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茶叶中的神秘微生物是什么

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2019-09-15 茶礼仪网

虽说十三夷是个理科学渣,但也知道我们的生物界是由动物界、植物界、微生物界三界构成的。在日常生活中,动物界与植物界有着高存在感,而微生物的处境就尴尬了,我们经常注意不到它的存在。其实,微生物广泛存在于我们的生活中,并产生重要影响。



比如,微生物就被应用于茶叶的种植、加工中,微生物学与茶学之间的联系越来越紧密,甚至衍生出一门新的学科,称之为“茶微生物学”。那么,茶叶中的微生物,是有益因子还是有害因子呢?十三夷在这里用一句话概括:茶叶微生物,一面是功臣,一面是奸人!



1功臣微生物,某些茶类的独特品质还得“仰仗”于它!



(1) 普洱熟茶 简称 熟普


常喝普洱的茶客都知道,生普与熟普的区别就在于是否有这道重要的工序——渥堆。渥堆过程中,微生物起到了重要作用,这几种微生物主要是霉菌、酵母菌等。不同的微生物参与到渥堆的不同时期并与茶叶本身产生了一系列化学反应。



比如,在渥堆中期,酵母菌是主要角色,加之具有极强的繁殖能力,队伍迅速扩张,其自身的代谢可以产生氨基酸、维生素等有机物质普洱茶所表现出的香、醇、甘、滑等特点及对人体的保健功能与发酵过程中的优势菌种是分不开的。


(2)茯砖茶



前段时间,由孙俪及陈晓等主演的电视剧《那年花开月正圆》再一次带火了茯砖茶茯砖是黑茶中的一种,也被称为黑茶中的“贵子”。茯茶为什么是“贵子”,也与一道重要的工序有关 ——“发花”,通过这道工序,可在茶砖中培育出一种学名为“冠突散囊菌”的物质,大家也喜欢称之为“金花”。



冠突散囊菌可调节肠道菌群平衡,这使茯砖茶具有消食、解腻、健胃、降压等多种保健功能。少数民族地区对这种茶偏爱,因其“消腥肉之膩,解青稞之热”之功效。


2奸人微生物,影响茶叶品质及人体健康 


前文我们分析了微生物的正面作用,接下来,就来“批判”一下微生物的负面影响。有害微生物的来源主要是制作工艺不当及后期储藏不当,不仅影响茶叶本身的品质,更会危害人体健康。



例如,在加工过程中茶叶受到污染,大肠杆菌、沙门氏菌等肠道感染细胞超标,危及人体健康,这就要求茶农、茶企在制茶过程中每一环节都严格把控,让消费者安心。

此外,在后期的储藏过程中,注意密封,防潮,防异味这三个因素,特别是不能让茶叶受潮,湿润的的环境更容易让有害微生物滋长。茶友们可以选择无异味、密封性好的容器,每隔一段时间将存着的茶品定期检查。

(图片来自百度,仅用于交流茶文化

如有疑问请随时联系)

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