	天水茶
再请教：类苔藓味、类木材味和类粽叶味三种不同的味道，是山场土壤的因素不同引起的吗？为什么新枞很难喝到这三种味道？谢谢！ 2015-12-8 11:25	陆羽茗
2015-12-9 05:23	只爱正岩
先囫囵吞枣，实践的时候希望还能想得起来，哈哈。 2015-12-11 01:49	zanble
岩韵，丛味，太难懂了。到现在我还没真正弄明白。 2015-12-11 16:43	DHPAO
我来学习，坐下来认真听。 2015-12-13 13:20	wwf200303
昨天蹭喝了鬼哥的百年老丛 2015-12-14 10:31	岩茶专家
羡慕！品感呢？ 2015-12-14 10:56	清河猷熹
9494，别光喝啊，说说啊 2015-12-16 21:05	wwf200303
慢慢学习领悟中，准备找些水仙实践1下去 2015-12-17 09:06	茗远
学习了不少啊，，，，谢谢。。。。。。 2015-12-21 12:38	信誉岩茶
这些东西比较深奥，作为消费者或许没必要探究得太深，口感好就OK了，简单点好。丛味、岩韵、山场味可能属于茶叶研究者的研究范畴。就像我们开汽车一样，你只要掌握其操控性就可以了，至于操控方面的详细参数没必要了解太多，但如果是汽车设计者，就必须充分考虑详细参数。 2015-12-21 16:37	DHPAO
“好喝，对路”这个才是硬道理 2015-12-21 17:04	只爱正岩
对很多朋友来说，喝茶也是一项业余时间精神的寄托，就像玩壶、玩瓷器、玩玉器一样，绝非只是用紫砂壶喝喝茶或者用瓷器装装东西，喝茶时同样远非满足于茶的实用主义功能。对很多人来说，喜欢一个东西，就要充分发挥皓首穷经的玩家精神（前有王世襄先生可鉴），所以喝茶时发扬一下打砂锅的毅力还是很有意义的人类社会能进步，就是因为我们有好奇心、有求知欲呀 2015-12-21 19:14	ole1981
什么是岩韵 2015-12-21 19:25	信誉岩茶
学习了啊。。。。。。。。。 2015-12-21 19:28	信誉岩茶
程姐这话说的在理，在汕头茶博会时我问过刘老师，也是这么说的。 2015-12-21 22:26	DHPAO
学习了啊。。。。 2015-12-22 12:57	信誉岩茶
不错啊 2015-12-22 12:59	信誉岩茶
早知道刘老师有去汕头，就去见一下风采了。这几天喝老枞水仙，有另一个味——豆腐花味，不知这是不是枞味的另一种理解呢 2015-12-22 23:19	松柏
据说还会有和老树普洱类似的米汤味？ 2015-12-23 00:25	ole1981
老枞很少吧 2015-12-24 16:30	信誉岩茶
老丛不少，关键是看老丛如何定义，20年左右的比较多，100年的就很少了 2015-12-24 17:25	岩茶专家
业界好像把30年以上树龄的水仙称为老枞，至于市面流通的很多所谓老枞，我相信有很多是山寨版的。还是口感最重要。南苑的那款老枞水仙，就算不标上老枞两个字，喝到茶之后照样会令我夜不能寐，回味无穷，照样会认为是极品水仙。 2015-12-24 22:30	DHPAO
请教下大家，我刚喝茶不久，我喝建瓯的茶，非常便宜，批发价就10多块到50块一公斤这样的茶，我朋友还有几个人都说喝到老枞味道。 2015-12-29 23:09	jiangshan
首先是否有丛味，不是茶叶好坏的评判标准。大家之所以喜欢喝老丛水仙是因为老丛水仙内质丰富，滋味醇后。建瓯树龄长的茶树多，有丛味亦属正常。 2015-12-30 12:00	竹影
