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铁观音茶具

2019-10-21 访问量: 11 茶礼仪网
用什么茶具来泡铁观音会比较好呢?下面就让小编来告诉您这个知识吧。

铁观音

铁观音茶具

其一

由于铁观音有其特殊的香气和“皇口”,因此,要求冲泡的水必须是处于正滚开时,才能使热气将香气和“皇”气裹夹上来。当然质优的铁观音也有一字的底香的,那就是当你喝了凉的优质铁观音后,口腔照样有股清香保持着。

其二

泡茶的盖瓷杯、所放茶叶数量必须相称。原来家庭冲泡用壶,如今为了方便用盖杯,但不宜采用宜兴陶质壶或盖杯,那是由于陶质壶的透气性和吸附性,会使茶味失真。

其三

一般是随泡随冲,质量一般的铁观音不宜长时间浸泡。只有质优的铁观音才可以浸泡,但其汤的质量也会有所改变。冲泡的时间必须掌握得恰到好处。必须处理好“杯、茶量、温度(水和气温)、时间”三者的关系,目的是让冲泡出来的茶汤的质量最佳。一样是7克盖杯和7克量茶,不同的茶的冲泡时间是不一样的,这就需要及时调整冲泡时间。一个现象,在茶店里,店员泡的茶为什么比自己泡的好?就是这个原因。随便再讲件事:我的一位做茶生意的朋友告诉我,他们到茶农家收购茶叶时,往往是抓一把茶叶,在偷偷地捏碎后再放入茶壶里冲泡。由于茶农在制茶时是通宵达旦的,第二天早上卖茶时已经是精疲力尽,自己味觉、嗅觉都不太灵光了。茶叶捏碎后,无形中缩少了体积(小茶壶就能多放茶叶了),要是再拖长冲泡的时间,那冲出来的茶一定是既苦又涩,这个时候再来砍价就是最佳的时机了。

其四

铁观音虽然讲究饮时的滋味,但更注重饮完后一段时间的回甘(就是所谓的韵)。优质铁观音,当你饮后,是一定会打嗝的。但打嗝的出现时间各人是不同的,常饮者、茶质量次一点的出现的时间会迟些。安溪式冲泡法特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰:一二三香气高。四五六甘渐增。七八九品茶纯。冲泡步骤:备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好.置茶:置茶量依茶性而定。冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)。倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同(注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶)

有用+10
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安溪铁观音为何不能使用压茶机

使用压茶机制出的安溪铁观音不耐泡,叶底很容易散开,不像传统手工包揉,可以控制力度,压茶机力道太大,有时候会把梗和叶子的茶汁压出来,这样就把铁观音制坏了。明明知道制作铁观音不能使用压茶机,为什么安溪茶农以及周边市县还有很多人在用?

人工成本是最主要的原因,目前,随着生活水平不断提高,很多物价在上涨,包括各种人工工资,另外使用压茶机还可以制作出比平时手工多两倍或三倍的量,在铁观音价格不断下降的情况下,茶农只能以量求得一点生存空间。

前几年大部分人工采茶,茶青数量少,手工制作铁观音可以解决,后来随着茶叶数量的增多,制茶成本的上升,这时采茶机根据市场需要及时出现,解决了四季铁观音集中上市采摘的问题。

但是采茶机解决了铁观音采摘问题,而制作铁观音却成了一个难题,特别在包揉环节上,单单靠人工已经无法及时制作铁观音,因此在制茶的阶段,便出现了包揉机和平板机,但是其制作的铁观音数量不多,远不够市场的需求。

在当时,铁观音价格正处于上升阶段,这时,制造茶叶机械的师傅就及时研发了压茶机,虽然一台压茶机要3-4万,在人工成本和制茶数量不对等的情况下。

很多茶农还是选择了使用压茶机代替包揉机进行铁观音茶叶塑形,制茶的速度确实提升了好几倍,所制成的铁观音茶叶形状紧结,颜色翠绿,但是茶水口感较一般,不是纯手工可比的。

制作安溪铁观音使用压茶机有说好,有说茶叶质量坏了,说法很多,其实铁观音茶叶质量好不好,不单单因为使用了压茶机,还有栽种铁观音的土壤已经变了,铁观音已不再是新枞,天气也变暖了,不再有从前的秋高气爽,你说有这些原因,茶叶的质量还能好吗?

