泉水与普洱茶相得益彰-茶礼仪网

泉水与普洱茶相得益彰

茶艺师茶道表演,能同时浸泡出生熟两杯普洱茶。

　　本报讯(记者　霍晓蕙)　1日晚,由大众报业集团、普洱市茶叶协会、普洱市咖啡产业联合会共同主办的“妙曼普洱之夜”主题活动在山东新闻大厦举办。普洱市人民政府副市长舒建新表示,普洱茶和普洱咖啡是普洱市的两张靓丽名片,蕴含着无穷的文化。济南泉水正是冲泡普洱茶和普洱咖啡的最佳选择。这次活动是最好的水和最好的茶、咖啡的邂逅。他将继续以书画艺术为媒介,向全国推介妙曼的普洱文化和普洱特色。

　　当晚,来自普洱的茗香、咖啡香融入了宁静浪漫的济南之夜,在深秋的季节弥漫着妙曼的诗境,应邀而来的各界嘉宾在活动现场品味普洱茶和普洱咖啡的独特韵味,分享着普洱文化的魅力盛宴。

　　千百年来,普洱茶以其独特的加工工序和暖胃、降脂、养气、益寿延年等功效,被人们视作真正的文明健康饮料和高雅纯洁的化身,被称为“健康之液、灵魂之饮”,受到消费者的广泛喜爱。据普洱市茶业局负责人介绍,今年5月在普洱召开的“2013国际茶叶大会”上,国际茶叶委员会授予普洱市“世界茶源”的称号,平息了国际上关于世界茶源地的争论。普洱市咖啡办负责人表示,目前普洱市委、市政府将咖啡产业提升到前所未有的高度全力打造,包括星巴克、雀巢等在内的国际企业都引进了普洱咖啡。普洱优越的生态成就了普洱咖啡浓而不苦、香而不烈、油脂丰厚,且略带果酸味的独特风味。

　　舒建新表示,普洱是镶嵌在中国西南边陲的一颗绿海明珠,是七彩云南的面积大市、生态大市、资源大市、边境大市、民族大市和文化大市,气候适宜,被誉为“春天中的春天,春城中的春城”,是一个连空气中都洋溢着浪漫的地方,一个联合国环境署官员眼中的“世界的天堂、天堂的世界”,一个法国设计大师认为是上帝在心情特别舒畅的时候创造的地方。他希望通过画展,把一个充满活力、富有潜力、独具魅力的中国茶城—普洱呈现给中国,把一个诗意栖居、轻歌曼舞、妙不可言的妙曼普洱展现给世界。“我虽然竭力通过我的画笔来展示普洱,但总觉得还不够丰富具体。所以,我还从普洱带来了普洱茶和普洱咖啡,希望通过这非比寻常的味觉享受来全面诠释普洱的多元、厚重和深远。济南是泉城,甘洌的泉水与妙曼的普洱正是相得益彰。”

　　作者：霍晓蕙

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新视点︱喝普洱茶会导致人体矿物质流失？

　　何曾几时，坊间朋友圈曾盛行过一种说法：茶叶中的茶多酚、草酸等物质会干扰人体对于铁、钙等矿物质的吸收利用。

网友说

　　“喝普洱导致缺钙”？

　　传言一出，“一日不可无茶，嗜茶如命”的茶友大概难以接受。那么，究竟真相如何？喝茶是不是会影响我们对于钙、铁的吸收呢？对此，持两种相反态度的网友们进行了激烈探讨。

　　反方VS正方

　　正方 喝普洱茶会引起钙与其它矿物质流失

　　有研究发现茶叶中的草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。

　　此外，在茶叶中还含有一种多酚物质叫酚酸或单宁酸，俗称茶单宁（这种物质在普洱茶尤其是生茶中的含量比一般茶叶中的含量要高），它会推动胃体蠕动运动的加快，使许多营养成分来不及消化或消化不完全，影响人体对包括氨基酸、碳水化合物、钙等其矿物质的吸收。

