绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶太平猴魁茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为安徽省黄山市黄山区（原太平县）现辖行政区域。
标准号:GB/19698-2005
关键词:太平猴魁,标准
10月1日，《地理标志产品——太平猴魁茶》国家标准，由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会正式发布实施，标准号为GB/T 19698—2008。此标准将代替GB/19698-2005原太平猴魁国家标准。
本标准与GB19698—2005原国标相比主要有以下变化：
——标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准；
——根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改相关名称；
——感官指标有少量修改；
——删除卫生指标要求，增加污染物限量、农药最大残留限量指标要求；
——将“净含量允差”修改为“净含量允许短缺量”；
——取消了对保质期的限定。
太平猴魁茶国家标准的制定，有利于统一太平猴魁茶质量标准，引导茶农按标准组织生产，不仅是保护太平猴魁茶产品的重要技术措施，更是促进太平猴魁茶生产技术水平提高和占有市场的科技保障。
【附】《地理标志产品——太平猴魁茶》国家标准GB/T 19698—2008
前 言
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》制定。
本标准代替GB19698—2005《原产地域产品 太平猴魁茶》。
本标准与GB19698—2005相比主要变化如下：
——标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准；
——根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改相关名称；
——删除卫生指标要求，增加污染物限量、农药最大残留限量指标要求；
——将“净含量允差”修改为“净含量允许短缺量”；
——取消了对保质期的限定。
本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。
本标准起草单位：黄山区质量技术监督局，黄山市猴坑茶业有限公司（黄山区新明猴村茶场），黄山区茶业局，黄山区农技推广中心。
本标准主要起草人：李杰生、李继平、方继凡、谢世荣、吴峥嵘、凌睿。
本标准所替代标准的历次版本发布情况为：
——GB 19698—2005
地理标志产品 太平猴魁茶
1范围
本标准规定了太平猴魁茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、分级、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的太平猴魁茶。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T191 包装储运图示标志
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T8302 茶 取样
GB/T8304 茶 水分测定
GB/T8305 茶 水浸出物测定
GB/T8306 茶 总灰分测定
GB/T8310 茶 粗纤维测定
GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T14487 茶叶感官审评术语
NY/T787 茶叶感官审评通用方法
NY/T5018 无公害食品 茶叶生产技术规程
SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件
国家质量监督检验疫总局［2005］第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
太平猴魁茶 Taiping houkui tea
在本标准第4章范围内特定的自然生态环境条件下，选用柿大茶为主要茶树品种的茶树鲜叶为原料，经传统工艺制成，具有“两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇”品质特征的茶叶。
4 地理标志产品保护范围
太平猴魁茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为安徽省黄山市黄山区（原太平县）现辖行政区域。见附录A。
5 分级
太平猴魁茶按品质分为极品、特级、一级、二级、三级。特级、二级各设一个实物标准样。
6 要求
6.1 自然环境
6.1.1 地理
黄山市黄山区（原太平县）位于安徽省南端，地处北纬30°00′～30°22′，东经117°48′～118°21′之间。黄山山脉雄居境内南部，北部为太平湖，地形南高北低，以山地为主，丘陵、岗地、河谷平原与水域兼备。
6.1.2 气候
属亚热带湿润季风气候区，气候温暖，雨量充沛，空气湿润，漫射光照时间长；湿度大，云雾多，热量丰富，无霜期长。年平均气温15.5℃～16.4℃，年平均降水量在1556.0mm；年平均空气相对湿度在80%以上，平均日照时数1727.4h，日照百分率40%；太阳辐射总量为105千卡/cm2～113千卡/cm2,无霜期255d左右。
6.1.3 土壤
土壤类型主要为乌砂壤、黄棕壤、黄红壤、黄壤等，表层腐殖质层较厚，有机质含量高，pH值5～6。
6.1.4 植被
