绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶越陈越香，是普洱茶最响亮的广告词。
纵观绝大多数的普洱茶外包装上，在存储这一栏都会莫名其妙的印上通风。
我们应该知道，通风环境在严重阻碍普洱茶中后期的优质陈化。很不幸的是目前绝大多数厂家的普洱茶外包装上，却都标注了储存环境是通风，并没有注明在什么条件下可使用通风，误导了茶友认为普洱茶储存需要全程通风。
通风，普洱茶在外包装上的所谓通风环境中长期储存，误人至深！
普洱茶的香气
普洱茶生茶是自然发酵。在新茶发酵最初阶段，香气多以樟香、荷香、兰香等为主。
普洱新茶的自身香气形成与茶树生长环境的负氧离子含量有着密切的关系。
网上多有文说到发酵进展到一定阶段会出现樟香、荷香和兰香，这是不对的。樟香、兰香与荷香基本是普洱新茶初始发酵期具有的自身香气，普洱茶这些自身香气会随着普洱茶的陈化进程逐渐消失，转而逐步形成一级级的陈化香，也就是我们说的陈香。
普洱茶的初香、花香、蜜香、果香、菌香等，基本都会在三四年时间内完全消失，但这些初香会成为普洱茶陈化过程形成陈香的重要组成基础。
普洱茶陈香形成是一个缓慢过程，包括了生物、化学和混合等，是庞大的活性生态体系平衡的多次打破和重建。
普洱茶从飘起的花香，逐步转为果香（水果类）进而进化为实香（木本或坚果类果实）。当发酵转入深度时，会显现出明显的枣香或果糖香；当发酵达到成熟并趋于稳定时，会出现药香。
普洱茶陈香的形成机理
在这里不能给出对应多少年份会出现的香气类型，是因为存储环境的不同、茶叶拼配的不同等都会影响普洱茶的初始香与陈化香的生成，这很难形成一个具体时间表。
欲得到一款陈香四溢、味醇滋厚的普洱好茶，其基础条件必须包括茶树的品种和龄、树的生长环境、叶的采摘时节、师傅的制茶技术、成品的仓储环境（温度、湿度、混杂）和陈化时间等。
并不是所有的普洱茶都可以越陈越香，霉茶不会越陈越香，毒地生长出来的茶也不会越陈越香，使用绿茶工艺也不应该会越陈越香或大打折扣，应该不会有多人喜欢喝三年以上的绿茶。
我们知道因红茶、青茶、黑茶或普洱熟茶等在制作初期就工艺不同，锁定了普洱茶陈化初期阶段的重要物质基础。
制作普洱茶时借鉴或采用上面任何一种所谓的工艺改良，在以后的陈化就会从一个残缺不全的物质基础上形成变化，导致最终的茶品成为不伦不类的非普洱茶产品。
普洱茶的陈化，不单局限在感官所感应到的内容。至关重要的是茶叶内含物质在合适仓储环境中，随着时间推移所得到的改变和提升。
普洱茶陈香的形成是一个繁杂庞大的体系，目前尚缺少详实科学的实验室数据，其微生物升级及陈香形成机理还有待与以后的纵深研究才有可能解决。
普洱茶陈化初期降解与合成
需要有氧环境
普洱茶香气的生成与茶类高温提香不同，普洱茶是通过生物酶降解产生芳香类物质的过程。
茶叶细胞液泡在揉捻时破裂，内含的儿茶素迅速被氧化。在多酚氧化酶和过氧化物酶作用下，被分解为多酚化合物。酶促氧化下产生两种主要的色素基团：茶红素和茶黄素。
多酚氧化酶主要作用于儿茶素继而产生茶黄素，过氧化物酶主要产生茶红素。
普洱茶第二个阶段陈化
需要厌氧发酵
普洱茶陈香与高温提香截然不同，下面是普洱茶陈香形成的变化示例。
微生物→酶→脂→芳香类物质
在厌氧环境下，陈化过程中各种物质经过复杂庞大的合成系统，产生了微生物继而转化为对应的酶，酶又转化为脂类物质，脂又转化为芳香类物质。整个过程是一个忌高温，这是普洱茶所独有的陈化机理。
红茶的发酵模型研究茶红素形成的机理，得到以下的茶色素演化路径为：
茶黄素→茶红素→茶褐素
红茶汤色
红茶的发酵是先产生茶黄素，然后是茶红素。因茶红素极不稳定，随既向茶褐素转化。因此在对红茶的检测中，只能检测到茶褐素，不能检测茶红素。红茶中的色素演化到茶褐素时就完结了，再往后的演化就成了霉化过程，所以有烘焙提香制茶工艺的茶不能久存。
