黄山毛峰的采制工艺细致讲究出好茶-茶礼仪网

　　茶叶质量的好坏很大程度上取决于制茶工艺，那黄山毛峰的采制工艺怎么样呢？

　　黄山毛峰的采摘细致，制作讲究，根据成茶等级的不同，用料和制作方法也略有不同。首先，开采于清明前后的特级毛峰，采摘标准是一芽一叶初展；一至三级黄山毛峰在谷雨前后开始采摘，一级毛峰的采摘标准分别为一芽一叶和一芽二叶初展；为了保证成茶的品质，毛峰全部要求上午采的下午制，下午采的当晚制，鲜叶不能过夜。

　　经过剔拣和摊晾的嫩叶主要有3道制作工序：杀青、揉捻和烘焙，各级毛峰都采用传统手工制作。

　　黄山毛峰的杀青要求单手翻炒，手势要轻，翻炒要快，扬得要高，撒的要开，捞得要净。炒至芽叶柔软，光泽褪去，青气散失，茶香显露即可。特级和一级原料杀青适度时，继续在锅中进行轻揉和理条；二、三级原料杀青后立即起锅，散热、轻揉。

　　揉捻时掌握宜慢不宜快，宜轻不宜重，边揉边抖的诀窍，以保持芽叶的完整，并使白毫显露，色泽绿润。

　　烘焙分为初烘、足烘和复火三个部分，边烘边翻，且翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。前两次烘焙之间摊晾一次，最后复火一次，起锅后趁热装入铁筒，封口贮存。

　　制作而成的黄山毛峰典型特征可概括为：香高、味醇、汤清、色润。其中，“鱼叶金黄”和“色似象牙”是鉴别特级毛峰的主要特征。

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黄山毛峰分级有哪些?

　　对茶叶知识，有一个了解的人都知道，即便是同一种茶叶也要为三六九等之分，不同级别的茶叶，其功效和价格都不一样，黄山毛峰也是如此，关于黄山毛峰分级也有很多，下面就是详细的介绍了，如果你感兴趣就一起看看吧。

　　黄山毛峰分级：黄山毛峰分特级和一、二、三级。以特级、一级为名茶。黄山毛峰特级一芽一叶初展;一级，一芽一叶开展和一芽二叶初展;二级，一芽二叶开展和一芽三叶初展;三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶。黄山毛峰在清明前后采制，选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

黄山毛峰分级

　　影响黄山毛峰分级的原因还有，具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。"晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云",黄山常常云雾缥缈。在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。

　　黄山毛峰分级有哪些呢?看到这里你应该了解了吧。和普通的绿茶品种一样，黄山毛峰的级别也有很多，而且不同级别的售价不一样，即便出自于同一批茶叶，但是因为制作工艺的差异，也有不同的分级。一般早春的茶叶质量最好，而越到下级茶叶的质量就越一般。

告诉大家黄山毛峰好喝吗？

　　现在的生活水平提高了，人们的眼光也比较高了，人们喝茶不仅要喝出茶香，还要喝出门道才行。黄山毛峰好喝吗?一个人一个口味，关键我也不好去评判，是否好坏，好坏只由观众来判断吧。黄山毛峰好喝吗?还得根据个人的口味也有关系。黄山毛峰好喝吗?还根据时间、节点也不一样。

黄山毛峰好喝吗

　　用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150~130℃左右。每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，撒得要开，捞得要净。

　　茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。黄山毛峰好喝吗?初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘。

　　黄山毛峰作为以前皇宫里的贡品，人们在慢慢的品的时候，虽然有一丝丝的涩，但整体的感觉还是比较好的，就像有一种和煦的春风吹拂在自己的脸庞，非常的清凉一样。挺好。

黄山毛峰的冲泡过程

黄山毛峰，是中国十大名优绿茶之一，主要产区在黄山区、徽州区、歙县、休宁县等地。黄山风景区内的桃花峰、云谷寺、慈光阁一带所产的黄山毛峰品质最优，且口感也非常的好，那黄山毛峰如何冲泡呢？相关的介绍如下！

黄山毛峰的品饮方法

1、水温

黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2—3次。

2、茶水比例

直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好，使我们能够品尝到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

3、时间

一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些；反之，时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。

4、次数

一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度。

由于采摘茶叶方式和采摘季节上存在不同，所出品的黄山毛峰也是有点差别的，根据不同的情况我们可以讲黄山毛峰茶分为四个等级来看，分别为特级，一级，二级，三级。其中特级毛峰茶是在清明前后采摘出展茶叶的一芽一叶；而其他级别的鲜叶是在谷雨前后采制的一芽多叶。

黄山毛峰的冲泡步骤

步骤一：温杯

取开水壶，往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

步骤二：凉水

冲泡黄山毛峰只能用80℃-90°C的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上水壶壶盖，而是敞着水壶，让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。

步骤三：置茶

投入3-5g左右的黄山毛峰茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。

步骤四：摇香

将90°C左右的新鲜开水，注入杯身1/3处，摇杯润茶3-5秒，观茶闻香。