金骏眉中国的高端茶品-茶礼仪网

走亲访友的时候，手提一件茶是再好不过的了。茶叶是我国的传统文化，更是我们现在养生的好方法之一，尤其是红茶。红茶有着比较好的养胃健脾的功效，相对于绿茶来说，能够饮用的人是比较多的，而金骏眉就是红茶中的极品。今天我们一起来看一下这个茶。

金骏眉是顶级正山小种红茶的一种，属于红茶类。金骏眉红茶的制作只是沿袭了部分正山小种传统的制作方法进行制作。在萎凋时，茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。发酵是最重要的环节，应根据天气进行，如若发酵程度不到位，轻易产生苦涩感;发酵时间过长，则跟平常的正山小种一样，不会产生骏眉所特有的蜜香。

金骏眉中国的高端茶品

烘干亦很要害应正确把握时间和温度，才能做出骏眉真正的蜜糖香。金骏眉与传统的正山小种最大的不同之处在于：传统的正山小种要经过松枝烟熏，而金骏眉茶叶除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外，并没经过用松枝烟熏的过程。骏眉的制作对茶青和工艺要求极高，产量有限，故极其贵重。

因此大家可以看出金骏眉红茶是非常名贵的，如果是想要送给长辈或是是师友的话都是一个非常好的选择。而且需要注意的是金骏眉在购买的时候一定需要仔细辨清。现在茶叶市场上有很多卖假冒伪劣的金骏眉，价格是比较低的，但是同时质量也非常的差。

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桐木关小菜茶（奇种）和水仙茶品种介绍

据有关部门的统计，在武夷山国家级自然保护区内，目前有茶园面积8000亩。2007年底，武夷山市茶业资源普查工作领导小组对保护区内桐木村的茶业资源普查结果显示，该村现有茶同面积6806亩，占星村镇茶园总面积的14.3％；占保护区内茶园总面积的85.08％，其中菜茶3653亩，占53.67％；水仙31—46亩，占46.23％；肉桂，7亩，仅占0.1％。全村现有347户农民种茶，占全村农民总户数的88％；2007年全村共生产加工红茶十毛茶295.6吨，产值3000多万元。

武夷山市茶业资源普查结果表明，自然保护区内的茶树品种资源主要有两大类。一类是菜茶，也叫奇种，栽培历史悠久、品系多；另一类是水仙，为外来种，栽培时间相对较短，与区外水仙种相比，已发生了变异，更适宜在区内生长。

(一)菜茶品种

武夷菜茶属有性繁殖群体。这些群体由于经过长期的自然授粉杂交，不断分离，呈现多样性，演变出许多优良单株。历代的专家。茶农对这些单株分别采制，按成品茶质量是否优异为标准，经反复评比，对品质优异者，依据不同特点命以“花名”，再从种种“花名”中评出”花枞”，最后按其生长环境、茶树形态、叶形、发芽迟早、成品香型、栽植年代。神话传说等予以命名。1943年，林馥泉对武夷菜茶进行调查，结果显示仅以叶片外形为准，就可分为9种类型。

1.武夷菜茶代表种即武夷菜茶中之最多者。茶树生长极为旺盛，树高88厘米树冠直径：100厘米，主干不显著，枝条多细小，朝天丛生枝干着生角度为30～50度，枝叶角度为30～40度，节间距1.5～2厘米，幼叶呈浅红色，老叶色翠绿。叶片向外向上平展，略呈“V”形，叶面光泽，质厚而脆。叶脉细而略显，多为7～9对，叶齿深而密，齿数28～32对，叶尖锐，尖端向下成弓形弯曲。叶长8厘米，宽3厘米萌芽力旺盛。花冠3.2厘米，花瓣5～8瓣，花柱头稍短于花丝，柱头3裂，结实性中等，一果二三籽。

2.小园叶种树高125厘米，树冠105厘米，主干粗约1厘米，暗灰色，枝干直立稀疏，枝条多弯曲斜生，节间距短，枝十角度60度以上，枝叶着生角度80度内外。叶质厚，叶短圆形，尖端钝，像桃仁形。叶色暗绿，居多叶面光泽，叶肉略呈隆起，叶缘略向内翻，主脉明显，细脉6对叶背面呈银绿色，有细小白绒毛。叶萌芽期略迟。花蕊不多，且结实较少。