普洱茶陈化前期色素的演变与红茶相似，陈化到中后期却与红茶的色素演化不同，在茶褐素后又再析出了茶红素。
茶黄素→茶红素→茶褐素→茶红素
优质陈化普洱老茶汤色
通风是厌氧环境吗？
显然，通风绝对不是普洱茶中后期所需要的厌氧环境。
所以通风环境，绝对不符合普洱茶中后期陈化过程中各类益生菌所必需的低氧条件。
茶叶中大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下，形成茶叶内含物质的降解与转化，导致大量具备营养价值的活性衍生物出现。
普洱茶的陈化过程一直存在着降解、分解与新物质合成转化，并持续保持物质活性存在于茶叶形态中。
普洱茶在长期厌氧发酵阶段，茶多酚指标迅速衰减，在茶多酚衰减过程中，微生物的新陈代谢过程没有让普洱茶走向霉变，这要归功与缺氧环境有效阻止了霉化形成。
解密·普洱茶仓储的关键要素
关于普洱茶的仓储，石老师曾于业界首倡干仓仓储，但“干仓”之“干”也是在一定范围内才是合理的。现在经常会听闻一种更为极端的“干仓”，追求低温、低湿、通风仓储。这就很有必要予以厘清了。
温湿度
仓储的温湿度是关系到普洱茶转化速度和转化风格的关键。确保仓储环境的温湿度保持在合理的区间，既可确保茶品的转化速度，又可保证茶品的转化风格是存茶者所希望的。过于低端的环境温湿度会使得茶品转化速度过慢，显然不是茶主所期望的预期。一般而言，保持接近存茶地自然环境的温湿度，仅仅在一些极端环境时进行调节，可以确保茶品的茶性转化结果更为适合仓储第常住民的体质。
极端环境的调节
比如在我国南方地区每年如梅雨季节等湿度过高的时节，通过选择相对干爽的环境，并用抽湿机等对环境进行人工干预，可以避免茶品的霉变。在我国北方秋冬温湿度均较低的季节，选择有供暖的环境存放茶品，通过在仓储环境中放置储水容器等方式适当提高仓储湿度，可以保证茶品保持一定的转化速度。
通风度
所谓“通风”也应是有度的。强通风环境，茶品会快速氧化产生油哈味，会严重损害茶质。而密封性过强的环境，茶品会更容易由于厌氧菌的比例增加产生异味。若是新制茶品或是新出仓茶品，茶品含水量较高，在通风性差的仓储环境下茶品会从内部开始发霉。
普洱茶仓储，应保持相对不通风环境。当人处于茶品仓储环境中，没有气闷感，点燃火柴火焰稳定无晃动。
茶叶抗癌排行出炉：乌龙第一；普洱第二，红茶第三；
很多人都知道茶叶中的茶多酚可防癌，但你知道吗？不同的茶叶品种也具备不同的防癌效果。南京市中医院肛肠科金黑鹰主任是茶多酚方面的研究专家，他表示，经过研究，抗癌效果排在第一位的是乌龙茶，例如安溪铁观音、武夷岩茶；其次是普洱茶；第三是红茶。此外，科学家们也通过研究后发现，茶多酚中的主要成分EGCG是很多癌症的“克星”，特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌等有独特疗效。
金黑鹰主任，是南京遗传性家族肠癌的研究者之一。
此前，记者采访他时，他表示，在动物实验室内，他将人类的结肠癌基因移植到老鼠身上，很快，这些老鼠变得“奄奄一息”，成了结肠癌“患者”。茶叶里有个茶多酚的主要成分，据说抗癌作用也主要集中在这个成分上，他将这种成分每天都注射到小老鼠体内，两个星期后，肿瘤的生长速度减缓，而且有明显缩小的趋势。
昨日，金黑鹰主任告诉记者，大家一直知道是茶多酚有抗癌效果，但究竟是茶多酚中的哪种成分有效呢？
后来，经过实验证明，是茶多酚中主要成分EGCG可以恢复正常细胞的秩序，破坏了肿瘤细胞，让肿瘤细胞凋亡加速。他告诉记者，国内还有专家研究认为，用绿茶或红茶处理动物可使实验动物的食道癌、胃癌或皮肤癌减少70%。从这一系列的研究可以看出，EGCG成分确实起到了抗癌的作用。
茶叶的品种不同防癌效果也不同：
