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福元昌普洱茶:夜话烤茶,喝一壶纯粹

2019-12-29 访问量: 11 茶礼仪网

以下文章来源于时光云南,作者竹里馆馆主

当初谁又能想到,人们磨谷物的一扇磨会成为今天的收藏与装饰之物,或者成为茶山博物馆放炭火用来烤茶的绝佳之选。也没用了多长时间,烧尽的碳火已经积淀成一层厚厚的灰白色的灰烬,如海滩上的那一层被大浪反复淘洗过的细沙,只是,一扇磨上面的灰烬看起来更柔软,也更绵长。

磨的正中间,散开放着七八块木炭,燃烧着的木炭透着红色,烧过的余烬的灰白色与还未燃烧的木炭的黑色悄悄地交替,但散发出来的热却非常明显,我只能如同刺猬取暖一样,尽量掂量着分寸:不能太远,也不能太近。

木炭的正上方,有一个挂钩连接着屋顶,挂钩中间的链子用一根掏空的竹子套起来,如此,少了铁匠铺与屠宰场的味道,多了古茶山与茶空间的韵味。挂钩上,是一个外表熏黑的小水壶,我们取暖的同时,水壶里的水也渐渐升温,就等着李兄给我们烤茶了。

一个较小的土陶罐紧挨着温度较高的炭火,里面已放好了茶,李兄不时将土陶罐从炭火边取出来,均匀地抖几次,再放回炭火边,如此不断地反复。取的时候,一定要用毛巾,因为温度过高,直接用手的话会被烫到。“里面放的是今年的春茶,闻香味就可以了,香味出来了,茶叶也就烤好了”,李兄说;而我们都想起了一个广告:下雨,游客在老屋子里避雨,问老人什么时候雨会停,老人说“酒喝好了,雨就停了”,游客又问什么时候酒能喝好,老人说“雨停了,酒就喝好了”。

坐着李兄旁边的老汪说,这里(贺开)习惯叫烤茶,也叫火坑茶;而在云南的其他地方,又叫百抖茶、雷响茶。

大概是土陶罐里的茶叶知晓我们的期待,香味隐隐传来,而水壶里的水也很贴切地沸腾。李兄把沸水倒进装着茶叶的土陶罐,传来一串“滋滋滋”的声音。而给我们准备的茶杯则是竹筒,如甘蔗一样粗,外表有裂痕,李兄说里面有竹子的那层膜,所以茶水不会出来。

稍微等了一会——我不敢喝太烫的茶水——才举起茶杯浅浅地喝了一口,一股浓郁的糊香味袭来,但糊得自然、香得舒畅,我并不抵触这份味道,这是贺开的另一种茶饮,渐去渐远的茶饮。

头道茶喝完后,李兄将土陶罐放至木炭边,往里面续水;过一会,就沸腾起来,土陶罐的口部布满小气泡。李兄再将土陶罐取出来给我们分茶。不知道是喝了多少道、多少杯,最初的糊香味渐渐淡去,茶叶的甜却渐渐被唤醒,甜得轻柔、甜得恰到好处、甜到心底期待的清泉的甘冽。

十一点,对于贺开古茶山来说,已是深夜,最初的七八块木炭也已燃尽,只剩下余温以及我们的知足与安心;而贺开,也在虫鸣声中沉沉睡去。

《围炉夜话贺开记》(未完待续)

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生普熟普的特点大不同,好普洱茶有啥特点?

好的普洱茶应该有哪些特点呢?在回答这个问题前,大家一定要把生茶和熟茶分开,因为不分开的话会存在一些矛盾。

生普熟普的特点大不同,好普洱茶有啥特点?

生茶简单来说一般就几个点:香、苦涩、生津回甘、体感。
香分为嗅到的香气和口腔中的香味。而嗅到的香气又分为:干茶香、公道杯香、叶底香。苦涩的话,重点说下涩,涩是指舌面或者口腔附着一层东西,一种使舌头感到不滑润不好受的滋味。

那什么是好的普洱茶生茶呢?
生茶又要分为新生茶和老生茶来说,好的新生茶干茶不一定香,公道杯和叶底必须香(叶底植物清香)。口腔中能感受到香气最好。苦涩要化得掉,也就是说苦涩不是一直存在,化得越快越好。生津回甘越激烈越持久越好,单一的生津好或者回甘好不能算是好新茶,适饮者身体不出现不舒服状况,如果你的胃本来就接受不了新茶,自然一喝身体就会不舒服。

老生茶首先要仓储正常没有异味,公道杯有香气,口腔中一定的陈香(旧物的味道)。入口苦涩弱并化得开,生津回甘持久迷人,喝了不出现不舒服情况。这就是好的老生茶。市场中一般的生茶太多了,多得只能算做口粮茶。

熟茶简单来说一般也就这几个点:干净、入口滑、有滋味、体感。

干净指两个层面:一是眼睛看到的干净,二是口腔中的干净。入口滑这个很容易理解,就是茶汤茶汤入口的时候不出现砂的感觉,出现糯的感觉,一直到胃里。

有滋味指茶汤在口腔中有甜度,有香气。熟茶中的体感比在生茶中的体感明显,而这种体验不是简单的胃热、冒汗等词语能描述,多喝不同年份不同仓储不同品牌的熟茶,更能体验到这种体感,只可体验不可言说。

