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天目湖白茶

2019-11-09 访问量: 11 茶礼仪网

江苏省溧阳市李故里茶园地处苏浙皖三省接壤的群山竹海当中,位于天目湖游览区的南山竹海旁,属中亚寒带北缘的丘陵山区,气象暖和,雨水充分,日照充分,四时清楚,无净化。该场属江苏省运营范围最年夜的村落级个人茶场,茶园面积933亩,此中无性劣种茶园200亩,优级白茶200亩,优级黄茶 200亩。制茶厂备着名茶,红碎茶,日本蒸青茶四条进步前辈的消费线,具有牢固资产250多万元。李故里茶场年产各种各级茶叶100多吨,此中名特种茶15吨以上,进口蒸青茶5吨多,年产值400多万元,年上交税利,提留愈百万元。

最近几年来引种天目湖白茶200亩,黄茶200亩,均属珍稀宝贵种类,此中黄茶为我市独家初次引种,制成的茶喷鼻气特高,汤色清醇,回味甜美,乃茶中珍品。正在江苏省茶叶界老长辈张志澄师长教师指点下,李故里茶场于1986年创制乐成名茶--南山寿眉,该名茶参与1989年天下名茶展评会,一举荣获“天下名茶”称呼,1993年参与中国茶叶学会名茶评选夺患上“中茶杯”特等奖。从1993年起,参与历届江苏省名特茶评选,延续四次取得 “陆羽杯”特等奖。2003年被认定为“无公害”农产物;2004年当选入“中国名茶志”;2005年当选为“第九届中国溧阳茶叶节暨首届天目湖游览节” 指定用茶。

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天目湖白茶已能制成乌龙茶每亩增收1000多元

    记者昨天从溧阳市农林部门获悉,该市继白茶制成红茶后,天目湖湖峰茶果专业合作社以秋天白茶的一芽二叶、一芽三叶鲜叶制成乌龙茶,打破了白茶不能秋季采摘的传统,每亩平均增加效益1000多元。

    据了解,天目湖白茶采摘时间只在春季20天左右,1年1次,亩产干茶20斤左右。白茶早春采摘结束后,大多数茶场对鲜叶的利用就已结束,此后便造成很大浪费。

    为了充分利用白茶鲜叶原料,提高效益,天目湖镇农业服务中心联合该镇湖峰茶果专业合作社引进乌龙茶制作技术,经多次试制,解决了秋季白茶中的苦涩味和白茶制乌龙茶易碎等难题,成功试制出近200斤乌龙茶。

    白茶制成的乌龙茶茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿,整体形状似青蛙腿。冲泡后,汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香。该乌龙茶还保留了白茶中氨基酸含量高等特点,口感、香味及鲜爽度明显区别于传统乌龙茶。尤其是秋季白茶中茶多酚、茶碱、儿茶素较多,对延缓衰老等有一定功效。

    该合作社试制的乌龙茶一经推向市场,就获得了消费者青睐,目前制作的乌龙茶已销售一空,还接到了许多订单。

    天目湖镇农业服务中心茶叶技术员史云锋告诉记者,目前白茶制成的乌龙茶平均销售价格300元/斤,价格亲民。“一亩白茶的鲜叶至少能制作10斤乌龙茶,每亩茶园能增加经济效益1000多元。”(芮曼菁 陶英杰)

天目湖白茶怎么泡

准备
1.备具:将天目湖白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。
2.备水:将沸水倒在玻璃壶中备用。
3.赏鲜叶:天目湖白茶鲜叶形似兰花,叶肉玉白,叶脉翠绿,鲜活欲出。
4.温杯:倒入少许开水于茶杯中,双手捧杯,转旋后将水倒于孟。

天目湖白茶

泡茶
1.置茶:用茶匙取天目湖白茶少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入3克左右白茶。
2.浸润泡:提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开。
3.运茶遥香:左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约0.5分钟。
4.冲泡:冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
5.奉茶:用茶盘将刚沏好的天目湖白茶奉送到来宾面前。

天目湖白茶

品尝
1.品茶:品饮天目湖白茶先闻香,再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶,然后小口品饮,茶味鲜爽,回味甘甜,口齿留香。
2.观叶底:天目湖白茶与其他茶不同,除其滋味鲜醇、香气清雅外,叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