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

温润的亚热带海风轻轻拂过,给十月舒适的午后平添了几分慵懒的味道。“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雪”所描述的就是这个地方——福建省安溪县南阳村。风花雪月的描写可以慵懒,但这里的采茶工却从不惫懒。

在有史可查的资料里,早在300多年以前,南阳村的居民就以种茶为生。而现在,出生在这里的孩子,似乎从小就将采茶变成了生命中不可或缺的技能。或许他们不知道的是,他们一直坚守的安溪铁观音,在国家质检总局发起的2015年品牌价值评价工作中,其品牌价值已达到1401.38亿元!

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

对于张秋月来说,十六岁时便可骑着摩托车,载着两百斤的茶青行驶在山间的小路上。至于采茶,从记事开始,就已经完全融入了她的生活,甚至是这一生都无法摈弃的必修课。

我们无意去打扰这座小村宁静的清晨,只是着实好奇在铁观音发源地,类似于张秋月这样的采茶工,他们的一天是怎样度过的;他们与茶叶之间的感情,是怎样从祖辈开始传承至今,变成凝聚在血液、骨髓里生生不息的世代茶缘。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

起源·一场婚礼与十年历程

故事总要有个开头,所以要从十年前的农历10月12说起,21岁的张秋月迎来了人生中最重要的时刻。男方家不算特别富裕,可新郎对自己的一片痴情依然打动了少女的芳心。婆家所在的南阳村与娘家西坪镇之间仅仅相隔二十分钟车程,算不上“远嫁”也符合张秋月希望时常回家看望父母的夙愿。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

而在如今看来,这十年张秋月过得很开心,虽然家务与农活依旧繁重,并且还要照料两个偶尔淘气的儿子,但在她脸上看不出太多被岁月侵蚀的痕迹。她是个有些“大大咧咧”的姑娘,性格开朗又爱笑,左邻右舍对这位来自邻村的媳妇都非常喜欢。

早晨5点,天色已经泛白,秋月披好外衣开始起床做饭。初秋十月的清晨已经带着几分凉意,10岁的大儿子已经在读小学三年级,小儿子也在同一所学校就读一年级。她希望让孩子多睡一会,所以做好早餐才叫醒熟睡的他们。

刚过国庆节,正是秋茶忙碌的时刻,秋月不敢怠慢。自家的茶园不如别家面积那么大,一季(春茶季或秋茶季)只需五天左右的时间便可完成采摘制作。

五年前张秋月载着百余斤茶青骑车下山的时候,装着茶青的布袋蹭到了路旁的大树,摩托车翻下3米高的坡坎,至今在她唇边还能依稀看到浅浅的伤痕。

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丈夫心疼妻子,所以每年忙完自家茶园的琐事,就奔赴县城或者更大的城市里打工。虽说有些疲于奔命,可也能给家里减少许多负担。而妻子也何曾不心疼丈夫,在照料家中长幼之余,秋月也找到了一份帮大茶企采茶的工作。

这样的生活在我们的眼里,似乎带着一丝“游走挣扎于生存之间”的意味,当我们很小心地提及这些臆测的时候,得到的答案却让我们有些感动与沉思。

“心里高兴就不觉得累!”那平时有不高兴的时候吗?“偶尔孩子不听话会有点生气,其他好像就没有了吧......”