太平猴魁茶产区大都位于海拔300m以上，四周植被繁密，森林覆盖90%以上，主要树种为常绿阔叶林、竹林。
6.2 茶园种植和管理
茶园种植和管理见附录B。
6.3 鲜叶
6.3.1 质量要求
采用柿大茶或以柿大茶茶树品种选育的茶树品种的新梢为原料，要求芽叶完整，色泽嫩绿，新鲜匀净，无劣变或异味，无其他夹杂物。
6.3.2 采摘
6.3.2.1 开采期：4月中旬前后，当茶园中有10%新梢达到一芽三叶时，开园采摘。
6.3.2.2 采摘标准：一芽三、四叶。每批采下鲜叶的嫩度、匀度、净度应基本一致。
6.3.2.3 采摘方法：采用提手采，保持芽叶完整。
6.3.3 装运
6.3.3.1 使用清洁卫生、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等紧压装运。
6.3.3.2 鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止鲜叶发热、机械损伤和混入有毒、有害物质。
6.4 制作工艺
太平猴魁茶工艺流程为：拣尖→摊放→杀青（理条）→烘焙（做形）{分三次，头烘→二烘→三烘（足火）}→成品
6.5 感官品质指标
具有该茶应有的品质，无劣变，无异味，不得含有非茶类夹杂物，不添加任何添加剂。
各等级茶叶的感官指标应符合表1的规定。
表1 感官指标
级别
外 形
内 质
汤色
香气
滋味
叶底
极品
扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红
嫩绿
清澈明亮
鲜灵高爽，
兰花香持久
鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”
嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮
表1（续）
级别
外 形
内 质
汤色
香气
滋味
叶底
特级
扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红
嫩绿
明亮
鲜嫩清高，
有兰花香
鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”
嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮
一级
扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红
嫩黄绿
明 亮
清高
鲜爽回甘
嫩匀，成朵
黄绿明亮
二级
扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润
黄绿
明亮
尚清高
醇厚甘甜
尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮
三级
两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，尚匀整，尚绿润
黄绿
尚明亮
清香
醇厚
尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮
6.6 理化指标
理化指标应符合表2规定。
表2 理化指标
项 目
指 标
水分% ≤
6.5
粉末% ≤
0.5
总灰分% ≤
6.5
水浸出物% ≥
37
粗纤维% ≤
14
6.7 茶叶中污染物限量
茶叶中污染物限量应符合GB2762的规定。
6.8 茶叶中农药最大残留限量
茶叶中农药最大残留限量应符合GB2763的规定。
6.9 净含量允许短缺量
定量包装规格由企业自定，单件定量包装茶叶的净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验疫总局［2005］第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
7 试验方法
7.1 取样按GB/T8302规定执行。
7.2 感官指标按GB/T14487和NY/T787规定执行。
7.3 理化指标
7.3.1 水分按GB/T8304规定执行。
7.3.2 水浸出物按GB/T8305规定执行。
7.3.3 总灰分按GB/T8306规定执行。
7.3.4 粗纤维按GB/T8310规定执行。
7.3.5 粉末按GB/T8311规定执行。
7.4 茶叶中污染物限量
按GB2762规定的方法测定。
7.5 茶叶中农药最大残留限量
按GB2763规定的方法测定。
7.6 净含量允许短缺量按国家质量监督检验疫总局［2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
8 检验规则
8.1 组批
产品应以批（唛）为单位，同批（唛）产品的品质规格和包装单位重量应相同。
8.2 出厂检验
8.2.1 出厂检验内容为感官指标、水分、粉末、净含量负偏差。
8.2.2 每批产品应按本标准要求进行检验，经检验合格，签发产品质量合格证后，方可出厂。
8.3 型式检验
8.3.1 型式检验内容为本标准规定的全部项目。
8.3.2 型式检验在下列情况之一时进行：
a）首次批量生产前；
b）原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时。
c）国家质量监督部门提出型式检验要求时。
8.4 判定规则
8.4.1 凡劣变、有污染、有异味或污染物限量、农药最大残留限量有一项不合格的产品，均判为不合格产品。
8.4.2 除污染物限量、农药最大残留限量外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别的，应在原批产品中加倍抽取样本复检，复检中理化指标不合格的，判该批产品为不合格品，感官指标不合格的降级处理。