天目湖白茶-红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质

叶茶叶茶叶 天目湖白茶-红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质



红茶研究院|鲜叶篇:芳香物质

“观其汤色,闻其香味”,是我们在喝茶时往往都离不开的话题。那么,茶中迷人的香气从何而来?看完本篇芳香物质,或许能找到答案。







芳香物质

茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分(VFC)”,是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。

鲜叶中芳香物质含量为0.03%-0.05%(占干物质总量),一般而言,茶树幼嫩芽叶的芳香物质含量比成熟叶高,春茶比夏茶含量高,高山茶比平地茶含量高。

芳香物质与茶叶香气

构成茶叶香气的芳香物质种类很多,含量极微,但是组成比例千变万化,茶叶香气类型也是多样化。例如苯甲醛具有苹果香,苯乙醇具有玫瑰花天目湖白茶香,芳樟醇具有特殊的花香,这些芳香物质都参与红绿茶香气的组成成分。

迄今为止,已鉴定的茶叶香气物质约有700种。其中构成鲜叶的香气种类近100种,绿茶有200多种,红茶有400多种。这说明制茶技术对茶叶香气品质形成的重要作用。

芳香物质的组成

根据气相色谱分析,茶叶芳香物质的组成包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化物类、硫化合物类和含氮化合物等。不同的物质又具有特殊的香气,下面是为大家梳理的一些常见的芳香物质与其对应的香气:

哪里的玫瑰花茶好1、青叶醇(顺-3-己烯醇):在茶叶香气物质中,其含量较高,约占鲜叶芳香油的60%。高浓度有强烈的青草气,稀释后有清香的感觉。在杀青和萎调过程中,一部分会挥发,一部分发生异构形成具有清香的反式青叶醇。

2、苯甲醇:具有微弱的苹果香气。在鲜叶和各类茶中均存在,揉捻和发酵过程会促进其大量形成。

3、苯乙醇:具特殊玫瑰香气,含量随嫩度的增加而增加。

4、苯丙醇:具有似水仙花香味。

5、芳樟醇:又名沉香醇,具百合花或玉兰花香气,是茶叶中含量较高的香气物质统一冰绿茶之一。

6、香叶醇:具玫瑰香气。茶叶中含量较高的香气物质之一,含量随嫩度的增加而增加。与茶树品种也有关系,中小叶种含量高于大叶种,也是祁红玫瑰香的特殊物质之一。春茶含量最高,夏茶最低。

7、橙花叔醇:具有木香、花木香和水果百合香。是茶叶中重要的香气成分,尤其是乌龙茶及高级名优绿茶的主要香气成分。

8、肉桂醛:具肉桂香气。

9、橙花醛:具有浓厚的柠檬香,主要存在于红茶中。

10、α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮:具有紫罗兰香。

11、茉莉酮:有令人愉快的茉莉花香,茉莉花茶中含量较多。

12、茶螺烯酮:具果实、干果类香气,存在于成品茶中。

13、醋酸香叶酯、醋酸橙花酯:具有玫瑰香气的无色液体。

14、醋酸香草酯、醋酸芳樟酯:具有柠檬香气的无色液体。

15、苯乙酸苯甲酯:具蜂蜜的香气。

茶叶中芳香物质存在特点

含量少:鲜叶中芳香物质占干物质0.03%-0.05%。在绿茶中占0.005%-0.01%(占干物);在红茶中占0.01%-0.03%(占干物)。

种类多:茶叶中发现并鉴定的香气成分约有700种。

不同茶类香气组成不同:茶叶中香气物质有的是在鲜新白茶叶生长过程中合成的;有的则是在加工过程中形成的。不同的原料、工艺形成了不同的香气物质。

同类茶叶有地域差别:由于不同地区的生态环境及地理状况不同,同一茶类,产于不同的地区,具有不同的差异。如云南红茶具有特殊的甜香,祁门红茶有特殊的玫瑰花香(祁门香),阿萨姆红茶则具“阿萨姆香”。同是绿茶,屯绿具栗香,龙井清香,高山绿茶则具嫩香等。

所以,看完芳香物质介绍后,你真的确定闻到的是什么香么?

参考文献

[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京:中国农业出茶公子与茶女仕加盟版社,1989.5(2007.3重印)

[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2014.12(2018.6重印)

[3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2003.8(2016.12重印)

[4]茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京:中国农业出版社,2010.