金黑鹰主任告诉记者，其实，茶叶的品种不同，抗癌防癌的效果也是大相径庭的。他坦言，如果将茶叶的抗癌防癌的功效进行排序的话，那么，排在第一位是乌龙茶、安溪铁观音、武夷岩茶，其次是普洱茶，第三是红茶，第四是绿茶。
金黑鹰主任表示，这是因为，发酵类的茶比不发酵的茶具有更多的抗癌防癌效果。因此，相比之下而言，乌龙茶、普洱茶就排名靠前，而绿茶则排名靠后。
他分析说，首先，茶多酚中的EGCG 具有抗氧化的活性。其次，EGCG抑制对肿瘤具有促发作用的酶类的活性。这些酶类包括蛋白质激酶C、鸟氨酸脱羧酶、环氧合酶和脂氧合酶等。第三，茶多酚可促进具抗癌活性的酶的活性。这些酶类包括过氧化氢酶、谷胱甘肽-S转移酶等。第四，可以抵抗肿瘤增殖的活性。第五，经常饮茶的人可以增强免疫性。
据悉，有科学家曾用1.25g绿茶加100mL沸水的茶汤作为小鼠的唯一饮料，可使化学致癌物诱导的小鼠肺肿瘤减少36%～44%，使肿瘤的繁殖降低44%～60%。红茶也具有同样效果，此外，用绿茶或红茶处理动物可使实验动物的食道癌、胃癌或皮肤癌减少70%。
医生建议根据个人的口味选茶叶：
记者问，根据医学专家和科学家们的研究结果，那么是不是建议大家多喝乌龙茶呢？金黑鹰主任笑着说，虽然研究的结果是这样，但是大家还是得根据个人的口感和口味不同来选择茶叶。
金黑鹰主任表示，其实就他个人而言，他比较喜欢喝绿茶，因此尽管知道乌龙茶和普洱茶的防癌效果更好，但他在夏天还是会经常喝绿茶。
另外，从中医的角度来说，绿茶性凉，在夏天喝比较好。而红茶性温，相对在冬天喝比较好。
因此，他会根据季节的不同，在夏天多喝绿茶，到了冬天，他就会选择红茶。
提醒 泡茶后两小时内喝完
其实，现在有不少人喜欢出门前泡一大杯茶，然后喝掉一些，再往里添水，通常是从早喝到晚。这样的做法健康吗？金黑鹰摇头表示，一般来说，泡茶之后，两个小时之内，需要把茶喝完，如果还想喝就需要继续浸泡。
这是因为茶叶里具有很多抗氧化剂，而这些抗氧化剂是由很多不稳定的羟基构成的。一般来说，这些成分不稳定，因此在浸泡两个小时之内，就应该将茶喝完，不然这些有效成分发生了变化，不仅可能不再具有抗癌防癌的效果，可能还会产生对身体不利的物质。
在金主任看来，泡茶的温度和杯具的选择也同样很重要。泡茶的水尽量保证在80度左右为宜，超过80度，有的人甚至用100度的沸水泡茶，这样可能破坏茶里的有效成分。另外，杯具的选择，最好选择紫砂壶，其次选择瓷器，或者玻璃杯等，最好不要选择不锈钢的保温杯具。
疑问：茶水和抗癌药物一起使用效果更好？
根据研究表示，如果茶水和抗肿瘤药一起服用效果更好。看到这里，可能有人心中存疑，“不是说不能用茶叶水服药吗？”记者就这个话题也咨询了金主任了，他表示，这里说的同服，并不是指用茶叶水来服药。这里的意思是指，如果肿瘤患者在进行抗肿瘤治疗的同时，也有喝茶的习惯的话，那么，抗癌的效果会事半功倍。
另外，专家还发现，在不需要任何节食、锻炼等手段，每天喝8-10克茶叶，12周内，仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。在日本、欧美国家所有减肥产品里，茶叶制品排名第一。
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小茶叶 大学问
1.日本对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。
2.抗氧化试验证实，一杯茶300毫升，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于12瓶的白葡萄酒，相当于12杯的啤酒，相当于4个苹果，相当于5只洋葱，相当于7杯的鲜橙汁。
3.据日本科研人员试验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
