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老枞水仙耐人寻味的终极奥秘

2019-01-30 访问量: 53 茶礼仪网

  关于老枞水仙,你懂得不少那些人云亦云的东西,却极少有人懂得“老枞”真正的秘密。

老枞水仙

  老枞水仙,一般指树龄达到50年以上的水仙品种,因其产量稀少,且有特殊韵味而备受追崇。一般而言,老枞水仙的“枞味”分:青苔味、棕叶香(亦说糙米味)、木质味。

“枞味”的形成

  不同“枞味”的最终形成与茶树的生态环境、土壤条件以及后期的采摘天气、制作条件等息息相关。三种不同类别的“枞味”形成大有不同。

【1】棕叶香

  或者说糙米味,它的形成主要与茶树生长的生态环境有关,周边有竹林覆盖的,往往就带有这种清新的棕叶香。这种枞味的形成,“年龄”并不是最必要的,而是取决于茶树生长的周边环境。

【2】青苔味

  当老枞水仙达到一定树龄,在长期湿润的环境下,树干上便会长满很多青苔、藓类植物。这类植物先是着生在茶树的表皮,随后,其在生长过程中释放的物质能够通过茶树表皮渗入到内部,进而慢慢的形成了特有的“青苔味”。因此,“青苔味”的形成不仅与植被有关,还与“年龄”息息相关。

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【3】木质味

  水仙是乔木型品种,乔木型品种茶本质的味道大部分是木质味。有研究表明,老枞水仙树龄越高,其生理机能就越弱,对外源信号的反应越弱,借由外界条件所能形成的芳香物质、内含物质的种类和数量发生改变,“枞味”就越来越接近茶树的本质味道“木质味”。因此,“木质味”的形成主要取决于品种和“年龄”。

  三种“枞味”各有千秋,“棕叶香”更能反应山场,“青苔味”更能体现树龄,而“木质味”则是水仙品质最为本质的“枞味”。当水仙茶树的树龄够老,还能呈现出耐人寻味的“朽木香”。

老枞水仙身上的苔藓奥秘

  长在茶树上的苔藓其实分属两个不同的纲。一种属于苔纲,一种属于藓纲。这两种不同植物的数量与茶树的生长环境、品质口感有着密不可分的关系。

  苔纲:要求较高温湿条件,多为附于茶树上的白色植物等

  ①生长环境

  此类植物多,则说明茶树生长环境的光照条件较为充足。

  ②品质口感

  香气更高,枞味带兰底,但滋味醇厚但汤质欠点细腻。

  藓纲:要求较低温湿条件,多为附于茶树上的绿色植物等

   ①生长环境

  此类植物多,说明茶树生长环境较阴湿,光照少。

   ②品质口感

  滋味醇厚顺滑细腻,枞味显,香气清幽。

老枞水仙耐人寻味的终极奥秘

  我们喜欢一样东西,不仅仅只是因为它稀缺、它美味、它特殊,而是因为它的稀缺让你懂得惜物、惜时;它的美味让你体验到愉悦和幸福感;它的特殊才让你获得绝无仅有的体悟。

  只有它能够带给你独有的感觉和情感变化。

  我们喝老枞,喝的是茶叶的味道,收获的是时光的变化,看到的是人生的缩影。

  这才是老枞水仙耐人寻味的终极奥秘。

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夜品老枞水仙大红袍


品名:老枞水仙大红袍

夜深人静。万物低喃,我却心绪烦躁,辗转难眠,品茶能安抚动荡不安的心情,回归纯粹的安宁。翻找遍家中角落,寻到一泡水帘洞的老枞水仙大红袍,朋友馈赠,独有一泡,一直遇不到合适的品饮情境,便不舍随意泡去,难得深夜独饮倒是能品出个中真味。

剪开泡袋一角,把蜷成条索状的干茶倒入白瓷盖碗杯,细观干茶,根根壮实匀整,焙火到位,荔枝面略显,闻干茶香,霸道的炭火香清幽的老丛香冲上鼻腔。感觉打了个颤栗,浑身的细胞一瞬间清醒。

