识茶之道武夷岩茶闻香方法-茶礼仪网

　　在众多茶叶品类中，武夷岩茶是最富于变化的一种。其品种最多，香气与口感也千差万别，滋味香气还会随时间陈化而不断变化，水质及饮用时间、地点、环境等的改变，都会给岩茶的香气、口感带来变化。

　　闻香，是认识武夷岩茶很重要的一步，继上期的名丛之说后，本期《老山茶说》中，公泰名茶掌门人老山将告诉我们与茶初识中的闻香之道。

　　武夷岩茶的闻香之法

　　闻香是人与茶的初识，此外还是为品茗打开经络的重要途径。美国诗人兼学者黛安娜·阿克曼在其著作《感觉的自然史》中指出：“嗅觉对味觉有很大作用。我们常常在品尝之前就已经先嗅到香味，这足以使我们产生唾液。”

　　想要达到最佳闻香效果，“摇干香”必不可少。热杯后置茶，呈水平状左右摇(条索状适合左右摇，颗粒状适合上下摇)约二十秒，提盖靠近鼻端前轻吸辨别其干茶味是属清香、焦糖香、陈味或是带有浊气。

　　闻香时，短暂急促的闻气，是很快速和深入的一种方法，而长时间的和缓吸气，则是感受微妙气息的最佳方式。

武夷岩茶

　　闻干香可先从鼻腔轻轻呼气，然后深深、利落地吸气，其气味可直冲百会穴，可以嗅出干茶的瑕疵。闻盖杯香，即沏茶后闻盖碗上由茶汤水蒸气升腾而凝成的茶香，或闻挂杯香，即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香，则宜进行深入、长时间的吸气，感受热香和冷香(定住于鼻端前，不需摇摆)，可以强烈地感受到内在的气味。

　　应该注意的是，嗅觉有其高峰期，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复其敏感度。

　　泡茶必须有规矩

　　泡茶，必须“有规矩”。

　　比如《茶经》中说，煮水时有三沸，分别是“鱼目、涌泉连珠、腾波鼓浪”，初沸为上，若过了三沸，水就老了，冲泡出的茶味也将受到影响。同样，若泡茶时桌面杂乱不堪，茶器也没有很好地进行清洁，这些都与茶之洁本性相悖，必将大大破坏一泡好茶的气场。

　　泡茶的其他技术细节会视具体不同的茶而有所区别和调整。但一般而言，对岩茶来说，在入水冲泡时，要做到悬壶高冲，以利用水势的冲击让干茶得到充分激荡，在翻滚中快速释放出内容物。

　　为保障每一泡茶的稳定度，还需要勤加练习，以求了解水质、水温、水量、浸泡时间、器皿、壶质等因素对茶汤品质所产生的作用和效应。只要多用心观察体会，累积的经验多了，掌握了上述要素，就可以看茶泡茶，泡出岩茶最好的滋味。

有用+10

赏

如何挑选货真价实的武夷岩茶？武夷山茶业局局长说给你听

近年来，武夷岩茶声名鹊起，价格节节攀升，已经成为炙手可热的春节茶礼。不过，市场上也开始出现鱼龙混杂的现象。真真假假的武夷岩茶充斥茶叶市场，“天价茶”的片面报道也混淆着市场视听。

为了让消费者买得踏实、喝着放心，《济南时报》记者于近日针对武夷岩茶热门话题专访了武夷山茶业局局长邓崇慧女士。

如何挑选货真价实的武夷岩茶？武夷山茶业局局长说给你听

“正岩茶”是茶界的“拉菲”酒

大众消费“武夷茶”没那么贵

记者：邓局长您好！现在很多人都知道，武夷岩茶历史悠久，独特的地理位置优势赋予武夷岩茶特有的岩骨花香韵味。不过，市场上武夷岩茶种类很多，价差很大，低的几百元一斤，价格高的能卖到数万元甚至几十万元一斤。最近我听一位朋友说，最近她品饮到三泡总价9000元的武夷岩茶，其中有竹窠的老枞水仙和纯种大红袍。您认为这个价位是合理的吗？有没有指导价格？

