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生活常识茶叶蛋用什么茶叶

2019-09-16 访问量: 11 茶礼仪网

茶叶蛋大家都喜欢吃,味道浓郁,即使南北差异比较大,但是茶叶蛋可以再每一个中国人的餐桌上见到,街头小巷里,能看见茶叶蛋的影子。

生活常识茶叶蛋用什么茶叶

它既不是主食,也不能称为零食,可以说是登不上大雅之堂,但它是大多上班族的口粮。

茶叶,鸡蛋本是两种毫无联系的东西,怎么就混搭在一起了。关于茶叶蛋的起源,早已无从考究,但清朝美食家袁枚所著的《随园食单》中记载了茶叶蛋的制作过程,“鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮,两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减,可做点心。”

一百个鸡蛋用一两盐,加上茶叶,煮两炷香的时间。书中还提到,“有愈煮愈嫩者:如腰子、鸡蛋之类是也”,意思就是鸡蛋和腰子都是越煮越嫩,所以,袁枚提倡鸡蛋“久煮”。

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上文说到的两枝线香,大概为4个小时。古代寺庙里一般用焚烧的香来计时,一炷香大概为一个时辰也就是现在的两个小时。

煮茶叶蛋要煮四个小时?疯了吧!不过真的有人去验证书中的方法,中国烹饪大师薛文龙亲手做实验,按照上述的方法,煮了32颗鸡蛋,每隔一小时拿出4个鸡蛋分别盛放,最后,他进行了品尝比较,发现果然是煮了四个小时的茶叶蛋味道最为香浓。

不过,我们平常买茶叶蛋的时候,看着锅里黑乎乎的水,谁还能分的清锅里边有没有茶叶,吃的时候也丝毫没有茶香。煮茶叶蛋用的茶叶到底有没有讲究,在这里,小编很认真的回答大家,当然有讲究,像是西湖龙井、洞庭碧螺春信阳毛尖、安溪铁观音等是不能用来煮茶叶蛋的,因为太!贵!了!

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说回正题,纵观中国的六大茶类,绿茶白茶黄茶乌龙茶红茶黑茶,到底哪个适合煮茶叶蛋?

(插个题外话,想了解中国茶叶详细的分类,在鸿鹄记的对话框中回复“茶叶分类”,即可获得。)

按照袁枚所说,要煮4个小时,即使不煮四个小时,也要高温煮上一两个小时吧,所以煮茶叶蛋的茶叶第一要耐泡。

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再来看不发酵或者轻发酵的茶叶,比如绿茶、白茶、黄茶,这些茶叶,初泡时,清香逸人,但是经不得时间的检验,后几泡已经没有茶香了,所以第二要选香味持久的茶叶。

绿茶不适合煮茶叶蛋,还有一个原因,绿茶有少许苦味,煮出来的茶叶蛋略带涩味。

剩下的红茶、乌龙茶、黑茶中,按发酵程度来看,乌龙茶<红茶<黑茶,乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,香味持久,用来煮茶叶蛋也可以。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶,应该没有人想用自己的乌龙茶煮茶叶蛋吧。

生活常识茶叶蛋用什么茶叶

最适合煮茶叶蛋应该是红茶,红茶味道醇正,有些红茶还带有甜味,煮出来的茶汤红亮,喝起来清爽,煮出来的鸡蛋颜色也好看。

至于黑茶,黑茶的味道更加浓醇,不过如果茶艺不到家,泡出来的黑茶非常苦,泡久了的黑茶也很苦,不适合煮茶叶蛋。

【大师级茶叶蛋煮法】

鸡蛋50颗 / 茶叶60克

盐75克 / 八角4粒 / 绍兴酒30毫升

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1.先将鸡蛋放在清水里煮10分钟;捞出后放在冷水里,捞出用勺子把蛋壳敲碎;

2.把鸡蛋放入砂锅中,加入茶叶、盐、八角、绍兴酒、水煮沸,然后转为小火慢煮。

3.2个小时即可,口味重的人可以煮4个小时。

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