沸水高冲,岩韵花香伴着水的温热湿气迎面而来。全身干涸的细胞开始盈润饱满,驱走忙碌一天的倦怠与深夜的孤寂。品茶前都有一个短暂的观茶闻香的过程。这是了解茶性酝酿情感的过程,从干茶的岩火香到开泡来的老枞水仙大红袍花香都在催生着品者的情绪。

过滤出汤。第一道茶水略深褐黄色,较沉稳,沸水浸出附着在干茶表面的焙火物质,溶解于水中变成浓郁的焦糖味,有咖啡的醇厚,又不似那般甜腻,茶汤在口腔中停留,岩火的清香在味蕾上荡开,好比走在午后的山林,四处弥散着老枞水仙大红袍被日光烘烤过山岩的气息。

第二道水,汤色浅黄色略透红,同样的岩火香。不如第一水那般强烈,水中带着幽幽的花香,这便是岩茶特有的“岩骨花香”。那么多茶人倾心岩茶也不难理解,铮铮岩骨与轻柔花香能如此巧妙结合。的确是天物造化的神奇。掩藏于“岩骨花香”之中,还有一缕类似青草的香在舌尖停留,这是一种幽远的山林的味道,潮湿而冰凉,就像山中细小的虫鸣,需要静静聆听。

这种青草香味是老枞水仙大红袍特有的香,茶人们把它称为丛香。水仙茶树在山林间生活了几十年甚至百年,树干枝干上爬满青苔,久而久之,水仙茶树的青叶吸附了青苔的香气,制成茶叶便带有所谓的丛香,这种独有的青苔香便成为水仙茶种年份上的辨别依据。

两水过后,干茶完全舒展开来,第三道的浸泡时间稍加延长,让叶片与水充分结合,释放更多内含物质。茶汤入口。较前两道更厚实细滑。茶味出现阶段性变化,味蕾最先接触到的依然是炭火香,已不如先前霸道,火香褪去,化作甘甜润喉的蜜糖香,伴随着青草花香回荡在口腔中,耐人寻味。

紧接着冲泡第四道水,火味淡化,花草香气依然饱满,集结于杯底,浓郁不散,茶汤厚度不减,却多了几分鲜爽。“间关莺语花底滑,幽咽泉流冰下难”,渐弱的炭火香像黄莺的婉转鸣唱;绵长清幽的花香在水中荡开,像清泉在沙滩底下流淌。第五道,大部分火味已褪去。水仙特有的香气全显,茶汤依然柔软顺滑。

茶饮过半,此时的夜更深了,透过那浓厚的夜幕能有多少人同我一样兴致盎然。深夜独品,多少有些“众人皆醉我独醒”的意味,不过我似乎也醉在茶里了。万籁俱寂,我与茶相对无言,却在闻香品水间道尽万般。

凝神间,第六道浸泡过长,茶汤的色泽加深了些许,入口微涩。转化回廿快,丛味饱满,静静的回味,甜爽收敛的感觉在口腔中升华,气韵流转。

第七道。盖子上有淡淡的奶香。很是惬意,水味虽然加重,但依然很滑,回甘还是很好,发现岩茶越往后品越是一种享受。虽淡却韵味十足。观看老枞水仙大红袍叶底,叶片像花朵般绽放,油润柔软。

再往下冲泡,滋味逐渐淡薄,茶香也慢慢弥散在夜幕中,我没有停止泡饮,即使茶汤已经淡如清水。完整的一泡茶,我们既要欣赏老枞水仙大红袍芬芳四溢的激荡,也要接受老枞水仙大红袍芳华褪尽的落幕。

