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纯干仓是相对的,普洱茶保存不是越干燥越好

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2019-11-03 茶礼仪网


  普洱茶的越陈越香,时间这个维度里,保存的环境就变得非常重要,同一款普洱茶在不同的仓库储存出来的茶味是有较大不同的。对于仓储,有人细分是“干仓”、“湿仓”、以及广东仓,昆明仓,香港仓,台湾仓,可见不同仓储环境对保存普洱茶至关重要。

  目前市场上很多茶商标榜自家的普洱茶是纯干仓,这个概念让很多消费者可能误解,纯干仓,是不是买回去的普洱茶保存得越干燥越好呢,很多消费者就会给普洱茶套上胶膜,然后再用纸箱包装密封,觉得湿度是普洱茶的天敌,应该让环境越干燥越好。其实干仓这个概念是相对性动态的,普洱茶是后发酵茶类,在长期保存的过程中,普洱茶进行氧化反应,茶的内含物质不断进行转化,因此这个转化过程是需要空气中的氧气和水分参与的。如果消费者一味追求干燥,人为的减少空气中的水分,这个时候普洱茶转化变得缓慢,即使保存非常久的时间,拿出来喝,茶味也缺少陈香,温润的口感,很难让人满意。

  目前市场上的老茶很多是广东仓或者昆明仓,广东气候相对湿润,保存的普洱茶可能有些茶油,但是我们不能说广东仓是湿仓,只要不是人为制造的特别潮湿的环境,在常温密闭环境中保存的广东仓普洱茶,口感都是很不错的。昆明仓一般是专业仓库较多,保存的普洱茶相对密闭,因此昆明仓流出来的普洱茶外观都很完美,转化也比广东保存的相对较慢。一般来说相对湿度在70%一下的环境,普洱茶是比较适宜的。

从汤感上如何品普洱滋味

汤感,喝普洱茶过程中的一个重要感觉,对于初次饮普洱茶的人来说,茶的汤感往往容易忽视,原因之一是喝惯其它茶类茶水,品的茶叶鲜香或工艺提香所及的浮香,喝过就完了没有记忆。所以要将汤感单独的拿出来讲,为了让茶友对此发生更加深刻的印象,从而更加客观的认识和体验到普洱茶的所有感觉。

粘稠度体验方法。生活中时常见到无牙的老人吃东西,蠕动着上下唇,用牙床来触碰食物使之破裂,以方便吞咽和消化。因为没有牙,所以老人们会对食物的粘稠度,硬度,包括形状等会发生较细腻的感觉,因此,以类似的动作来培养一种通过用口腔中上下鄂和舌的运动来体验茶汤的粘稠度。

软度的体验方法。将茶汤含在口中开始默数读秒,两三秒之后将茶汤咽下,通常一入口就马上发生苦涩味就说明该茶汤的软度很差,而软度很好的茶汤通常在茶汤咽下后才缓慢的出现苦涩味。

滑度的体验方法。很滑的茶汤,经常可以令人发生“如饮鸡汤”感觉,但始终还是不可能达到和鸡汤一样强度的油润感,尤其是新生茶,其润滑的水平很难被记住,一泡很油润的茶汤被咽下去后的那一剎,会在口腔中和喉咙深处留下一种类似附着一层油膜的感觉,这个感觉的强度相比较茶汤才入口的滑度更容易被人体验到并产生记忆。

厚度的体验方法。厚度是最容易和软度以及苦涩味混杂在一起的经常听一个人描述他喝到很厚的茶汤,其实说的茶喝下去后在口腔中以及舌面上留下的临时不化的涩感,茶汤的厚度指的一种结实,丰满的感觉,这样的感觉容易在茶汤流动的时候得到体验,所以令茶汤在口腔中上下左右的流动会令这种感觉更加清晰。对于汤感来说,类型的评判很容易,但是水平的评估和记忆则较难,专注而反复的实践才会令人最终得到一种客观的辨识能力。

普洱茶发酵中微生物到底是如何起作用的?

我是小小发酵师,一说熟茶发酵,大家必定不离微生物作用,那么到底微生物作用是那些方面,是那些因子发挥能量呢,今天特此解读!