4.日本昭和大学的医学研究小组，在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。
5.喝茶会让你莫名其妙地开心。茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主导人体情感、愉悦感、性欲、瘾性等的物质。喝茶的愉悦感是不自主的，不受意念控制的。
大白菜普洱茶价格，绝对不是白菜价！这份普洱茶价格表拿走不谢！
大白菜普洱茶价格，历来牵动着众多“大白菜”爱好者的心魂，是普洱茶界的一大焦点。
大白菜普洱茶价格，不得不说，绝对不是白菜价。尽管不同年份、不同仓储茶品的价格有所不同，但大白菜普洱茶的价格，还是令大多数茶友望而生叹。
▲鲁文锋先生珍藏04年精品大白菜
国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生，从2008年开始研究福今普洱茶谱系，并藏有01年小白菜、02年班章茶王精品、04年精品大白菜、04年班章珍藏熟贡饼等福今经典茶，今天就为大家带来大白菜普洱茶价格的解说。
鲁文锋老师曾被新华网、凤凰网等多家媒体报道，如今还开辟有《普洱老茶讲堂》专栏，整理发布在微信公号“普洱藏家”。
▲鲁文锋先生
一、大白菜普洱茶的来历
要弄清大白菜普洱茶价格，我们先听鲁文锋老师谈谈大白菜普洱茶的来历。
1999年，为了顺利出口欧洲，勐海茶厂成功申请了绿色食品和有机（天然）食品双认证。认证标志看起来像一颗绿色大白菜，因此被很多茶友爱称为“大白菜”。
▲鲁文锋先生珍藏01年小白菜
当时，国营勐海茶厂正推行“来料加工”策略。福今的创始人何广森先生，将班章茶料运送至勐海茶厂进行加工。
所以，由勐海茶厂生产的福今班章茶，都印上了绿色食品及有机（天然）食品双证标志，就是大家所熟知的“大白菜”。
▲鲁文锋先生珍藏04年班章精品青饼
二、大白菜普洱茶谱系
大白菜普洱茶，00-04年间大约生产了200多个品种，由于个别茶品产量很小，市面上已难寻踪迹，如06年班章茶王熟饼几乎不流通。
现整理了一下白菜的谱系，具体如下：
2000年代表作有珍藏青饼、一级青饼和一款青贡饼（小白菜），还有三款班章熟茶特别经典：大一号、大二号和特二号。
▲鲁文锋先生珍藏00年特二号熟饼
2002年的大白菜，以“珍藏精品、特制精品、茶王、精品”等为等级，分别生产大白菜班章普洱茶品。
▲2002年班章茶王青饼资料图
2003年是以星级代表等级，从2星到6星，以6星为最高等级。另外还有孔雀系列的班章生态茶。
▲2003年班章3星青饼
2004年生产了500克茶王、顶.级珍藏，珍藏饼、珍藏沱和精品青饼等。因04年勐海茶厂改制，何氏兄弟下半年改在兴海茶厂压茶。
三、大白菜普洱茶价格
大白菜普洱茶价格，绝对不是白菜价，这一点在茶界是有目共睹。
大白菜普洱茶价格，当年出厂时纵使因原料成本较高而导致零售价上升，出厂均价也不过几百元一片。
▲鲁文锋先生珍藏04年珍藏大白菜
如今大白菜普洱茶经过近10年陈化，彰显出大白菜的独特香气、醇厚茶汤、丰富变化、超强茶力。市场给出的反应更加直接，大白菜普洱茶价格高达几万元一片，近百倍的价值增长，令人无不咋舌。
大白菜普洱茶价格的一些商家报价整理如下，仅供阅读，当以市场真实行情价格和交易价格为准。
2000年橡筋茶饼 150000~160000元/片
2003年班章竹筒茶 9900元/柱
2003年6星孔雀大白菜 120000~1350000/片
2004年孔雀班章D堆熟茶 3000~3500元/片
2004年班章沱茶500g 36000~40000元/片
2006年班章珍藏熟饼 6000~7000元/片
2006年福今茶王青砖3000g 110000元/片
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