3.瓜子叶种树矮小，高51厘米，树冠直径93厘米，枝一下皮粗，灰褐色，枝

条细小而丛生，节间距短，枝干角度30～40度，枝叶角度20～30度。叶密生朝天，叶缘内翻，叶色暗绿，叶片有光泽，叶脉细而不显。叶齿锐细密，16～20寸，叶尖钝向下弯曲，叶柄短。叶长2.6～3.3厘米，宽1.2厘米，叶全形正如瓜子。萌芽期早，着芽不盛，花期10月下旬至12月上旬，花冠2.5～4厘米，花丝细而短，数达206个，柱头与雄蕊平，3裂。

4.长叶种树高：160厘米，树冠93厘米，主干直径1.5～3厘米，枝干多朝天着生，灰白色，枝条细密，干枝角度35～60度，叶着生角40度左右，叶色暗绿；嫩叶浅绿而带紫色。叶面有光泽。叶片向外向上斜展，横断面“V”形，叶缘有波状。叶脉粗显，6～l0对。叶齿粗而锐，齿数35～40对。叶尖长稍钝，叶柄稍长。叶面长l2厘米，宽3.1厘米。萌芽期迟，常于首春制茶结束前三四日。花期10月下旬至11月下旬，花朵大如水仙茶之花，直径4.8厘米以上，柱头长1.2厘米，高于雄蕊，在五分之三处分3裂。

5•小长叶种树高80厘米，树冠直径100厘米，枝干细而多弯曲，密集丛生，分枝多。枝干角度为20～35度，枝叶着生角度为40度上下。叶厚硬，浓绿色，叶面平滑而有光泽，幼叶呈紫红色。叶片向外向上伸展，全叶成船底龙骨形。叶脉细而不显，7～8对。叶齿稍深，齿距宽，齿24～28对。叶尖端长而稍钝。叶长4～5厘米，宽1.5～2.0厘米。萌芽迟。花朵不多，开花期l0月中旬至12月中旬，花冠直径2.5～3厘米，花瓣大者4片，小者2片，花丝细而短，柱头长1厘米，分裂情形与前一种同，结实性弱。

6•水仙形种树叶如水仙叶形，故称水仙形种。树高154厘米，树冠直径110厘米，干粗1.2厘米，干皮黄褐色，问带灰白点，枝条疏生，节间距3.5～4.5厘米。枝干着生角度45度间，枝叶着生角度50～70度；叶色翠绿，质厚而脆。叶面光泽，叶片成船底龙骨形。叶缘朝天，叶脉粗而显、脉数9对。叶齿深而疏，35对。叶尖端向下弯曲。叶长8.5～10厘米，宽3.5～4.5厘米。幼叶淡黄色。萌芽期早。花不多，花期11月上旬至12月上旬。花冠直径3.5～4厘米，花瓣大5片，小2片。花丝粗短，柱头稍长，在三分之二处分3裂，结实性弱。

7.阔叶种树高95厘米，树冠直径93厘米。主干细小，灰白色。枝条细而柔软，较密生。枝干角度30～40度间，枝叶角度约60度。叶薄而阔，色浓绿稍带银灰色，向内皱起。叶缘向上内翻。叶脉粗显，脉数7～8对，叶齿浅密，齿数35～40对，叶尖长而稍钝。叶长9.4厘米_宽3.3厘米。花期自11月上旬起。花冠直径5.4厘米，花瓣大者4片，小者2片。花丝略长，柱头长1.3厘米，3裂，结实不多。

8.圆叶种树高50厘米，树冠52厘米。主干不显，枝干斜生，略有弯曲，暗灰色。枝干着牛角度50～70度，枝叶着生角度斜展成70度一叶片翠绿，叶而平整光滑。叶脉细而不显，脉数8对，叶齿略浅，齿数20～25对，叶缘向上内翻，叶形如汤匙，叶尖钝如核桃，叶长5.7匣米、宽2.5厘米。萌芽力弱。花多，结实性中等。

9•苦瓜种此茶系产佛国岩，凶叶面隆起，有如苦瓜果实之外形故名。树高150厘米，树冠直径160厘米，主干土黄色，枝条柔软而有弯曲，枝干着生角度50～60度问，枝叶着生角度40～50度。叶色苍绿，叶肉隆起，面皱如苦瓜，叶缘现波状，叶脉粗而显，脉数7～9对，叶齿深而疏，齿数16～30对，叶尖端尖而锐，向下弯垂。叶长10厘米，宽3.3厘米。花稀疏，花期10月下旬至11月下旬，花冠直径4.4～5.5厘米，花瓣大5～6片，小瓣2片，柱头稍长于花丝，在三分之二处3裂。