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

几句话,蕴含的是一种人生哲学。或许文化程度仅限于小学毕业的张秋月还不太理解“人生哲学”的准确含义,但这不影响我们对这位女子的敬佩:相夫教子、携老持家,在满是崎岖坎坷的生活旅途中,永远以乐观积极的心态坦然面对。

张秋月的南阳村十年,也是所有茶乡采茶工的一种姿态:生活就跟茶叶一样,总能尝出其中的回甘滋味。

生活·无论眼下或是远方,只有向前没有苟且

除去采茶叶的收入外,两只黑猪与一群鸭子是张秋月家里一年中重要的经济来源。

所以在骑车送两个儿子到学校之后,她赶紧回家开始准备忙碌的一天。从起床到上午10点,做饭、扫地、喂猪、洗衣......可能是习惯了长期以往的重复劳作,这一切看上去紧张却又充满节奏。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

在自家菜园里挑了几片菜叶,凑成了一餐简便的午饭。孩子中午不在家,相应的伙食也就没了“荤素搭配”的讲究。

平时,张秋月都是骑摩托车上山采茶,今天,因为我们的到访,她执意要乘坐我们的汽车。

后来才知道,她很少乘坐汽车,娘家距离婆家骑车也就十几分钟,在日常生活中,她只是时常看着汽车在自己眼前飞驰而过,却很少能坐在车内看看这片熟悉得不能再熟悉的山光景色。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

红星茶场,距离南阳村约5公里,这座深藏在茂密树林中的高海拔茶山,是当地最大的安溪铁观音茶企八马茶业重要的原料产地之一。场里给采茶工定下的“指标”是一天至少30斤茶青,所以,她必须抓紧上午11点至下午4点这段“黄金采茶时间”。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

茶园的景色非常秀丽,可惜前阵子的几场台风让今年的产量着实降低了不少,所以今天的采茶工数量不多,也比较分散。这让张秋月有些不太高兴。

“平时基本都是几十个工人一起采茶,大家站得比较近,可以聊天、谈笑、甚至唱唱山歌。今天看来是不行喽!”

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

在张秋月眼里,茶场的采摘要求甚至可以直接“忽视”,例如:一芽二叶、只有天晴时的合适温度下才能采摘、甚至从哪个位置摘下茶梗……其实如果你从小就重复做一个动作,到最后就会成为一种习惯。

或者说,这些所有的标准,是印刻在张秋月这样的采茶工记忆里的感觉。“熟能生巧”这个道理照样适用于采茶这项劳作。

因此,平时茶场也只是偶尔抽检,而采茶工几乎全部来自南阳村这样世代种茶采茶的村镇,在采摘质量方面,类似秋月这样的熟练采茶工,厂长王国振无比放心。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

态度·既有坚持又要有底线

虽说已是秋季,但晌午的阳光还是带着几分毒辣的滋味。以前采茶时没有任何工具辅助,唯一能凭借的,只是自己的一双手。长期以往,食指的第二关节,每天都肿胀发疼,相比之下,不时被茶叶锯齿形边沿划开的口子,显得如同家常便饭一般。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

茶厂给采茶工定下的工资是一天120元,一个月的采摘时间,3600元左右的收入让张秋月无法拒绝。

没人聊天,采茶的时候其实挺无聊的。张秋月脑子里就会“胡思乱想”,想得最多的肯定是赶紧采完回家陪两个儿子。当然,也会盘算今天的工资到手之后,可以去镇上买那本两个孩子都喜欢的漫画书。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

张秋月在红星茶场做了十年的采茶工,可以说对这片茶园已经熟悉得跟自家菜园一样。最近几年也有另外的茶厂出更多的价钱请她这样的“熟练工”,可是她并不打算另谋别处。

一方面,她信奉“滴水之恩涌泉相报”的道理,前几年拮据的时候,是红星茶场的帮衬才让儿子的学费有了着落。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

另一方面,茶场的同事互相知根知底,闲暇时经常互相串门、聊天、饮茶、打牌……她觉得这样的生活很踏实。

茶叶是给人喝的,因为知道茶场在制茶方面非常严苛,所以为东家做事赚的钱不是昧心钱。张秋月的文化程度不高,但她有自己的坚持和做事的底线。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

夜幕降临,如果将画面切换到每一户农家,会发现大家几乎都在赶着做茶。不时有浓郁的茶香从门缝、窗户间飘散出来,没有炊烟袅袅,却茶香弥漫。

制茶的繁复工序需要持续到深夜,或许只有在这个时刻,张秋月会有一些疲惫,会想念在远方打工的丈夫,也会因为独力撑起一个家而心力交瘁。

传承·在铁观音发源地

这是南阳村从祖辈开始就遵循的生活方式,也是这里茶香弥漫的原因之一。作为八马铁观音重要的原料产地,红星茶场从1965年开始就根植此间,至今茶场内还保留着许多历史的痕迹。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

