武夷岩茶冰茶饮料制作工艺的专利-茶礼仪网

　　武夷岩茶冰茶饮料制作工艺的专利

　　本发明涉及一种冰茶饮料的制作方法，尤其是专门用于武夷岩茶冰茶饮料的制作工艺，包含以下步骤：采用1％至2％的武夷岩茶冰茶茶叶、98％至99％的凉开水水开后自然冷却即可，将武夷岩茶冰茶茶叶投入盛有冷却开水的容器中，盖好容器；放置在零下5度的冷藏设施内，放置3至4个小时；将盛有武夷岩茶冰茶茶叶的容器取出自然放置半小时；得到武夷岩茶冰茶饮料成品。与传统方法比较，本发明武夷岩茶冰茶饮料中，茶多酚含量高出0.7至1.1倍、咖啡碱含量高出0.8至2.2倍，该工艺制作的冰茶饮料的营养成份有较大提高。

有用+10

赏

陈年岩茶品评

　　传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加醇和丰富。

　　其实，武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”说明当时的武夷茶就已经是“以陈为贵”了，制茶的人家不但都以拥有陈年茶为荣，而且陈年茶的价钱远远贵于新茶。再者诗的前两句又为我们道出了喝陈茶的原由：传统岩茶的制作工艺非常复杂，尤以炖火技术为最。炖火即用碳火低温久烘，以火调香，以火调味，以达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡度的目的。长达十几甚至几十小时的烘焙全凭制茶人的感官判断，通过视觉与手感不停调整，控制烘焙中各时段的温度，难怪清代梁章钜感叹“武夷焙法实甲天下”。经过这种传统加工工艺的武夷新茶存留了很重的火味，会遮盖茶的本味和香气，马上喝的话，不仅品不到岩茶的真正内质，而且火香味冲，很多人难以接受。如果等上几个月后再来喝的话，就会有意想不到的惊喜：随着火气的渐渐退去，岩茶本质的各种芬芳物质就显露出来，此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜，甚至会感觉完全是另外一泡茶了。

　　本次我们选取了一泡2000年产的拼配大红袍，依旧以不同用水、不同水温以及不同用具冲泡，来了解不同条件下陈年岩茶的表现差异。

　　不同冲泡用水

　　我们选取了在北京市场上比较常见的三种水，农夫山泉（千岛湖）、香山产的桶装矿泉和蓝涧矿泉水，同样的投茶量、同样的水温和同样的浸泡时间用同样盖碗冲泡，检测不同水质对这泡陈茶的影响。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：5克

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　品评：

　　农夫：汤色深褐黄、亮，滋味浓郁醇和，较厚滑，微苦涩，甘度好，陈香浓郁。

　　香山：汤色基本同于农夫山泉，滋味刺激度强于农夫山泉，尤其舌下两侧刺激感明显，有明显酸的感受，对比农夫山泉整体感觉集中在口腔中部，沉香浓郁，有上扬感。

　　蓝涧：汤色略重于前二者，滋味相对浓重，刺激较强，苦涩强于上两种水，整体感觉下沉，偏口腔下部，有酸的感受但明显弱于香山水，沉香浓郁。

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分半

　　品评：

　　农夫：滋味浓醇，丰富饱满，明显重于上泡，刺激度上升，苦涩回甘，陈香浓郁发甜。

　　香山：滋味浓醇饱满，层次丰富，刺激度强于农夫山泉，苦、涩较重、回甘，陈香浓郁。

　　蓝涧：滋味浓重沉稳，丰富饱满，刺激较强，苦涩、回甘，陈香气浓沉。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：