　　邓崇慧：武夷山是世界自然与文化双遗产地，属丹霞地貌，有着三十六峰、九十九岩之说，并且岩岩有茶，武夷岩茶就生长在这独具特色的“盆景式”茶园内。良好的生态环境、精湛的制作技艺、丰富的茶树品种成就了武夷岩茶优异的品质，成为乌龙茶中的精品。武夷岩茶属地理标志保护产品，保护范围是武夷山市行政区域范围2813平方公里内的茶园，目前在册茶园面积14.8万亩，所以武夷岩茶总体产量不大，武夷茶根据产区主要分“正岩茶”和“半岩茶”，根据市场的规范要求，我们每个有资质（生产许可）的厂家都会有自己企业高中低档价位的茶品来适合市场。比如，武夷岩茶的品质有等级之分，在不考虑茶企品牌、获奖荣誉、名师制作等附加价值的情况下，等级为特级的岩茶价格较高，一般每斤价格在1000元以上；等级为一级的岩茶属于中高端茶，价位在300-1000元/斤；等级为二级的岩茶属于中低端茶，价格趋向“平民”，价位一般是100-300元/斤，价格实惠，具备高性价比，是大众消费者所能接受的。有一些高端个性茶因为山场小环境良好，加上制作工艺突出，茶叶的品质优异，属于个性稀缺品，你说的9000多元三泡的茶就属于这种个性茶，不作为大力推广的大众茶。

如何挑选货真价实的武夷岩茶？武夷山茶业局局长说给你听

　 “正岩茶”指的是原料采自武夷山自然风景名胜区70平方公里范围内的茶鲜叶制成的岩茶，属于稀缺产品。比较小众，因此价格也相对会比较高，作为一个产业来讲，政府不宜将其作为主打产品大众推广。正岩茶就像法国的拉菲葡萄酒，具有一定的稀缺性和档次价位，有它的需求群体，而我们大力推广的民生茶并没有那么贵。

如何挑选货真价实的武夷岩茶？武夷山茶业局局长说给你听

武夷山桐木关内被雨水滋润的茶花

　　茶的本质属性首先是一款健康饮品，口感和文化的享受是精神层面的，所以大家不必盲目追求“正岩茶”，其实武夷岩茶品种非常丰富，除了“水仙”“肉桂”“大红袍”这类常见的主打品种以外，还有众多独特的小品种，诸如“铁罗汉”“半天妖”“黄观音”“奇兰”等，它们的品种特征明显、香型独特，但目前还没有被“炒”起来，因此价格实惠，也适合大众品饮。

“马头岩”“牛栏坑”字样

印在茶包装正面不合规

记者：武夷岩茶近两年发展很火，“三坑两涧”等正岩茶很受市场欢迎，很多地方都能看到“马头岩”“牛栏坑”肉桂，但业内人士知道没有这么大的数量。会不会有一些外山茶以假乱真？

　　邓崇慧：武夷岩茶的品牌效应突显了，就自然会有一些外山茶冒充武夷岩茶。由于武夷岩茶偏属小众茶，目前又深受爱茶人追捧，所以，一些不良商家看到这个赚钱机遇，就大量推广和低价销售仿制岩茶，混淆岩茶市场，导致岩茶市场价格差距悬殊，消费者真假难分。另一结果是，致使消费者认为便宜的岩茶就是假货，而真的喝不起。

如何挑选货真价实的武夷岩茶？武夷山茶业局局长说给你听

　记者：现在从商家到消费者，都普遍认为只有打上“马头岩”“牛栏坑”才上档次，才能卖出好价钱，不少商家在茶叶泡袋上印制“马头岩”“牛栏坑”等字样，但也许里面装的并不是该山场的茶。您怎么看这种现象？

　　邓崇慧：根据《商标法》及食品预包装等相关法律法规的规定，将产地直接作为商品名称字眼体现在包装袋正面明显位置是不符合规定的，我们市场监管局也在做这方面的市场整治。可以在产品包装背面正规地印制，为了防止炒作山场过多地误导消费者，去年8月至10月，武夷山市对地处国家公园、景区范围内的牛栏坑、岩骨花香漫游道等处乱插茶山广告宣传牌乱象进行了全面整治。

春茶上市时将全面启动

“认标识购岩茶”行动

　 记者：消费者购买岩茶的时候，怎样判断出是正岩、半岩、洲茶还是外山茶？在标识上怎么区分，有没有详细的规定出台？

　　邓崇慧：“正岩”“半岩”“洲茶”的提法，这是武夷山民间的一种区分方法，根据《商标法》的有关规定，相关产品的统一标识只能标注产地（山场），至于正岩、半岩的区分，还是留给有一定品茶经验的老茶客来判定口感。我们保证出自武夷山原产地的武夷岩茶都是健康的生态茶，不建议茶友们过多地追求讲山场、讲年份这种过于细致的讲究。选择适合你口感的就是最好的。