红星茶场共计1060亩茶园面积,每年采茶时都会聘请大批附近村镇的采茶工。而张秋月,只是其中最平凡普通的那个人。但不可否认的是:正是由许许多多类似张秋月这样的小人物,才支撑起中国茶叶领域内那些蜚声中外的知名品牌。

红星茶场张秋月来却坚守着1401亿元的安溪铁观音采茶工

我们在张秋月身上看见的,不仅是采茶工人勤勉的精神,也是安溪南阳村作为铁观音发源地最让人着迷的茶叶文化和永续的茶香传承。

铁观音的香型介绍

很多人可能以为铁观音就一种香型,其实铁观音按照最基本的分类,可以分为清香型,浓香型,陈香型这三款茶,而这三款里面,还会因为条件不同,分为不同的香气和滋味等。但我们今天就讲这三个方面,让大家先基本了解铁观音三大分类,明白自己应该喝哪类的香型。

清香型,这是目前大多数人喝到的铁观音的香型,清香的意义比较简单,清新纯净的香气,这里面当然以花香为主要香气。

清香型是半发酵加工制作的铁观音,虽然目前好多轻发酵的铁观音,但还是叫清香型,传统铁观音不发香型,但从发酵的重度和烘焙方法来看,属于浓香型比较合适。

清香型铁观音以半发酵的正炒工艺为主,以兰花香观音韵出名,花香清雅无杂气杂味,滋味油质细腻饱满,甘甜爽口。由于正炒的铁观音香气和滋味内敛。

所以开始香气和滋味并不会一下就泡出来,而是慢慢地展现出来,所以标准泡法应该在52秒左右,也有一泡水二泡茶三泡四泡是精华,但经过实验,一泡并不是水,而是比较淡,淡而有味有香油质感特别好,细腻饱满。

七泡有余香也是这种工艺的表现。

存储方式比例特别,需要冷藏或者冷冻,并且最好是密封好,如果条件允许,真空或者灌氮气包装。

浓香型铁观音最大的特征是烘焙过,有些人把清香型那种傻大香叫做浓香型,又在误导人。

这里面有多种存大的可能,其中之一就是传统半发酵铁观音,经过烘焙定性,烘焙还会分为电烘焙与炭烘焙两种。

另外一种可能就是用清香型铁观音,通过电烘焙【很少有炭烘焙】,让茶叶慢慢再发酵加熟,需要经过多次烘焙,才能达到浓香型。

所以,浓香型的特点也就比较明显,有烘焙过的火味【炭烘焙的有炭味】,香气比较浓,滋味也比较浓且醇厚。

浓香型的铁观音适合自然存储,不需要放在冰箱或者冷柜里,只要密封到位,可以长期存储且越存越好。

现在已经知道什么是清香型和浓香型,那么陈香型也就不难理解了,只要是浓香型的茶叶,密封好自然存储五年以上,就可以叫陈香型铁观音,当然,如果是清香型烘焙成浓香型的,因为不一定可以一次或者二次就可以烘焙至熟透,没有办法进行足火烘焙。

所以,可能需要多次烘焙,才可以达到足火的条件,但是,通过多次烘焙的铁观音,也有自己的特点。陈香型铁观音一直是闽南及福建、广东、台湾、香港及东南亚地区几百年来一直有的习惯,用于肠胃不适,比如腹涨、便秘、胃不好等。是这一地区户户有存,作为居家的必备小药。

当地流行这么一句话,五年陈十年宝,二十年不得了。其实当地很多人都有存,但是十年以上的是特别稀少,如果到了二十年,真的是无处可找,因为自己家不用,可能都会别人家拿去当药使用了。

主要的香型这么多,各种香型会因为产区和工艺的不同,又分出几大类,比如清香型,因为工艺不同,又会分为正炒正味,消正,消青,消拖,拖酸,这些工艺的不同,香气也会约不相同。

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