　　农夫：滋味醇和，涩加重、回甘，陈香有所减弱。

　　香山：滋味醇厚，苦涩、回甘，陈香略有减弱。

　　蓝涧：滋味厚重，涩味强于前二者、回甘，陈香偏下沉。

　　第四泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：2分半

　　品评：

　　农夫：滋味醇和，较柔，微苦涩，甘甜，陈香转甜。

　　香山：滋味醇厚，苦涩强于农夫山泉，甘甜度也强于农夫山泉，香气陈香加轻微粽叶味。

　　蓝涧：滋味厚重，茶汤比上泡滑顺，舌下刺激感较明显，香气沉。

　　第五泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：

　　农夫：滋味柔和，甘甜，总体味道转淡。

　　香山：滋味重于农夫山泉，尽管转淡，骨头较明显。

　　蓝涧：滋味三者中最重，且下沉，尤其苦涩明显重于前二者。

　　这是一泡标准的十年陈拼配大红袍，滋味浓厚，有一定的刺激度，陈味明显，应该是有半岩水准的足火茶。陈放至今，醇和度应是远远超过了当年，火气基本退净，陈香浓郁，是一泡不错的茶品。这泡茶购于2005年，当时价位在2000元一斤，以现在看来当时购买的价位有些贵了，但依今天这泡茶的品质又要大大超过了。

　　不同冲泡用具

　　盖碗和紫砂壶是最常用的冲泡器具，大家都认为盖碗泡出的茶香气高而层次分明，紫砂壶泡的茶口感饱满水更厚滑，陈年岩茶用这两种茶具冲泡，差距到底会有多大？

　　用具：白瓷盖碗、紫砂壶、公道杯、品茗杯

　　投茶量：5克

　　水：香山地区矿泉水

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：

　　盖碗：茶汤汤色深褐黄、亮，滋味醇厚，刺激强，舌下刺激感和酸的感受明显，陈香浓郁，有上扬感。

　　紫砂：茶汤汤色深褐黄、亮，滋味更醇厚饱满，润滑度明显强于盖碗，刺激相对均匀，舌下刺激弱于盖碗，略带酸的感受，陈香浓郁，没有明显上扬感，回味持久。

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：

　　盖碗：滋味浓醇，饱满，刺激强，苦涩较重，回甘，舌下明显有酸的感受，陈香略带花香，上扬。

　　紫砂：滋味浓醇、饱满，较滑，刺激较强而均匀，基本无酸的感受，陈香浓郁，不上扬。整体比盖碗醇厚饱满，刺激强但比盖碗舒适，回味更佳。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：

　　盖碗：滋味浓醇，刺激较强，苦涩、回甘，陈香浓郁，上扬。

　　紫砂：滋味基本同上，陈香略转柔和。

　　答案是：真的很大。除了我们已知的使用紫砂会更加醇厚饱满外，还使得茶品在口腔内的刺激均匀散布，这样会让人觉得茶品细腻而感受更加舒适。另外就是陈茶经常会有的舌下酸的感受，在使用紫砂冲泡后也立时完全不见踪影了。

具有独特魅力的武夷茶

作者：肖天喜来源：《武夷茶经》前言

中国是茶的故乡，从“神农得荼”以来5000年，茶就滋润了一代又一代的炎黄子孙，相依相伴，一直到茶为国饮的今天。在茶叶王国的王冠上，有一个璀璨的明珠，就是武夷茶，从它开始现身，就一直受到世人的追逐，茶人的推崇，文士的礼赞，国外友人的膜拜，至今依然光芒闪烁。成为武夷山世界文化与自然遗产的重要组成部分。武夷茶的魅力无限，究其原因是因为：

武夷茶历史久远

以武夷茶为主题的唐代孙樵《送茶与焦刑部书》和徐夤《尚书惠蜡面茶》，是福建最早记录茶事活动的茶文、茶诗。而武夷茶的传说自汉代就已有之。如北宋苏轼《叶嘉传》，将武夷茶拟人化“叶嘉”，受到汉武帝宠爱的故事，同时代孙渐的《智矩寺留题》中“昔有汉道人，分来建溪芽”诗句，记述了引用武夷山地区茶种种植四川蒙顶的茶事。而范仲淹在“斗茶歌”中感慨，“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”。他在这里已把武夷茶种植的历史推算到史前了。