8.4.3 对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，或在同批（唛）产品中重新按GB/T8302规定加
倍抽样，重新抽样应由争议双方会同进行，对有争议项目进行复检，以复检结果为准。
9 标志、标签、包装、运输、贮存
9.1 标志、标签
9.1.1 企业获得批准，可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。
9.1.2 标签应符合GB7718规定。
9.1.3 运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。
9.2 包装
9.2.1 包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品质。
9.2.2 接触茶叶的包装材料应符合SB/T10035的规定。
9.2.3 包装应牢固、密封、防潮、整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。
9.3 运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时应轻装轻卸，防撞击，防重压，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。
9.4 贮存
9.4.1 应贮存于清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染的专用仓库中，仓库周围应无异味、无污染物。
9.4.2 贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。
9.4.3 保质期由生产者根据产品的包装材料、运输和贮存条件等因素自行确定。
太平猴魁：茶叶中的“高富帅”
问一不玩茶的朋友，“猴魁”这两个字首先能联想到啥？这货不假思索说，猴中之魁不就是“齐天大圣”孙悟空么！（朋友啊，你的回答实在是biger than biger（比逼格更有逼格）。
其实，猴魁是一种长！相！古！怪！产！量！稀！少！的绿茶。
太平猴魁
深锅炭火手工杀青，捏尖，压条，焙火……看着那一根根做出来的“巨型”茶叶，真是一种很奇妙的经历。
这款猴魁，外形（叶片长达5～7厘米）苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌（叶身白毫隐伏），扁平挺直，魁伟重实犹似一名铁骨铮铮的汉子。凑近一闻一股淡淡的清甜香扑面而来，与其粗犷豪放的外形产生冲击，完美地展现了猴魁“霸道总裁”温柔的一面。
把身形修长的猴魁立着放入玻璃杯中，加水至八分满。猴魁在杯子里初次过水后展现出奇迹般的深绿色，像海草；再泡，叶子慢慢转黄，汤色也变成嫩黄色，闻上去一股幽然持久的香气，似兰花香与栗香的复合物。
趁着热，轻啜一小口。茶汤滑过的每个细胞似有一丝若有若无的气息就像山间的云雾，飘飘渺渺地升腾起来，在口中涌动、翻腾，不经意间满嘴皆是猴魁的鲜爽；第二冲，滋味越发醇厚（但不苦不涩，没有绿茶常见的青涩感），喉间的韵味也极雅；三、四冲，滋味略显淡，但幽香、清甜犹在，绵柔的生津回味弥沦于齿颊之间，口腔极为舒服。
最后，再来看看叶底，嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。
从香气、口感来评判，此茶不失为一款品质上乘的猴魁。
太平猴魁
太平猴魁茶艺解说词，9个步骤品味特“猴韵”！
“紫砂古典冠衣彤，绿叶扁长帅气荣。水碧幽幽刷眼底，茶香袅袅入鼻中。一壶感触催人醉，几次挥诗看月宫。览尽太平情未了，猴魁品罢味真浓。”太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格:全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷。下面我们来了解一下太平猴魁茶艺解说词吧！
太平猴魁茶艺解说词
第一步：燃香——焚香除妄念
品茶，需特有一种平静的心态，做到不被妄念牵动情绪，“焚香除妄念”即是通过燃香来营造一个安静祥和的氛围，就如猴坑，猴岗和彦村一带的猴魁一般，在未被人们发现时就那么静静的屹立在突峻岭的石峰间，默默地吸取大地之精华，没有一丝杂念，平静地看时间风云。
第二步：洗杯——冰心去凡尘
猴魁是集日月之精华，雨露之滋养而成，是空灵的净物，所以盛装她的器物必须是绝尘的，“冰心去凡尘”及时用沸水再次洗涤干净的玻璃杯，确保其冰清玉洁。
第三步：投茶——清宫迎佳人
猴魁如佳人，“清宫迎佳人”就是用杯夹将大片的猴魁投入杯中的过程，就好比那清丽的珠帘敞开，迎接那冰肌玉骨的明媚佳人一般。
第四步：润茶——甘露润莲心
在冲泡猴魁前加入少许热水，我们可以看见猴魁在一点点地变软吸收水分，就如隐居多年的隐士被伯乐赏识的阵阵喜悦，又如茶农初始猴魁时的丝丝甜蜜。
第五步：入水——凤凰三点头
此时我们分三次向杯中注水，茶叶便随水流而跳动最后竖起，同时，这三起三落就像凤凰点头，向客人表达敬意。
第六步：泡茶——情淀万丈清
这时茶叶慢慢舒展，猴魁片片竖立于杯底，这份代表安徽人的情意慢慢滴沉淀于心底，只留下澄明白清泉映照主客间清和的氛围。
第七步：敬茶——观音捧玉瓶
传说，观音手持玉瓶，瓶中的甘露可消灾避祸，我们请茶艺人员为今天在场的客人捧上一杯清茶，预祝好人一生平安。
第八步：赏茶——春风扬绿叶
我们看此时的猴魁在水波中慢慢地舒展开来，犹如被春风拂绿的嫩叶，在水中静静地呈现。这时我们是否会想起，1919年的某一天她被陈列在巴拿马国际博览会上安静地带着大国的从容从此名扬海外。