如何挑选货真价实的武夷岩茶？武夷山茶业局局长说给你听

　　我们也在探索怎样既符合法规规定、又结合民间认可的一种形式。事实上，民间还是认可正岩茶、半岩茶等，价位差别也比较大，我们在统一标识上也是想跟同业协会沟通配合，看怎么引导消费者买到货真价实、质价相当的武夷岩茶。

　　记者：消费者如何挑选货真价实的武夷岩茶？

　　邓崇慧：对识别一个产品的宣传推广是很艰巨很大量的工作，我们政府方面也在持续地通过会展宣传、网络媒介等方式积极地引导和宣传。请大家多关注我们官方的网站信息，想要买到货真价实的武夷岩茶，最简单的做法就是：尽量购买正规包装的产品，认准商标齐全的、有SC（食品生产许可证）的、各方面标注比较完善的企业去购买，正规厂家销售正宗武夷岩茶都会明码标价，一般来说都是一分钱一分货，并且有后期的投诉等保障。切忌购买“三无产品”，因为“三无产品”无法追溯来源，消费者的权益也就无法得到保障。

如何挑选货真价实的武夷岩茶？武夷山茶业局局长说给你听

武夷山官方公众号“武夷山茶产业”公布的2018年评选出的部分诚信茶企也可以作为选购时的参考。(今后还会陆续公布)今年我们将在春茶上市时大力启动“认标识购岩茶”行动，用原产地地理证明专用标识作为官方的证明背书。也让广大的武夷茶爱好者能够较为直观、简便地选购正宗的武夷岩茶。

资料来源：茶报

编辑//官官

武夷岩茶何来悦己香？

悦己“香”

最近小编身边朋友迷上了精油，经常一身香味扑鼻，倒也确实为寒冷冬日增添许多淡香宜人。所以，香气是可以愉悦人的，这就难怪武夷岩茶“岩骨花香”备受推崇了，因为“香”得百转千回，捉摸不透。

肉桂可以有桂皮的辛辣。

水仙可以有兰花的悠长。

雀舌可以香的妖娆、魅惑。

铁罗汉可以香的似连翘，似葛根。

武夷岩茶何来悦己香？

“香”哪里来

茶树自身品种香气

茶树之所以能从千万植物中脱颖而出，受世界人民的宠爱，就是因为这类树自带芳香因子。苯甲醇、苯艺醇、芳樟醇、香叶醇这些名字听起来陌生，可是他们对应的苹果香、玫瑰香、百合或玉兰香等却是我们熟悉的怡人香味。这些都是武夷山茶树品种富含的物质。

武夷山生长环境滋养的香气

这点和贵州茅台酒颇为相似，虽说理论上其他茶叶也可以按照岩茶的制作方法制作，但能做出这个香气和味道的只有武夷山的茶叶。原因很大一部分就是因为武夷山特有的山场对茶树的影响。不同山场的温度、光照、水分、气候、土壤等滋养出不同的香气。

比如如果海拔较高，香气物质往往会更加清晰、明显，因为：1. 海拔高，气温低，前期茶树生长较为缓慢，有利于香气物质的积累；2. 高海拔地区，容易形成水雾，形成漫射光，容易促进香气物质的形成。

工艺香

武夷岩茶制作工艺之复杂在所有茶类中可谓无出其右，这道道工序也决定了岩茶的香气。晴天采青，香气高昂，层次多变；雨天采青，汤水柔和、细幽。摇青将香气物质运输到整片叶子。而后来的发酵，很大程度上决定了是花香还是果香。最后的碳焙工艺，也是香气萃取的最后环节，焙火轻的岩茶，容易出现花香，焙火重的岩茶容易出现果香。

“香”之外

岩茶品种几近上千，虽说香气大致分为花香、果香、木质香、桂皮香、粽叶香、药香和乳香这七大类，但结合上述三大影响香气的因素，这其中香气的变化可谓玄妙至极！所以，新手茶客可以爱武夷岩茶简单的“香”字，而老茶客则爱这“香”字之外的“妙”了！