酶促作用是首要的

微生物分泌的胞外和胞内酶,比如水解酶、纤维素酶、蛋白酶、多酚氧化酶(氧化聚合、降解茶多酚)、果胶酶、过氧化氢酶等等,起到催化作用,使茶叶内含物分解、转化、氧化、聚合,大分子物质小分子化,增加普洱茶可溶性物质,使得普洱茶快速形成色泽红褐、汤色红浓明亮,香气糖香、甜香、焦香的特征。

产生有机酸

单列其项当然是因为很重要,发酵过程中微生物产酸是很显著的现象,进而证明了熟茶茶汤的PH值低于生茶,发酵过程中的黑曲霉、塔宾曲霉、米曲霉等真菌会产生柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸,造成熟茶滋味偏酸,也构成了熟茶滋味和生理活性物质,产酸是微生物的一项重要功能。

产生次级代谢产物

在普洱茶发酵过程中,微生物会生长繁殖、代谢,进入产生了一批代谢产物,形成了普洱茶特有的一些风味和保健功效,比如他汀类化合物,尤其是洛伐他汀,红曲霉可产生,用来降血脂、治疗高脂血症,想必是极好的。

产生热量,抑制杂菌,促进反应;

微生物在发酵过程中,氧化、呼吸、催化、分解、转化等等一些列活动,会产生大量的热量,利于发酵堆子起温,促进发酵的进行,较高的温度会杀死有害菌种,有利于益生菌的生长、繁殖、生理代谢等等。

构味、构香;

有些微生物是茶汤滋味的组成部分,比如酵母菌,富含蛋白质,具有人体所必需的八种氨基酸,B族维生素,矿物元素、辅酶A,是重要的保健物质,酵母菌还有很强烈的呈味功能,味浓厚,可以去除苦味、屏蔽咸味、异杂味的能力;微生物参与构香,1,2-二甲氧基-4-甲基苯显陈香味,是霉菌的甲基化反应形成的,尤其是黑曲霉在微生物的构香过程中扮演主导角色,陈香味的形成中,米曲霉、根霉、黑曲霉是主要产生源,木香气的芳樟醇氧化物I与木霉、黑曲霉影响紧密。

未来的普洱茶将不再是一个传统行业、大益广告怎么是女孩

  中国普洱茶网讯:做领头羊很难。

  船大掉头难,每一次转身都不易。领头羊危险,守第一比争第一难得多。另一面,领头羊又是一个风向标,一举一动影响着行业。而大益比其他行业的领先者更难。为什么?

  棋逢对手,往往才有更多动力。在普洱茶行业领先太多,没有真正可匹敌的对手,所以必然更难。

  但,不变,不行。

  如果要说今年普洱茶行业最大的变化,笔者认为是大益。

  最近常见到业内人士多谈论:“大益在央视投广告了”、“营销投入大大增加了”,笔者有一点小悲哀,真正的变化其实是:品牌主张。

  (世界上最远的距离,是人家很认真的告诉你,你却不懂~)

  7月8日的大益官方微信称:“为顺应时代需求,实现服务于更多消费者的品牌愿景及目标,2014年,大益在原有品牌内涵及品牌基因基础上,即将面向全球推出全新品牌主张(BrandSlogen)——生活自在你心。

  从“好茶自有大益”到“好普洱,有大益”,到“生活自在你心”,今天的品牌主张,不提“茶”,而是“生活”。

  意味着:大益,更大众。

  于是,我们开始看到变化:

  【广告的变化】

  一个女孩静静的喝茶,时尚、健康。不再是我们常看到的普洱茶广告形象,用女孩替代了老人家。

  一家人,手牵手,有茶,有爱的感觉。(生活好美~)

  【消费的变化】

  有了大益茶庭店(面向无比庞大的快消市场)。显然,这是消费普洱茶崭新的方式。

  前十品牌几年后能剩几家?

  如果说以前的普洱茶市场,其过传统的色彩,小打小闹居多,多年来市场格局变化不大的话。再过几年回头看,变化恐怕远非你我所能想象。

  如果按照市场规律,目前排名前十的普洱茶品牌,五年后,能有三五个仍在其中算不错了。很多品牌会被淘汰出主流市场,而且速度要比想象的快。(以后单独撰文展开)

  原因很简单,未来的普洱茶将不再是一个传统行业。

  不管这些品牌现在做得如何,决定未来的,还得看他们的格局,这肯定是一场不能停息的赛跑。

 

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