反方喝普洱茶不会引起钙与其它矿物质流失

　　茶叶中确实含有草酸与单宁酸，但在实际问题的讨论中，我们不能脱离剂量谈问题。茶叶中的草酸含量其实远低于很多蔬菜，所以正常的饮茶对于人体钙素的影响完全在可控范围之内。

　　实际上，并没有报告指出饮茶人群有比非饮茶人群更差的钙、铁吸收。我国福建、广东等传统茶叶消费地区，也不是钙、铁缺乏症的高发地区。相反茶叶中的氟、植物雌激素（类黄酮和木酚素）、钾元素等均有减少人体钙质流失的功效。可见饮茶并不会钙、铁等矿物质的吸收。

　　好似公说公有理，婆说婆有理，事实到底如何呢？让专家用实验来告诉你：

　　实验1

　　云南农业大学食品科学技术学院饶华等进行普洱茶对大鼠钙磷吸收利用影响的研究。表明饮用中、低剂量普洱茶可增加日粮钙的排出，使日粮中钙的表观消化率降低，从而使日粮钙的吸收利用减少，增加骨钙的含量，饮用普洱茶并不会导致骨钙流失。

　　实验2

　　而侯艳等在研究普洱茶对Wistar大鼠骨密度的影响过程中发现，喂生茶的大鼠组随着剂量的增加，骨钙含量与正常值相差不大，甚至随着剂量的增加而有所增长；熟茶组骨钙含量和骨磷含量与正常值相差不大，甚至会高于正常值。

　　这也就是说：

　　喝普洱茶不但不会引起钙、磷等矿物质的流失，还会在一定程度上促进钙的吸收。

　　这下，提着一颗心的茶友们可以放心了吧。

　　诚然，茶叶中的一些物质确实会与矿物质发生反应。但只要保证好日常膳食中钙、铁供应，比如动物性食品中的鱼、肉、奶等富含钙、血红素铁的食物，就不必担心这些矿物质的缺乏。

饮茶小贴士

　　素食主义者只要将饮茶时间放置于餐后的一个小时候，也就不用担心茶水干扰矿物质的吸收。

　　而茶友往往会有好静的习惯，缺乏运动与晒太阳同样会造成缺钙。

　　所以与其担心饮茶影响人体对矿物质的吸收利用，不如改善一下饮食结构和运动习惯，正确健康的茶品以及科学合理的喝茶方式（饭后半小时之内最好不要饮茶，饭后一小时内尽可能不喝茶，以免影响消化，90分钟后喝茶较为适宜。）

普洱茶不是黑茶

　　普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然属于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

　　加工工艺原料和方法与黑茶不同

　　从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶；从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制；普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

　　加工工艺化学与黑茶不同

　　由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与；普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。

普洱茶茶香浅析

很多人在不知不觉中便喜欢上了茶，喜欢上了那盏淡淡的茶香，喜欢上那喝过之后唇舌间残留的那股味道。
想读懂一杯茶，并不是一件易事。不同的茶叶香气各异，有高有低，有长有短，有浓有淡，有清有浊，有鲜有闷，而普洱茶的香气随着储藏时间的推移也会发生变化
清香
普洱生茶新茶有清鲜淡然的清香，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，令人愉快。
毫香
当普洱茶级别很高的时候则会表现出毫香，顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，凡有白毫的鲜叶，一般为单芽或一芽一叶，毫香也可以说成“嫩香”，新鲜悦鼻，是种小芽未展的鲜嫩、独具一格的特色之香。
糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，其中冰糖香最为突出，以驰名中外的冰岛茶为主要代表，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，是茶叶品质优异的特征，还有如甘蔗香者，也自成风格。
花果香
花果香在普洱茶中也算常见，而且表现得多种多样，或如铃兰、或如梅子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振，所谓一杯香茶可以涤荡昏昧。
梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息。有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，也会被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大，有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
蜜香
很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱生茶在陈化初期的醒目特征。
樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，也会在老熟茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。
陈香
经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，茶香独特，总的规律是：“以陈香为主导，透其它植物特殊香气。”主要的香气类型有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。
陈香是普洱熟茶的核心香型，是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，并无沉闷之感。

本文标题：泉水与普洱茶相得益彰

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