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其他茶2019年10月30日，昆明天气晴朗，午后气温18摄氏度，湿度50%。这天是“63方程式”第149期品鉴会，茶业复兴沙龙第256期，我们用“63方程式”对比品鉴357克生肖饼（2008年）三公斤生肖大饼（2019年）。一起探寻两款茶的美妙滋味，聊一聊生肖饼的意义。
12年，一个轮回的期待
2004年，甲申猴年，六大茶山推出了第一轮生肖饼茶。从2004年-2015年，从猴年（甲申年）到羊年（乙未年），六大茶山完成了第一轮生肖饼茶的制作，这一轮生肖饼被称为“剪纸生肖”。为了记录当年的年成，六大茶山生肖饼都是采用当年的茶菁，而且每一批生肖饼都使用同样配方，以求茶饼口感和风格的延续。
2016，丙申猴年，六大茶山第二轮生肖饼启动。这一轮，是版画生肖。版画素材由六大茶山设计团队原创完成。目前，六大茶山版画生肖系列已经完成了2016年的猴饼、2017年的鸡饼、2018年的狗饼以及2019年的猪饼。
六大茶山357克的生肖小饼都是用当年的春茶制作，但是生肖大饼则会在农历年到来之前提前发布。2008年，六山制作了第一饼6.3kg的生肖大饼“金鼠开运”，从此拉开了六大茶山生肖大饼系列的序幕。2020年是庚子鼠年，新的一轮生肖年开始了，一个轮回的结束代表着另一个轮回的开始。
63方程式，开汤品鉴
按照63方程式冲泡：6次出水是8克的投茶量、经过10秒醒茶之后，连续出水6次，每一次浸泡20秒。3次开汤则是按照专业审评的方法，5克投茶量，连续出3次汤，浸泡时间分别是5分钟、3分钟、3分钟。
统一投茶量、统一冲泡水温、统一浸泡时间，把所有变量都降到最低，为的是找到两款茶内质上的差异。
6次出水，我们看到公道杯里两款茶的汤色呈现出了明显的差别。大饼为金黄色，2008年的小饼则金黄偏橙。
茶汤一入口，就可以很明显的感觉到两款茶香气和口感的差别：大饼是清香，入口苦涩味比较重，但回甘生津迅速且持久。2008年的小饼入口比较醇和，苦涩味减弱，茶汤的润滑度和甜度提高；香气也转为木质香和蜜香的混合。从第一泡到第6泡，两款茶的稳定性都比较好，浸出比较均匀。
从357克到3.6吨
现场的很多茶友都是第一次见到、喝到3公斤大饼，但是大家可能不知道，六大茶山15年前曾生产过3.6吨大饼。六大茶山的钟梅为我们介绍了六大茶山和3.6吨大饼背后的故事。
钟梅：我们的公司的名字叫六大茶山，今天的品鉴会是63方程式，无形之中六大茶山和63非常有缘。我们的3.6吨大茶饼是当年芳村开业生产的，当时也是非常巧合，模具要求是4吨以内，压好刚好3.6吨。这个大饼用的是易武茶区的原料，采用了传统工艺压制，可以说克服了很多困难，也算是创造了一个奇迹。现在这个大饼还收藏在芳村，大饼除了是茶之外，更多的是纪念意义就如我们的生肖饼一样。
生肖大饼是2008年开始生产的，到现在刚好也是一个轮回，我觉得这都是非常巧合的。茶，本身是一个商品，而生肖赋予了普洱茶人格，也赋予了茶灵魂。现在很多茶友都有收藏整套六大茶山生肖茶的爱好。当你拥有整套生肖饼时候，心情是非常独特的。茶博会现场，我们就遇到好一些这样的茶友，洋洋得意地拿出全套生肖饼，求阮总签名，看得每一位茶友羡慕不已。
时间的味道，岁月的记忆
杨静茜：小饼的回甘很好，香气也很干净非常自然，大饼会比较刺激一些，可能因为是新茶，我自己比较喜欢小饼，正常冲泡一泡2008年的老茶会是一种很好的享受，可以感受一个轮回的变化。
陈朦：小饼虽然已经存了11年了，但可能是昆明仓比较干燥，入口感觉年份感不是特别强，感觉还是一款很年轻的茶，很有活力的，很厚很滑没有刺激感，继续存放应该会越来越好。大饼苦涩会强劲一些，但后几泡很甜。
沈连浩：两款茶的物质感都很丰富，是很浓醇的茶，很干净很细腻持久度很好。大饼涩感会强一些，整体还是比较喜欢小饼。
王娜：2008年的比较醇和，大饼比较浓醇比较有韵味，2008年入喉很甜，我个人比较喜欢2008年的，有时间的味道，有着岁月的记忆。
茶友：小饼第一泡喝的时候觉得还是非常淡的，第二泡之后厚度慢慢的出现了很甜，很浓厚。大饼是新茶第一泡就出甜了，第二泡出现了涩味，但甜度也在加强了汤感稍微弱一些。
罗拉：我觉得两款味道不是一样的，但我都喜欢，两款的回甘不一样但都很好喝。
