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茶叶食品安全知识:健康普洱茶

2019-12-29 访问量: 11 茶礼仪网

整理︱青子

编辑︱青子

图片︱关茶

饮茶是我国饮食养生之道的重要组成部分,客来敬茶,以茶代酒,用茶示礼,距今已有4千多年的历史。随着科学研究的深入,近年来关于茶叶的营养成分、药理特性、养身价值等知识逐渐得以普及,全民饮茶、爱茶已蔚然成风,中华民族的传统茶文化也进入到一个全新的历史发展阶段。

在世界众多茶叶中,云南普洱茶作为茶叶领域的一颗星星熠熠生辉,一直以其历史悠久、品质独特、功效显著而名扬内外。当前,健康问题和食品安全受到高度重视,多项科学实验表明,饮用普洱茶也是养生必备。

01

降血脂

科学研究表明,普洱茶能够预防高脂饮食所致SD大鼠高脂血症的发生,且普洱茶(熟茶)的作用更显著。法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔?贾可托教授、巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授等对云南沱茶(销法沱)临床试验表明,普洱茶可辅助降血脂。

一芽一叶,泡出美味。

法国巴黎圣安东尼医学系临床教学主任艾米尔?卡罗比医生用云南沱茶(销法沱)临床试验证明:“云南沱茶(销法沱)对减少类脂化合物胆固醇含量有良好效果”。昆明医学院也对云南沱茶(销法沱)治疗高脂血症的疗效作了55例临床试验,并与降脂较好的药物安妥明治疗的31例作对比,发现普洱茶的疗效高于安妥明。

02

抗氧化

科学研究表明,普洱茶水浸提物能显著清除自由基,并有一定的剂量依赖关系。普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)均可辅助降低脂质过氧化反应终产物的含量,具有很好的抗氧化效果。

有学者以5份云南不同产地(云南红河、西双版纳、大理下关、普洱、临沧)的3年发酵普洱茶(熟茶)为研究对象,比较其粗提物的抗氧化活性差异,结果5份供试的普洱茶均具有一定的辅助抗氧化活性,且以云南大理下关产普洱茶的抗氧化能力最强。

03

减肥功能

科学研究表明,普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)均能抑制因高脂饲料引起肥胖的大鼠的体重增长。长期饮用普洱茶不仅可以减轻体重,而且有辅助治疗肥胖症的功能。

普洱茶能使小肠收缩幅度下降,收缩频率减慢,意味着对食糜的消化较不充分和对营养物质的吸收较少。普洱茶能使肠壁舒张,故每个蠕动波可以把食糜的推进距离加大,因而缩短食糜在肠内停留时间。

04

抗疲劳

科学研究表明,普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)均具有明显的抗疲劳作用,其中普洱茶(生茶)以中剂量作用最明显,普洱茶(熟茶)以高剂量效果最好。普洱茶可延缓疲劳产生,提高机体对负荷的适应性。

05

防脂肪肝

科学研究表明,普洱茶对非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的形成具有延缓和减轻的作用,普洱茶(熟茶)可辅助预防非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的发生。

参考文献

[1]何国藩,林月婵等.普洱茶对肠段的舒缩推进运动和胃蛋白酶分泌的影响[J].中国茶叶,1988(2):6~8.

[2]赵龙飞,周红杰,安文杰.云南普洱茶保健功效的研究[J].食品研究与开发,2005,26(2):114-117.

[3]谢春生,谢知音.普洱茶中降血脂的有效成分他汀类化合物的新发现[J].河北医学,2006(12):1326-1327.

[4]江新凤,邵宛芳,侯艳.普洱茶预防高血脂症及抗氧化作用的研究[J].云南农业大学学报.2009,24:705-711.

[5]金裕范,高雪岩,王文全.云南普洱茶抗氧化活性的比较研究[J].中国现代中药,2011,13(8):17-19.

[6]龚加顺,周红杰.云南普洱茶化学[M].昆明:云南科技出版社,2011,10.

[7]邵宛芳.普洱茶保健功效科学读本[M].昆明:云南科技出版社,2014,6.

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化州橘红普洱茶的功效

  化州橘红普洱茶的功效。橘红化州橘红是化州一个中药材,其性喜湿热,其果实泡水有止咳去痰的作用,在多种的止咳化痰的中成药中均含有其成分。

  橘红化州橘红是化州一个中药材,其性喜湿热,其果实泡水有止咳去痰的作用,在多种的止咳化痰的中成药中均含有其成分,其经常出口国外,在以前是作为皇宫贡品是药材,现在则为大众所用。其销住国内外,口啤极好!!