武夷山吴三地百年老枞水仙的特点

   吴三地,是福建省武夷山市洋庄乡浆溪村所管辖的一个自然村,地处武夷山市西北部,在武夷山自然保护区腹地(村庄所在地约为海拔1200米处),自然环境非常优越,无污染,自成一个小气侯环境。说起老枞水仙,不得不提的便是吴三地。在相当一部分挑剔的茶客眼里,吴三地老枞水仙茶是一种标杆,也是个性和品格的象征。

  武夷岩茶素来讲求山场,越靠近核心景区,石山越多,生于其上的茶树岩骨花香越显也越正宗。“牛肉”之所以能红遍大江南北,正是因为牛栏坑栏独特的正岩环境培育出独树一帜的品质。然而,吴三地村位居半山和外山之间,地质条件土石相杂,按理制作的成茶气韵、内涵肯定不及正岩茶区,但这里的老枞水仙却是例外,它香如兰花、滋味醇厚、回甘持久,堪属武夷水仙茶中的精品。

  

  吴三地老枞水仙品质出奇,究其原因大概有三:

  首先,吴三地是武夷山市洋庄乡浆溪村的一个自然村,位于海拔1200多米的大山之中,人烟稀少,小村周围峰峦叠嶂,溪水潺潺,生态环境极好,非常适合茶树的生长。“吴三地群山环抱,土质肥沃,山里气温低,百年老枞水仙便生长在这样的环境里,村里的房前屋后,山腰溪旁,棵棵老茶树根连根,枝拥枝,叶托叶,着实让人喜欢。”吴三地现有二千多棵百年以上的老枞水仙,是当地最珍贵的资源之一。

  第二,老枞树龄长,根扎得很深,可穿过地表土壤插入了更深的石层,矿物质摄取量高,据闻矿物质多少是决定滋味厚薄的主要因素。所以,即便吴三地并不在正岩产区,但它所散发的岩韵气息一点也不输于其他地区。

  此外,老枞水仙素来喜水喜阴,而吴三地水体多、湿度高,常年云雾缭绕,茶树上常见挂满青苔就像穿着厚厚的棉衣。据说,挂满青苔的老枞水仙做出的茶会有明显的熟棕叶香和青苔擦破时的香气,妙不可言,而这种历经岁月风霜独有的气韵是现代工艺所不能仿制的。

  吴三地的水仙茶树都是如同果树一般栽培,从不修剪。虽然老枞树高枝茂,但产量并不高,一般的老枞,大棵的每棵可采茶青20多斤,小棵的只能采10多斤,照此,也就是大棵的老枞水仙能做出约2斤的精茶,小棵的只有1斤左右。现存两千多棵老枞水仙茶树,每年只有五千多斤精茶的产量,因而吴三地百年老枞水仙茶就显得弥足珍贵。在武夷茶界有这样一个规矩,老枞水仙是不能参加任何茶王评比的,因为老枞水仙是百年前先人留下的遗产,它的优良品质可谓天生。

  文章参考资料︱温建平著《武夷水仙》

武夷水仙茶乌龙茶中最奇特的品质

水仙是茶树的具体名称,也叫水仙。有闽北水仙、闽南水仙、凤凰水仙(广东饶平、潮安)。凤凰水仙又称“宋种”,与南宋末年皇帝赵珏的流亡传说有关。凤凰水仙形似鸟嘴,肥而直,鲜黄色和棕色,汤是绿豆绿色。“山韵蜜味”细腻。武夷水仙(闽北)因其强烈的石韵而又被称为“石骨水仙”。

水仙茶是我觉得乌龙茶最奇怪的品质:“乌龙茶是人的茶”?她确实破例了。她是另一种“乌龙茶”。它温暖灵活,很少缓慢收敛。它纯净而含蓄,质朴而自然。它受到限制,没有人工声音。它精确而敏感。它可以表达为潮湿和寂静。它们都有标记。它不仅富有母性气质,而且接近母性环境。我一直觉得它的性质更接近“红茶”(凤凰人早先开发的新茶“醉才子”曾经是红茶)——的确,潮汕人告诉我水仙茶对男人更好。