第九步：感茶——雅然感超脱
这时的猴魁需要我们用心去感悟，她明澈青绿，兰香高爽，滋味甘醇，爽口，有独特的“猴韵”，给人一种凌驾于万物之上的超脱感觉，不愧为国礼好茶。
今天的茶艺表演到此结束，欢迎下次品茗，谢谢。
喝太平猴魁的副作用喝太平猴魁的误区
太平猴魁拉肚子？不可否认，是有这个可能的，因此太平猴魁属于绿茶，是一种没有经过发酵的茶叶，是一种凉性的茶叶，因此要是饮用的方式不正确的话肯定是会有一定副作用的，相关的介绍如下！
喝太平猴魁的副作用
1、导致睡不着
喝太平猴魁有导致睡不着的副作用，但这是在睡前喝多的前提下才会如此。因为太平猴魁中的咖啡碱能够作用于人体的大脑，让人产生储蓄的兴奋感。日常生活中喝猴魁能够让人提神益思，不过如果是睡前喝了太平猴魁，会让人睡不着觉英雄睡眠质量。
2、导致牙齿变黄
喝太平猴魁有导致牙齿变黄的副作用，但这是在喝浓茶的前提下才会如此。那么常用太平猴魁漱口可以改善口腔健康，消灭口腔中的细菌，保持口气清新。但是如果喝的茶汤过于浓的话，久而久之茶叶中的残留物附积在牙齿上，牙齿就会变黄。
3、导致喉咙不适
喝太平猴魁有导致喉咙不适的副作用，但这是在茶汤变凉的情况下是如此。那么常喝太平猴魁，可以提高人体免疫力，助于身体健康，预防感冒。但如果太平猴魁茶汤凉了，就会使喉咙产生不适的感觉，痰也会慢慢变多。
4、导致便秘脸黄、累积脂肪、难以消化
喝太平猴魁有导致便秘脸黄、累积脂肪、难以消化的副作用，但这是在饭后立马喝茶的前提下就会这样。
喝太平猴魁的误区
1、喜喝新茶
茶叶有分新茶和陈茶，有些人会觉得喝新茶才好，便总是喜欢喝新茶，其实这是不对的。由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
2、喝头遍茶
对于稍微懂茶的人都知道，头遍茶一般都是洗茶，是不太建议饮用的。这是由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
3、空腹喝茶
喝茶一定要讲究喝对时候，空腹的状态下一般是不建议喝的。因为空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
4、饭后喝茶
除了不能在空腹状态下饮用之外，饭后也是不建议立马喝茶的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
5、发烧喝茶
如果是发烧的状态下，是不能喝茶的，很多人对此可能都没有意识。因为茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。
6、溃疡病人喝茶
溃疡病人本身胃部已经不适，对于茶的话是不适合饮用的。因为茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
7、经期喝茶
女性在月经期间是否能够喝茶，其实有挺多人都不注意的。那么在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。
8、一成不变
喝茶有很好的保健作用，但一成不变只喝一种茶也未必是好的。一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整。
太平猴魁的口感特征
太平猴魁是我国的十大名茶之一，它的品质特征也是非常之独特的。那么太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
太平猴魁的等级特征
1、极品
极品太平猴魁它的味道是鲜爽醇厚且甘甜的。具体来说，其外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽，有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。
2、特级
特级太平猴魁，它的味道和极品太平猴魁基本相似。具体来说，其外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩清高，兰花香较长；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮。
3、一级
一级太平猴魁，它的味道是鲜爽回甘的。具体来说，其外形扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红；汤色嫩黄绿明亮；香气清高，有兰花香；滋味鲜爽回甘，有“猴韵”；叶底嫩匀成朵，黄绿明亮。
4、二级
二级太平猴魁，它的味道是醇厚甘甜的。具体来说，其外形扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润；汤色黄绿明亮；香气清香带兰花香；滋味醇厚甘甜；叶底尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮。
5、三级
三级太平猴魁，它的味道是醇厚的，和二级一样不具“猴韵”。其外形两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿润；汤色黄绿尚明亮；香气清香纯正；滋味醇厚；叶底尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮。
温馨提示：
适宜饮用太平猴魁是不会有副作用的，当然的，也是不会拉肚子的，但是建议合理饮用喔！
太平猴魁和龙井谁更有名气更贵
太平猴魁和六安瓜片哪个好，哪个更有名？
上善茶叶太平猴魁价格贵吗
一般上善茶叶太平猴魁价格是多少
太平猴魁茶