茶树和其山茶属植物一样，具有雌雄花同株，雌雄蕊同花的形态特征，但具有高度的自交不孕性。这使素来播种繁殖的武夷菜茶有性群体具有典型的遗传杂合性，表现多样性及区域适应性。其叶型主要有：圆形、卵圆、椭圆、长椭网、披针型等5种。用之生产金骏眉，条索紧结；其芽叶色泽，主要有淡绿、黄绿、绿和紫绿。除此之外，还有近黄色和紫红色等表现类型。这些叶色，由于茶多酚、咖啡碱含量低，氨基酸含量高，用之制作金骏眉不苦不涩、鲜爽度高、品质优。

(二)水仙

水仙茶原产地在福建省建阳市水吉镇大湖村，现已有一百多年的栽培历史。据传清道光年问，苏姓者发现于竹(祝)仙洞下，当地“祝”，百多年的栽培历史。据传清道光年间，苏姓者发现于竹（祝）仙洞下，当地“祝”与“水”同音而得名。郭柏苍《闽产录异》亦提到：“瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”水仙茶具有天然花香，味浓郁醇厚，汤色浓艳耐沏，特别移植武夷后，由于武夷自然环境条件优于原产地，使水仙高产优质的品种特性，得到了更好的发挥，成为武夷岩茶中最受欢迎的品种之一，故又称“武夷水仙”。在福建省主要分布在北部和南部。1985年被认定为国家品种，编号GSI3009——1985。

水仙属无性系，半乔木，树势高大，高者可达3米以上，枝干直立，质较脆，主干粗大者，直径可达20厘米以上。老枝灰白色，新梢红褐色，节问长，枝叶著生角50度，枝干著生角60度左右，叶最长在15厘米以上，最宽7.8厘米，一般为10厘米×5厘米左右，叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而不显露，数8～12对，锯齿较疏略深，约29～46对，叶尖不定型，有尖长也有圆钝，叶背绿色，叶底多茸毛而不顺，叶柄扁宽，开花期早，花大而多，不易结实，是高产型品种。不但在武夷，在闽北乌龙茶区都是当家品种，面积产量已超半数以上。

武夷菜茶在植物分类学上的地位

武夷菜茶原产于武夷山，在世界茶树植物学分类上，具有典型的代表性。通常以“武夷”的英语音译“Bohea”来命名，被称为武夷种(thea.bohea)、武夷亚种(ssp.bohea)或武夷变种(var.boboea)。

林奈将茶树分为两个种，其中之一就是武夷种。

1907年，瓦特(GeorgeWatt)调查中国和印度的茶种，进行综合研究，归纳为四大种：

①尖叶变种，

②直叶变种，

③武夷变种，

④尖萼变种。

斯多得1917年研究一切茶树变种的分类及重要植物标本室的茶树标本，也分为四大变种：

① 夷变种，原产福建武夷山中中国东部及日本所栽培的，属此变种；

②大叶变种；

③掸部型变种；

④阿萨姆变种。

1925年，贝利(L.H.Bailey)也分为武夷变种、普通变种、广东变种和阿萨姆变种。

中国茶学家庄晚芳研究认为，所有茶树都是一个种——茶(C.Sinensis)，在种之下分为云南亚种(ssp.Yunnan)和武夷亚种(ssp.bohea)两个亚种。亚种之下再分为8个变种，武夷亚种共分4个变种，其中之一是武夷变种(var.bohea)，并描述：武夷亚种为灌木或小乔木、分枝较密，叶以中、小叶为主，少数大叶，花多、结实率高(不孕变种除外)，茶多酚与咖啡碱含量低，氨基酸含量高，抗寒性强。在我国广大茶区及世界主要产茶国都有分布。

现代茶叶经典专著如《中国茶叶大辞典》(中国轻工业出版社，2000年)、《中国茶经》(上海文化出版社，1992)和《中国茶树品种志》(上海科技出版社，2001)等，都明确认定：武夷菜茶原产福建省武夷山。

金骏眉和毛尖哪个贵

金骏眉和毛尖哪个贵？就价格来说金骏眉的价格比毛尖茶的价格更贵。金骏眉之所以这样贵也是有原因的，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。