化州橘红普洱茶的功效

  化州橘红系多年生灌木或小乔木。药用部位为未成熟果实和成熟的干燥外层果皮,在产地加工时将橘皮用刀分成两层,外层为橘红,内层则为橘白。商品名称为毛橘红。具有散寒,燥湿,利气,消痰的功能,为常用中药。药用历史相当悠久。当地有正毛化州橘红和副毛化州橘红两种,前者是正品,为常绿灌木,主干明显,粗而短,一般高0.5~1米,树冠高4米左右,枝梗短而粗壮,基本无刺,嫩枝梗稍扁起棱,密被绒毛,单身复叶互生,叶片厚,椭圆形,叶翼倒心形,叶片边缘密布绒毛,嫩叶尤多,叶腋处生总状花序或花束,花萼呈杯状,萼片4浅裂,花瓣4片,矩圆形,白色;果实球形,多心室,幼果全身被雪白绒毛。花期2~3月,幼果期3~4月,果熟期10月。

  橘红功能理气化痰,健胃消食,用于脾胃气滞所致脘腹胀满,疼痛、恶心呕吐、不思饮食之证。因其性偏温燥,故对寒湿阻气者效果更佳,常配苍术、厚朴同用,如平胃散;偏于中气虚寒者,常配党参、白术、炙甘草同用,如六君子汤;用于痰湿阻滞之咳喘、痰多而稀白、胸闷不适等证,常配半夏、茯苓同用,如二陈汤。在滋补药中稍佐本品,能醒脾助运,便补而不滞、滋而不腻,更好发挥滋补药的功用。

普洱茶后发酵:热湿条件催熟

  普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌,根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体,他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下,就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上,空气湿度在60%以上,孢子能够萌发,菌丝体能够产生包子,进行无性和有性繁殖,繁殖的速度非常快,可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里,真菌的繁殖速度是极快的。普洱茶叶对真菌来说,是一个丰富的粮仓,笔者曾对60年代的勐海茶厂的生饼做过微生物培养试验。经过严格消毒的茶叶能够在培养基上长出毛霉、根霉、青霉和黑曲霉。在接种第3-6天,毛霉、根霉的菌丝体象棉花团般的布满整个培养瓶,说明培养初期,根霉、毛霉这些易生长繁殖的真菌占优势。

  但三周以后,黑曲菌开始逐渐占优势,至一月之后,固体培养瓶的培养基表面,主要是黑曲菌的群落了。

  这个实验初步表明,40多年的普洱茶还具有营养物质,他还能供微生物进行生长繁殖,40多年的普洱茶还是“活茶”,他还进行着后发酵过程。普洱茶后发酵过程中,以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的,在真菌酶作用及氧化作用下,茶黄素转变为茶红素、茶褐素,茶多酚和茶碱逐渐分解,毛霉的糖化作用等生化反应,使茶汤由青、黄向宝石红转化,可溶性物质增加,口感逐渐醇厚、甘甜,感觉变得更加滋润。

  在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶,因为高温、高湿,真菌繁殖速度快。因此茶界人士认为,在广州、香港和西双版纳。普洱茶的后熟比昆明、北京等地要快一倍,这是有科学道理的,本人也赞同,并总结为“热藏熟”。

  热湿催熟的作用使某些茶商过分追求快熟、快销,以假年份牟取较高的利润。但是,普洱茶在温度和湿度过高的条件下,茶叶含水量超过15%,在茶叶暴露的条件下,是很容易滋长杂菌的。茶商有意识的进行湿仓、洒水,易造成杂菌污染。湿仓茶中,由于毛霉、根酶和某些杂菌在茶叶表层占优势,所以霉味较重,已经不是优质的普洱茶。如果茶叶发酸,再沾染有害微生物,就会变成对人体有害的废品茶了。

普洱茶的保存方法正确存放避免霉变

喜欢喝普洱茶的你,知道普洱茶的保存方法是什么吗?普洱茶与其他茶种不同,它是越陈越香。陈年普洱茶不仅香味更加浓郁,营养价值也更高。所以,茶客们最好懂得普洱茶的正确保存方法。下面小编教大家普洱茶应该如何保存,要做到位普洱茶才不会霉变哦。

普洱茶对于存放地点没有太大的讲究,有人说“能住人的地方就可以保存普洱茶”。不过,普洱茶最好能够有独立的存放空间,避免受到异味的影响,比如烟味、化妆品香味、佐料、蚊香、樟脑味等。新茶或者陈期在30年以内的普洱茶,储存环境应该保持通风干爽。普洱茶不要与其他茶混合存放,生茶和熟茶也不能混合存放。

普洱茶推荐存放于陶瓮或陶缸中,并且先用宣纸和无味的吸潮纸包好。然后缸口再用牛皮纸蒙上,帮助遮挡灰尘。陶缸放置的地方应该避免受到阳光直射、雨淋,而且要通风、无异味。普洱茶如果受到阳光直射,会导致茶叶变酸。

如果是上品的陈年普洱茶,存放要求就高一点。除了茶材与制作十分讲究以外,还要有良好的发酵,并且需要恒温、恒湿、不见光、无杂味。稳定的温度和湿度有利于普洱茶的发酵。茶筒如果是一筒七片,就不要再包上塑料袋,原本的竹叶片就是茶叶的最佳保护层。而散茶或者打开的普洱茶,最好存放在陶瓮内。

新茶买回家后不宜立刻密封存放,要稍微透透气。如果新茶有较重仓味,可以先将其置于空气中,待仓味散尽后再储存。无味或略有仓味的整筒饼茶,可以先将竹箬拆去,单饼储存。整筒茶如果没有仓味,可以在竹箬外面用宣纸、棉纸或牛皮纸包裹,然后进行存放。