钟梅：6次出水，小饼有明显的陈香带干果香，醇厚，甘滑，有层次。它是一款苦底为主的茶，经过11的陈化，才正直壮年，内含物质丰富且有活力；样2比较年轻，清香明显，但味道比较强劲，同时回甘明显也很持久。三次开汤再次验证了两款茶的底蕴，内质丰富且稳定，都是苦底茶，版纳地区的风骨比较明显。这样的茶是非常适合陈年，这也是做生肖饼的意义，从选料和工艺上都会特别的考究，因此才会有一个轮回，一个轮回的期待。生活当中用盖碗来冲泡的，我个人会选择2008年的小饼，比较醇厚，汤感比较舒适，适合现饮。
段宁：我没有很多茶知识，但是我觉得小饼更甜，大饼的茶味会浓厚一些的，我更喜欢大饼。
迈克：两款都喜欢，一喝就觉得2008年的小饼是比较有年份，陈香非常明显非常纯净，它的存储是非常干净的，6次出水时苦是比较中度也是非常平衡，三次开汤时苦是非常明显的，但也能感觉出带有焦糖香和果香，到第三泡时就很舒服，很喜欢汤的甜。大饼我也很喜欢，感觉有种特殊的矿物质的味道，非常的独特。
趣味抢答
杨静茜：生肖饼的意义是一种期待，期待茶，期待我们自己在时光中的变化。生肖饼承载了很多中国的文化，鼠在中国是一种吉祥的东西，在民俗学中，老鼠是吉物，即为“仓鼠有余粮”，寓意有鼠则代表生活富足，吉祥富裕及生命繁洐。我们的生肖饼也是文化之一，是具有收藏价值的。接下来我们进行一个歇后语趣味抢答。
问题
1.老鼠掉进米缸里
2．老鼠咬象鼻
3.老鼠钻书箱
4.出洞的老鼠
5.老鼠逗猫
答案
因祸得福
不识大体
咬文嚼字
左顾右盼
没事找事
生肖文化及生肖饼的意义
杨静茜：老鼠成为12生肖的第一个是有一个典故的：那时鼠和猫是一对好朋友，他们约定一同到天宫去争取当生肖，并约定到时老鼠来叫猫一同出发。可是，在规定到天宫的那天一早，小老鼠悄悄地起来，也没去叫猫，自个儿偷偷跳上老牛的角中藏起来，韧性最好、最勤奋的牛带自己去上天宫去，老牛果然第一个赶到天宫大门。天亮了，四大天王刚打开大宫门，牛还没有来得及抬蹄，小老鼠从牛角中一跃而下，直奔天宫大殿。尽管玉帝不愿意封这个小小的老鼠为生肖。可是群王口中无戏言，自己定下的规定不能更改，玉帝也只好宣布鼠为生肖之首。
钟梅：中国古代的文化有寓意，非常有智慧也很考究，所以，最终形成了独特文化，如生肖文化。每个生肖的都会有一个特点，老鼠代表机灵，鼠年出生的就比较聪明。生肖饼的意义也在于此。这个茶不仅仅是饮用的，而是更具有纪念意义，所以我们对原料的选择和工艺也比较考究的。对于生肖饼而言，更多的是一种期待，这也是生肖茶的独特之处，每一个轮回都能有着不同的惊喜体验。
中西方“鼠”文化交流
茶会现场的国外友人也和大家交流了中西方的鼠文化差异，在中国很多时候我们都认为老鼠是不好的，它们毁坏农作物和农业生产,偷盗粮食,损坏家具和衣服,却总也赶之不绝,杀之不尽，但其实老鼠是很机灵的小动物。在西方，英语中与“鼠”对应的单词有“rat”和“mouse”两个，“rat”是指个头稍大的老鼠或山鼠，它们传播疾病，毁坏粮食，被看作是令人讨厌的动物，因此是贬义词。“mouse”则是指小鼠或家鼠，虽然它们也有破坏性，但它们灵活小巧经常被当做宠物，是中性词。
值得一提的是，这次来参加的外国朋友们喝完茶后开始交流猜山头，或许他们的中文还不是很流利但他们对茶的喜爱是显而易见的，茶作为媒介搭建的不仅是友谊的桥梁，更是文化之间的碰撞。
茶会最后大家合影留念，茶会圆满结束，期待下一个轮回的生肖饼的转变。
普洱茶生茶的喝法
饮茶可以颐养身心，坚持饮用能够收获健康。然而，茶叶也是有很多种的，不同的茶泡饮的方法也有一定的差异。就拿普洱生茶来谈，它保留了较多的天然活性成分，保健功效不错。那么，我们现在就了解下普洱茶生茶的喝法。品饮生茶与熟茶不同的地方主要就是要感觉生茶的回甘和味道的变化。生茶的活性非常足，可以很明显的感觉到普洱茶的变化无穷。
从视觉上来说，生茶茶叶墨绿显白毫，汤色金黄，这样的汤色给人感觉非常的温暖。品饮生茶的时候就是可以感觉到一种强烈的味觉感受，可以充分的体会到普洱茶的活性。
品饮生茶的时候，首先可以感觉到茶特有的苦涩味道，但是这样的苦涩不会满口的跑，不会在口腔里面停留很长时间，这种苦涩会很快化掉，这时候就会感觉到两颊生津，口里开始回甘，甚至喉部可以感觉到明显的甘甜。