丛味这东西本来就很难描述，也很难有统一说法。问一百个人，有一百个人的说法，但相信大部分是听别人说的，自己能感觉到的估计很少，再说，就算感觉到了，也不知道哪个是丛味哪个不是丛味。归根到底，别管那么多，好喝就行。 2015-12-30 12:55	DHPAO
喝过一款水仙/苔藓味明显/但个人感觉茶水较薄/不耐泡/是否因为茶水薄的原故而枞味比较突出？ 2015-1-10 07:58	3103346
不排除这方面的可能，有些地方的老丛水仙树龄长，故丛味明显，但其生长环境不如武夷正岩茶，所以滋味、醇厚度和耐泡度都不好也在情理之中。所以我前面说，丛味高低不是判断茶叶好坏的依据。 2015-1-10 08:30	竹影
2015-1-10 10:33	缙云兰舍
没喝明白就对了。苔藓味不能代表枞味，而枞味也不能以一个大家都为之熟悉、公认的味道作为平台，比如苹果味，比如香蕉味。因为全天下的人都能随便买到苹果香蕉，一吃就能区分苹果香蕉味。然而老枞少之又少，我们所接触的老枞枞味都是比较弱的，光靠多喝，多对比较也无益。就象侯总给我们泡空谷幽兰一样，记住那幽香的味道，以后喝茶时，才会想起那股幽香。老枞味，喝不喝得明白没关系，因为，你都没真正接触到老枞，或者说你喝到的老枞枞味弱，不知道那味道的根本无从寻找，你怎么能知道？所以，今年，还得去趟武夷山！ 2015-1-10 10:38	盈盈一水
相约2010 ，去访老枞 2015-1-10 11:19	善忆
我现在啥味也不管了，什么枞味，什么岩韵，都不再细究。化复杂为简单，好喝就是硬道理。茶这东西，正宗的茶喝多了自然有灵感。 2015-1-10 11:49	DHPAO
2015-1-10 13:12	善忆
丛味还是有的，岩韵也是存在的 2015-1-10 13:22	竹影
这就像我们看到一个女孩子觉得很漂亮，但从来没有去弄明白五官比例究竟多少，也没有人说过五官比例多少的才是漂亮的女孩子，就是一种感觉。喝茶同样如此，简单一点好。 2015-1-10 23:21	DHPAO
喝不懂这从味，先进来学习学习了。 2015-1-21 15:27	言茶
我觉得应该分成广义枞味和单义枞味. 从以上高人们所述,茶友喝到的更多是广义上的枞味,即: (地理特征+品种特征+生长情况)三者的综合表现当然高人们可能会细分出山地味道还是品种味道. 陆兄的三种味道描述比较形象,三种味道:类苔藓味、类木材味和类粽叶味,我觉得应该是综合表现. 2015-1-22 10:07	四方
枞味的学习，我用减法。用南苑老枞和水仙对冲，慢慢感受和记住多出来的那个部分，仔细辨析、识记。有机会反复多次对比不同的老枞。慢慢了然于心。枞味犹如岩韵，可意会，难言尽。 2015-1-22 13:49	凝香千盏
为什么叫枞味，不叫别的，就是因为这种味道不能具体类比的说，只能是感觉，每个人的味觉还不仅相同，酸甜苦辣，大体相近，细节滋味就不一样了，所以也没法定义，这就弄出了一个词汇，枞味，岩韵也大体如此吧，我想 2015-1-22 16:24	岩茶专家
让我想到白居易的一句诗：“上穷碧落下黄泉,两处茫茫皆不见。忽闻海上有仙山,山在虚无缥缈间。” 2015-1-22 17:31	竹影
对于“类苔藓味、类木材味和类粽叶味”，说实话，我认为这几种味道并不准确，因为这三种味道不是所有老枞的共性。我仍然认为所谓枞味是老枞体现出来的优秀的综合品质，是“山场特征+年龄特征”的综合品质，最终还是具体体现在“茶味”方面。反正我现在啥都不管了，茶味很足，而且在六水之后还能保持很足茶味的，就是好茶。能辨别啥是好茶，对消费者来说，足矣！ 2015-1-23 00:22	DHPAO
2015-1-23 11:21	天水茶
同意，不管能不能懂，折腾就是乐趣，哈哈 2015-1-23 11:53	天水茶
