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安顶云雾茶是绿茶中的上品，产自我国浙江富阳安顶山，其采摘的原料很好，制作工艺方面也很讲究，口感滋味和保健效果都十分不错。那么安顶云雾茶怎么制作的呢？下面我们就来了解下安顶云雾茶的制作工艺。
【安顶云雾茶的制作工艺】
安顶云雾茶的制作其实按早期说起的话，它都是采用手工炒青的，炒出来的茶叶叫做滚青。后来根据市场的变化，手工炒制扁平的茶叶叫做旗枪，类似西湖龙井。现在由于茶山面积增加，茶叶销量增加，手工炒茶根本来不及，全部采用制作化和半自动化的茶叶机器炒制。而安顶云雾茶也采用相同的制作工艺，以下是具体的工艺步骤：
1、鲜叶摊放
首先，安顶云雾茶在制作之前，是进行鲜叶的摊放。也就是说将采回的鲜叶在室内进行薄摊，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度，使炒制的云雾茶外形光洁，色泽翠绿。
2、高温杀青
然后，将安顶云雾茶摊放完成后，下一步就是进行高温杀青了，而这也是茶叶初步成型的一个过程，所以这一步是比较重要的。
3、茶叶回潮
接着，将安顶云雾茶高温杀青了之后，下一步是茶叶回潮。也就是说将杀青后的茶叶放在阴凉的地方进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片。
4、再次杀青
然后，安顶云雾茶可再次杀青，其是也并不是说非要杀青两次，有些茶农杀青是分成两次的，这样茶叶偏绿一些。
5、辉锅
接着，下一步就是辉锅了，即将回潮后的安顶云雾茶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉。
6、茶叶分筛
最后，辉锅完成了以后，最后一步就是茶叶分筛了，简单说就是用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
【安顶云雾茶的品质特点】
安顶云雾茶的品质也是很高的，不管是外形还是内质都很不错。那么安顶云雾茶茶叶片阔厚，扁直秀长，质地坚实，一芽二叶，且芽头长于叶。其干茶茶形略大，栗香轻柔入鼻，品之入口带独特兰花清香，茶韵深长。色泽翠绿而泛白光，与树叶一般，冲泡开原色原味，茶汤黄绿明亮，滋味鲜爽甘甜。
冲泡后的安顶云雾茶，其茶叶的品质显现得更加淋淋尽致。安顶云雾茶用开水冲泡，色泽翠绿而泛白光，味道很醇和。第三次冲泡跟第一次一样，色味不变，香醇可口，沁人心肺。据有关部门分析，岩顶云雾茶比一般茶叶含有更多的茶素、单宁、芳香油和维生素C、B、P，是健身益脾的好饮料。
总得来说，安顶云雾茶其品质的形成，不仅与制作工艺有关，还与自然环境也是密切相关的。那么产地安顶山顶峰790米，常年云雾缭绕，土壤疏松肥沃，环境优美，所产茶叶素以色翠、汤浓、味醇而扬名。而制作工艺方面，该茶历来炒制精湛，其传统炒青名茶制作中，高温杀青、敏捷抛炒法被称为浙江绿茶杀青的三大手法之一。近年来，安顶云雾茶在继承和发扬传统工艺的基础上，吸取名茶制作的精华，制作扁形绿茶，使茶叶品质得到了进一步的提高。
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