因为不同的茶它的回甘程度不一样，感觉到甘甜的部位也会有一些差别，有的茶是马上感觉到喉部非常的甘甜，而口腔里面却没有这样的感觉，有的茶则是可以在口腔里面感觉到明显的甜。
普洱生茶冲泡方法：
（1）基本配置：普洱生茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。喝普洱生茶最好选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿，因为陶瓷器皿泡茶不走味，能较好保持普洱生茶的香气和滋味。
（2）先要备有紫砂壶或盖碗,公道杯一个，几个小瓷碗，滤网和滤网座，接水盘一个。
（3）水原则上应选用软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水，如果是山泉水，那就更好。
（4）水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，所以普洱茶要求用100℃的完全沸水冲泡，才能泡出普洱生茶的香。
（5）沸水冲洗茶具后，用小刀翘一块下来放在杯子里，放茶入壶或盖碗。用刚烧开的水冲泡，片刻后把水沥干。再倒入开水泡，再沥干（这个过程叫醒茶，具体洗几次看你的口味浓淡来定）。
（6）然后再倒入开水，打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。一杯普洱生茶就泡好了。（第三泡侵泡时间可以短些，如10-20秒，第四道浸泡时间略比第三道长些，如30-40秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。）
俗话说，“香靠冲，汤靠吊”。这里讲的是注水是的手法，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样会牺牲香气。鱼和熊掌不可兼得，在这方面的取舍只能依个人喜好而定。
想要喝普洱生茶，如果不懂的具体怎么泡饮，那么，我们只要根据上述基本步骤进行即可。由于普洱生茶茶性较烈，所以大家在喝生茶的时候最好在饭后一小时之后饮用为佳，这个时候喝生茶可以解油腻，助消化。如果空腹饮用的话，会刺激到肠胃，不利于身体健康。
如何在条件简陋的情况下，泡出一杯好的普洱茶？
如果是住在一间小寝室里，不能配备茶盘什么的，这样能泡好普洱么？
不能配备更多，一个小的紫砂壶，或是一个盖碗，甚至是一个飘逸杯，总是可以的。底下垫个小盘防溢水总是可以的。
例如上面这位茶友，用的是不用的铁饭盒隔层（看着脏其实不脏，是多次茶水浸出的色，洗不掉了）。喝茶的杯子是瓷杯，瓷质不错，很显茶色。茶都是从老家带过来的。
宿舍买个煮水的水壶，水质的问题可以用装了水龙头过滤器来解决，过滤效果当然一般，但总好过没有。要是有时讲究就去买瓶矿泉水来煮沸。
想要在这种环境下泡出多好的茶总归是不能够的，但自己尽量创造有限的有利条件。自己把握放茶的量和浸泡时间，也可以泡出不错的味道。
2004-2014年普洱茶总产量数据资料
2004-2014年普洱茶产量数据统计了近些年云南普洱茶的总产量，2014年普洱茶产量比2013年高出1.71万吨。产值首次突破百亿，达101亿元，增加31.4亿元，增长45%。普洱茶平均单价达88.6元/公斤，上涨23%。2004-2014年，统计所得普洱茶总产量74.74万吨。
2004年普洱茶产量2万吨。
2005年普洱茶产量5.2万吨，普洱茶产量同比上年上涨3.2万吨。
2006年普洱茶产量8万吨，普洱茶产量同比上年上涨2.8万吨。
2007年普洱茶产量9.9万吨，普洱茶产量同比上年上涨1.9万吨。
2008年普洱茶产量5.28万吨，普洱茶产量同比上年下降4.62万吨。
2009年普洱茶产量4.5万吨，普洱茶产量同比上年下降0.78万吨。
2010年普洱茶产量5.08万吨，普洱茶产量同比上年上涨0.58万吨。
2011年普洱茶产量5.56万吨，普洱茶产量同比上年上涨0.48万吨。
2012年普洱茶产量8.13万吨，普洱茶产量同比上年上涨2.57万吨。
2013年普洱茶产量9.69万吨，普洱茶产量同比上年上涨1.56万吨。
2014年普洱茶产量11.4万吨，普洱茶产量同比上年上涨1.71万吨。
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