武夷茶长期作为贡茶

自宋代苏轼诗句“武夷溪边粟粒芽……今年斗品充官茶”，开始，武夷茶因品质优异，制龙团凤饼，成为北苑贡茶一部分。至元大德五年（1301年），高兴、高久住奉御在武夷山监制贡茶，大德六年，修建御茶园。后制龙团5000饼，计360斤。据明万历年间的《建宁府志》记载,明初,武夷山贡茶达548斤。到了清代,谈迁《枣林杂俎·茶》中记：“国家岁贡……崇安县九百四十一斤”。近占全国四分之一。爱茶皇帝乾隆品饮后，曾在《冬夜煎茶》写到：“建城杂进土贡茶……就中武夷品最佳”，武夷茶因为出类拔萃，历经四朝：在宋、元、明、清，都曾作为朝廷、皇家的贡茶。

武夷茶文化深厚、博大

武夷茶久远的历史，积淀着丰厚的茶文化。目前收集到的资料统计，唐至清朝，文人墨客、茶人雅士为武夷茶作诗词至少在200首以上，文赋在60篇以上，近、现代更是不计其数。其中徐夤《尚书惠蜡面茶》、范仲淹《和章岷从事斗茶歌》、苏轼《荔枝叹》、白玉蟾《水调歌头·咏茶》、朱熹《茶灶》、释超全《武夷茶歌》、乾隆《冬夜煎茶》、周亮工《闽茶曲》等等诗词都已是快炙人口的咏武夷茶千古名作，而孙樵的《送茶与焦刑部书》、赵孟的《御茶园记》、王复礼的《茶说》、陆廷灿的《随见录》、袁枚的《武夷茶》、梁章钜的《品茶》、连横的《茗谈》等等都成了记录武夷茶的传世名篇。其中还描述了“斗茶”、“功夫茶”的品饮艺术，流传于民间的茶俗“喊山”、“祭茶”、茶故事、茶歌舞等，也丰富了武夷山的茶文化，由此，2003年国家文化部命名武夷山市为茶文化艺术之乡。

武夷山是乌龙茶的故乡

武夷山自宋、元因制作龙团凤饼、贡茶而达到制茶高峰后，明末清初因引进松萝制法，而催生了乌龙茶，翻开了中国茶制作史的辉煌一页。清初陆廷灿《续茶经》中收集的王复礼(草堂)的《茶说》、天心寺茶僧释超全《武夷茶歌》等对当时武夷岩茶的乌龙茶制法作了细微的描述，这是乌龙茶制做的最早记载。当代茶圣，吴觉农研究认为：“关于乌龙茶，据清代陆廷灿《续茶经》引王草堂《茶说》……就具体说明早在清代以前，已制成了‘半发酵’的武夷岩茶……直到现在，属于乌龙茶类的武夷岩茶的制法，还离不开上述的基本特点”。(引自《茶经评述》)，武夷山是乌龙茶的故乡，半发酵茶在此诞生。

武夷山是红茶的发源地

吴觉农先生研究还认为：“产制了武夷岩茶的福建崇安，又产制出工夫红茶和小种红茶(烟小种)”(引自《茶经评述》)。程启坤先生研究后在《中国茶经》中记述：“最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始的”、“自星村小种红茶创造以后，逐渐演变产生了工夫红茶”。其他茶叶专家也多有同一论断的研究(见《论著》卷)。星村产的正山小种红茶在清朝盛誉欧美，《崇安县新志》载：“英吉利人云：武夷茶色、红如玛瑙、质之佳过印度、锡兰远甚，凡以武夷山茶待客者，客必起立致敬”。可以说，武夷山不仅是乌龙茶的发源地，也是红茶的发源地，这在中国茶的发展史上，武夷山作出了又一次辉煌的贡献。

武夷岩茶初制工艺技术---杀青工艺

杀青是结束做青工序的标志，也叫炒青，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
　　1、杀青方式：大生产上主要使用滚筒杀青机（110型和90型）。条件差的或少量制作时也有用手工杀青和半机械杀青，用60—90cm家用锅砌成斜灶，用手工翻拌杀青为全手工杀青方式，用电机传动翻拌为半机械杀青，都仅适用于小生产或小品种少量制作时使用，以下仅介绍杀青机的使用工艺。
　　2、操作要点：杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净，进青前筒温升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。每次进青量为：110型为80—100斤，90型为50—60斤。杀青时间约为7—10分钟。成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦碎末，俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。

本文标题：武夷岩茶冰茶饮料制作工艺的专利

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