那么好的普洱茶熟茶应该是干净、入口滑、口腔有滋味、并能带来体感的茶品。说到熟茶,有些人会说怎么熟茶的汤红、汤厚。什么枣香、勐海味等等在这里不用来描述一款好茶啊。在这里我只能表示:我不知道汤色香气为什么能说明一款茶好?因为我是用身体嘴巴喝茶的,不是用眼睛用鼻子。

易判断失误的普洱茶小知识你都知道吗

这里是有关普洱茶几个常见的最易产生问题的普洱茶小知识简单阐述,大多和你以为的那些问题都有关系喔!

易判断失误的普洱茶小知识你都知道吗

普洱茶都是普洱产?

普洱茶,以云南普洱为名,可见渊源之深,但是否普洱茶是因为都产自云南普洱而得名的呢?

恰恰相反,普洱茶区仅仅是普洱主要茶区中的一个,历史上更多的是作为集散地而知名,明清之际名扬天下的普洱茶,大多产自西双版纳境内,就连清帝的贡茶也采自版纳古六大茶山。时至今日,除了普洱茶产量最大,历史最为悠久显赫的西双版纳茶区,与普洱茶区外,普洱茶的主产区还有临沧茶区与保山茶区。

普洱茶级别:跟茶的品质没关系

“这个是几级茶?”“这个饼用几级茶菁做的?”这种问题一出现时,有些人总会露出“会心一笑”。

普洱茶有特级以及1-9级十个等级,那么是茶菁等级越高茶质越好,还是茶菁等级越低茶质越好呢?答案:都不是。

因为茶菁等级是根据茶叶的大小、老嫩来判定的,与茶菁本身的质量并无关联,而普洱茶本身的选料标准并非越老越好或越嫩越好,所以茶菁等级并不决定品质,相反过嫩或过老都不好,近年来随着大树茶的兴起,生茶普遍直接采用一芽两叶的茶菁来制作普洱茶,分级制度日益淡出人们的视野。

但为什么会会心一笑呢?首先,大树、小树这些乔木原料,长的就不规整,想分成十级必须切割,伤茶,基本没多少人会这么干。其次以前分级时,一饼茶往往由不同等级的茶拼配,很少有单独一个等级茶菁凑一饼的。那问这句话为啥呢?答:不是可以显得自己懂茶么。

生茶几年转成熟茶?

“生茶几年能转成熟茶?”“生转熟”这一概念在坊间流传已久,滥觞甚至直追普洱茶刚刚兴起时的几位台湾茶人。但事实上生普洱茶怎么存都不会变成熟普洱茶,生茶存久了,只会变成老生茶,而熟茶是经过渥堆发酵的工艺而制成,老生茶和熟茶他们只是在性质上有了一些重合点:不苦涩,汤色红浓。但时间并不能替代工艺,就好像大米放旧了只会变成陈米,而永远不会变成大米饭。

百年老茶号的传承

宋聘号、同庆号,福元昌号……这些显赫的名字近年来又不断在茶圈中闪现,百年老号的名头就如同所产的老茶一样闪耀,是如此的吸引眼球,百年老号的新茶自然引发茶友围观。但说来奇怪,百年老号是如何传承的?相隔数十年的茶品相互间又是什么关系?

事实上在经历了抗日与解放战争的洗礼后,在解放前很多老茶号已经倒闭,而在上个世纪50年代,因为众所周知的历史原因,云南境内所有私人茶庄茶号都相继消失,后人星散,外逃到东南亚诸国的老号如“鸿泰昌”等也最晚于80年代停产,所以关于百年老茶号的传承……你懂的。

普洱茶都适宜用紫砂泡

紫砂壶堪称泡普洱茶的利器,双重气孔结构带来的透气性,冲泡后获得的细腻汤感,出色的保温效果,都是普洱茶冲泡中所需要的。

但这是对普洱熟茶和有年份的普洱生茶而言,如果冲泡的是略微有点怕热的1-3年内的普洱生茶,还是使用盖碗更好一些。买普洱茶的时候最好也不要用紫砂,以免因紫砂壶的增益效果,让自己判断失误。

怎么存放普洱毛茶?收藏起来吧

鲜叶经过初制后的产品称为毛茶,普洱大家应该不陌生吧,普洱茶具有很多功效,很多人喜欢喝普洱茶,然而每次购买普洱茶的时候就会一次性买很多,那么剩下的普洱毛茶怎么办呢,下面小编就带各位了解一下怎么存放普洱毛茶,一起来看看吧~

怎么存放普洱毛茶?收藏起来吧

怎么存放普洱毛茶

1、必须在干仓陈化

干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。

3、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因外,应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著;“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

怎么存放普洱毛茶?收藏起来吧

4、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

5、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是。“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。

物理条件

防止重压