金骏眉的价格

说到正宗的金骏眉，那就要说到福建武夷山的桐木关，这是正宗的金骏眉产地。不过桐木关的金骏眉，其成本太高、产量太低，供不应求，一斤金骏眉的价格至少在四五千元以上。

金骏眉零售价格从几百元一斤到几万元一斤不等，没有统一的标准，市场比较混乱，生产商批发价格相对规范，主要依据茶叶品质和市场需求定价。

毛尖的价格

毛尖市场均价是300元一斤。清明头茶是380-420元；清明毛尖和谷雨毛尖分别是120、180、200、240、280元。

金骏眉和毛尖的介绍

金骏眉

金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。

金骏眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。

开汤汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。香气特别，干茶香气清香；热汤香气清爽纯正；温汤（45℃左右）熟香细腻；冷汤清和幽雅，清高持久。

无论热品冷饮皆绵顺滑口，极具“清、和、醇、厚、香”的特点。连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

毛尖

毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖。

外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。

毛尖，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。

综上，相对毛尖，金骏眉更加的稀少，所以金骏眉的价格比毛尖的价格更贵，这也是有道理的。

顶级红茶金骏眉是这样炼成的

武夷山桐木村人是幸福的！因为常年生活在自然保护区的他们，没有外来游客的骚扰（限制游客进入），可以尽情呼吸高山上的清新空气，享受这里的山水风光，还有纯正的小种红茶。

略微了解茶叶历史的人都知道，正山小种是世界上最早的红茶，也就是红茶的鼻祖，其发源地就在武夷山的桐木村。桐木村位于国家重点自然保护区与世界文化自然双遗产地的核心区，被誉为“世界生物之窗”，优异环境培育了品质卓越的正山小种红茶。前段时间，我们就在空格茶叶的采摘基地——桐木村挂墩，目睹了小种红茶顶级品金骏眉制作的全过程，今天在这里跟大家分享下。

金骏眉茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1500米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方可制成一斤金骏眉。现在市场上真正意义桐木关内的金骏眉1%都不到，大部分都是山外的仿制金骏眉。

第一步：采摘。金骏眉茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。金骏眉要求采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位，对于采摘技巧要求非常高。由于桐木关海拔较高，茶树生长较慢，又不施化肥农药，这里的红茶一年只采摘一季，纯芽尖制成的金骏眉产量更少。

第二步：挑拣。很多人以为采摘回来的青叶就可以晾青、萎凋了，其实中间还有个挑拣的过程。就是用簸箕将采摘过程中不慎带进来的叶片挑拣出来，其目的就是为了保证金骏眉的原材料都是芽尖。

第三步：晾青。将茶青均匀地散布在簸箕中，为下一步萎凋做准备。这一步很重要的一点是，晾青后，不能用手去触碰茶青，否则会导致下一步萎凋不均匀。

第四步：萎凋。金骏眉萎凋可以分为室内萎凋和日光萎凋两种。从名字中就可以看出一种是在室内，一种是在日光下。像将茶叶在阳光下萎凋，让茶叶适当失水，对于金骏眉香味形成和除臭有帮助。然后进行室内萎凋，这样是为了让茶叶失水和降低叶温。现在由于天气原因，往往无法做日光萎凋，一天做出的金骏眉大多在室内萎凋机中完成萎凋的。这个过程，大概需要3至4个小时，茶叶失去的水量大约在70%。

第五步：揉捻。金骏眉茶青在揉捻机中摩擦运动，是为了对叶面进行塑形，揉捻成条索状。

第六步：发酵。将揉捻好的茶青堆在一起，用湿布覆盖其上，是为了破坏叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。这个过程大概需要7至8个小时，发酵完成的茶叶变成红色。

第七步：烘焙。将发酵好的茶叶放入烘焙机中，用大约90℃的文火慢慢烘焙，大约3个小时后全部烘干，正宗的金骏眉就炼成啦！

正宗的金骏眉外形条索紧秀，略显绒毛，隽茂、重实；色泽为金、黄、黑相间，色润；开汤汤色为金黄色，清澈有金圈；其水、香、味似果、蜜、花等综合香型；啜一口入喉，甘甜感顿生，滋味鲜活甘爽，高山韵显，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中；杯底冷、热、温，不同时嗅之，底香持久、变幻令人遐想，连泡12次，口感仍然饱满甘甜；叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽，叶色呈古铜色。总之，金骏眉实属可遇不可求之茶中珍品，乃世界红茶之顶尖。

本文标题：金骏眉中国的高端茶品

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