认真的看完帖子，认真的学习一次！ 2015-1-26 12:14	地球超人
好久不见，喝茶喝茶超人兄一直在月球上吗？ 2015-1-26 14:52	武夷岩茶茶痴
宇宙中混呢！ 2015-1-26 16:16	地球超人
2015-1-26 18:15	只爱正岩
喝到程姐一泡南苑大红袍，一阵热浪涌上心头~ 2015-1-26 19:44	地球超人
呵呵，登月去了 2015-1-26 20:43	岩茶专家
2015-1-28 14:22	御水居士
对于我们这样的一般喝茶人来说岩韵就是一种心情～“哥喝的不是茶～是一种心情！” 2015-2-9 20:34	晚甘候
喝了这么长时间，枞味也没搞明白，而且连带的连水仙和肉桂都喝不出来了。。。 2015-3-6 10:32	chbw
同感 2015-3-6 18:47	天水茶
看了，喝；喝了，再看；可是、、、还是没有喝懂。 2015-3-7 21:36	笑缘
看来岩茶的水太深了,还是要多喝,多喝,再多喝啊 2015-3-9 11:42	只爱正岩
首先指正一下，老枞水仙应为“枞”，专指小乔木类。楼上大多写“丛”，丛应指灌木类~ 2015-3-13 18:15	淡茶味
“枞味”应为水仙老树特有的一种品种特征，其特点应为侯总说的类似于苔藓味、干杉木味或粽叶味，不是绝对，此感觉因人的口感、水质，心情会有不同体现。“枞味”应在五、六十年以上的老水仙茶树才会有较明显的体现，少数山场好的水仙树龄稍短也有特征。各地老枞都有“枞味”，但由于山场不同，层次也不一样，许多高山老枞虽有“枞味”，但焙火一足，“枞味”就不明显，只有的正岩山场所产老枞，才能体现老枞水仙的特点。真正的正岩山场所产老枞产量并不多，希望大家不要过份追求。另外，小声的说一下，兰衣那可有好东东。此话我一般不告诉别人。 2015-3-13 19:57	淡茶味
2015-3-16 19:16	岩茶专家
都打住！劫道滴大红袍、肉桂、水仙、老枞水仙统统给俺交出来 2015-5-7 03:19	逍遥郎
2015-5-19 20:11	故乡茶缘
-----目前所说的老枞味主要有三种，类似苔藓味、类木材味和类粽叶味，我认为产生不同味道的原因是山场土壤的因素不同引起的（具体没有考证过）。 ----就武夷水仙而言：正岩老丛滋味醇厚，岩韵强，丛味被岩韵盖了许多，所以丛味不是特别突出；吴山地老丛因为岩韵弱，味淡，所以丛味反而特别突出。就侯总说的类似“吴山地”这样的山场品质特征，能否对老枞之三味的山场特征逐一划分下区域？ 2015-6-7 23:33	逍遥郎
我喝不出来那种什么感觉 2015-6-27 00:44	lim
经常喝水仙，却一直没品到粽叶香的口感。直到今年武夷茶商朋友推荐一款老从水仙品质好茶。初闻跟其他岩茶比几乎完全无香气，出水汤色金黄纯净，就是很显著地粽叶香，没有一丝杂味。其他不错的茶6,7道韵逐消花果香也由锐而转圆润，慢慢开始走下坡路，它却显上行，始终绵长悠远的粽叶香，15水，或可上。唯一差别就是火功轻《跟平时习惯的韵相比很淡，但是粽叶香虽属清香却绵厚悠长，口感圆润饱满而不单薄，显然不是外香》请教侯总程姐以及其他达人，1，朋友所说的高龄茶树才能出此等粽叶香是否正确《如侯总前面所言粽叶味非老丛味，而其就是很纯净的粽叶味无其他一丝杂味，而若非高龄老丛不能有此味那老丛味何在，于此颇为困惑》。2，侯总帖中所言传统型岩茶退火后一般都会表现出苔藓味和粽叶味，此退火是否指静置一段时间后火气消退还是其他？因为感受过久置的茶韵的差别还不算显著但是香气差太多了，所以没有放置很久饮用的直观的体会认知呵呵。粽叶味属香气的话越放置是否理应更减弱？也比较迷惑，敬请指点！谢谢 2015-10-9 04:40	休闲时分