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其他茶
茶叶，无疑是对水要求最高的。
都说 “水为茶之母”， 水是茶叶的载体，选用质量上乘的“好水”，是泡好一壶茶的前提。
历史上大多名茶都相伴好水：扬子江中水，蒙顶山上茶；狮峰龙井，虎跑泉；顾渚紫笋，金沙泉；碧螺春，太湖水；君山银针，柳毅泉；黄山毛峰，人字瀑；雁荡毛峰，大龙湫；武夷岩茶，九曲溪；莫干黄芽，剑池水；齐云瓜片，淮源水。如果此生能用这些水去泡那些茶来喝，无憾了！
历代茶事图典都有关于水的记载，陆羽在《茶经》中即对泡茶水的选择有了著名的“山水上、江水中、井水下”的精辟论断。明代张大复在《梅花草堂笔谈》谈到：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分美；八分之水试十分之茶，茶只八分耳”。宋徽宗赵洁在《大观茶论》中提出：“以清轻甘洁为美，清甘乃水之自然，独为难得。”
喝茶选水如果讲究起来，那可不得了哇！古时候水质应该比现在强多了吧，“王安石让东坡取水”，“陆羽让湖州县令取水”等让人匪夷所思叹为观止的故事就知道当时泡茶选水有多讲究了！古往今来，就有“天下第一泉”之争，扬子江中泠泉那种高难度取来的水，也只让茶圣评了个第七名！
那么，什么样的水能称之“好水”，什么样的水最适合泡茶呢？
实际上，泡茶对水的要求主要是：清、甘、中、轻、洌、活。
通常稍大的异物和异味通过肉眼和鼻子嗅可以辨明，比如自来水表面的白沫即是漂白粉，漂白粉为白色或灰白色粉末或颗粒，有显著的氯臭味，杀菌用的，直接饮用对身体不好，一般情况光照一下就能分解，分解后无害。泡茶选用这样的水除非无奈，否则就是糟蹋茶了。
适合泡茶的水，入口甜滑，在口腔中稍事停留，就能产生一种跑满润滑的感觉，有利于激发口腔中唾液的分泌，即所谓生津。
人体的ph值只要在7.35～7.45之间就属于正常保证，我国饮用水的国家标准ph值是6.5～8.5的范围，现在提倡喝弱碱性的水。而对于茶汤：水质呈酸性，会抑制茶多酚的析出，碱性条件下，茶多酚不稳定，溶出之后容易氧化，导致茶汤颜色改变。那是不是所有茶类都选用ph值中性的水为好呢？事实上因茶而异，ph值低于7.5的水质，在泡发酵轻微的茶和不发酵的茶，几乎感觉不到区别，ph值如果高于7.5适合泡发酵程度高一些的茶。你可以根据茶性，在ph值6.5～8.5的范围自行选择，如果拿不准，就选弱碱性（ph值7.35～7.45）也无大碍。水的酸碱性很容易测，可以买个酸度计来测酸碱性，或者到药店购买ph试纸也行，几十元就搞定！
用软水泡茶可以使茶叶的天然性质不受干扰，而硬水含的钙镁离子过多，对茶汤的色香味都有负面的影响。水的硬度，可以用电导率仪（TDS测试笔）来测量。茶圣所言的“井水”即为矿物质含量过多而成下选，古人称雨水和雪水为 “ 天泉 ” 就是看重其轻，但今日空气污染严重。雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。
〖天然水（山泉水），位于无污染山区的天然泉水，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。但须注意山泉水不宜放置过久。最好趁新鲜时泡茶饮用。部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物。此水泡茶效果则适得其反。
纯净水是经过多层过滤和特殊工艺处理过后的饮用水，不含任何杂质，酸碱度达到中性，用它来泡茶不失不过，能真实地反映茶味，但也不会有任何口味上的提升。市面上绝大多数的纯净水都适宜泡茶，是不会出错的选择。
矿泉水好喝，但不一定都适合用来泡茶。因为矿物的口感虽然会给人大自然的感觉，很受欢迎，但若是含矿物质过多，就会影响茶味的发挥，所以不适合烹煮茶叶。但一些含矿物质相对丰富、呈弱碱性的冰川水或优良产地的矿泉水却极其适合泡茶，不仅不影响茶味，还可以带出茶叶中不容易表达的部分，激发出鲜美的茶味。有些矿泉水甚至能用凉水就将茶叶泡开。
蒸馏水的水质绝对纯正，在原理上，它有模仿无根水的迹象。但与纯净水一样，是个保守的选择，能真实反映茶味，却对提升茶汤味道没有太大的帮助。〗
一般来说，水的温度越低，越不易滋生细菌，犹如冰箱，越冷的水口感自然越佳，故而高海拔地区的山泉水必为上上之选了。
相比静止的死水易被污染，流动的活水更能保持鲜明的生命力，静止的死水是不适合来烹煮茶叶的，体现不出茶叶的灵性，长久饮用也不利健康。这也是陆老先生把江水列在井水之上的原因之一。但是像瀑布一类的急流显然与平和的茶旨不合，所以它即便是活水，也不适合取来泡茶。
一杯好水可以把茶叶内里蕴含的味道最佳程度地释放出来，让品茗成为真正的享受生活，而用不适合的水来泡茶则会很干扰茶叶味道的发挥，茶的香味得不到充分散发，茶汤的味道也会受到影响，让人既闻不到茶的清香，又尝不到茶的甘醇，也赏玩不到茶汤的美好色泽，即使用最好的茶叶都泡不出好茶来，自然就是一种浪费。
来源:普洱茶吧论坛 作者：刀哥
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