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茶叶里的“水仙”探寻武夷水仙的传说

2019-09-09 访问量: 11 茶礼仪网

提到水仙,大家可能第一印象就是水中之仙——水仙花。而然,并不止花里有水仙,茶叶里也有一位“水仙”。武夷水仙就正是这一茶叶里的“水仙”,水仙是武夷山茶树品种的一个名称,武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。

武夷水仙究竟是如何成为茶叶里的这位“水仙”的呢,我们一起来探寻一下在武夷山里流传的关于武夷水仙的传说。

茶叶里的“水仙”探寻武夷水仙的传说

武夷水仙的传说一:

相传有一年武夷山热得出奇,有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生,大热天没砍几刀就热得头昏脑胀,唇焦口燥,胸闷疲累,于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。

刚坐下,只觉一阵凉风带着清香扑面吹来,远远望去原来是一棵小树上开满了小白花,绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里,凉丝丝的,嚼着嚼着,头也不昏胸也不闷了,精神顿时爽快起来,于是从树上折了一根小枝,挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加,在雷雨打击下,他家一堵墙倒塌了。

第二天清早,一看那根树枝正压在墙土下,枝头却伸了出来,很快爆了芽,发了叶,长成了小树,那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜,解渴提神,小伙子长得更加壮实。这事很快在村里传开了,问他吃了什么仙丹妙药,他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病,向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样,崇安人都以为是“水仙”,也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法,水仙茶很快就繁殖开来,长得满山遍野都是,从此水仙茶成为名品而传播四方。

武夷水仙的传说二:

“水仙”一名的得来,传说是在清朝康熙年间,有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树,因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣,就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形,培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美,所以从美丽的仙山采得的茶,便取名叫做“水仙”,这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。

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“老枞水仙”、“老丛水仙”,到底应该怎么读?


原标题:【武夷茶知识频道】陈德华、罗盛财:到底是“老枞水仙”,还是“老丛水仙”?

 

在上一期的武夷茶知识频道中,刘宝顺老师为茶友们就“老丛水仙的丛味”、“丛味何来”等一系列问题进行详解,茶友们总算得到解惑。然而问题源源不断,茶友的疑惑接踵而至,小微就问题中发声最多的“枞”与“丛”之说,采访到首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人陈德华,以及著作《武夷岩茶名丛录》作者罗盛财,为茶友们再解“丛”之奥秘。

“老丛水仙”深受人爱,无人不晓,市面上更是无处不见,疑问的是,市面上层出不穷的多是“枞”而非“丛”,到底是“老枞水仙”,还是“老丛水仙”?我们首先来到罗盛财老师的住处,关于这个问题咨询到罗老师本人。

▲罗盛财

高级农艺师,武夷岩茶育种专家,曾任武夷山市(原崇安县)综合农场革委会副主任、场长、武夷山农委副主任、农业局局长、书记,武夷山市农业局原党总支书记。

► 林总:

罗老师,对于“老枞水仙”与“老丛水仙”,哪一个才是正确的呢?

► 罗盛财:

自始至终都没有“枞”字说法,这个在茶界是个基本的错误,对于涉茶常用字,我希望你们能传播最正确、最规范的用字以及词辨析。

► 罗盛财:

在《现代汉语规范词典》中,“枞”(樅)乃双音字。一是读“cōng”,古书上指一种跟松、柏类似的树,指意“冷杉”;二是读“zōng”,原为安徽省一县名“枞阳”。由此可见,“枞”并无茶树之意。

而“丛”(叢)读“cóng”,意指密集生长的草木,如草丛、灌木丛、茶丛。武夷岩茶茶类系属灌木型、半乔木型(小乔木型),由此可见,无论是武夷四大名丛,新丛和老丛、丛味,还是单丛的“丛”,都只有“丛”之说。

于此,罗老师还为我们举例了2014年《福建茶叶》第五期期刊,张天福曾发表“涉茶常用字、词辨析及规范”一文,谈及武夷岩茶“丛”字的正确用字。

► 林总:

为何市面上都流传“老枞水仙”呢?

► 罗盛财:

有一种形而上学说法,“枞”有木字边,茶树本为木,故有一致性,而被约定俗成。但从严谨规范的角度看,“丛”字才是正确用字,古书古文,古人用字,无不是用“丛”(叢)字,我们应该尊重其本意。

“枞”何而来,我们就此还采访到首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人陈德华老师。

▲ 陈德华

曾任武夷山市茶叶研究所所长,福建省武夷山北斗茶研究所所长,首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。

► 林总:

“枞”字的错误用字是从什么时候开始的呢?又是怎么被传开的?

► 陈德华:

这是个惯用字,从很久之前,人们无论是用字还是言语,习惯性地用“枞”,它追溯不到哪个具体时期开始的,就已经在人们生活中潜移默化,约定俗成了。但从专业的字面上去讲究,“丛”字才是正确的。

► 林总:

“老枞水仙”的错误用字已经普遍化,老师觉得这会对武夷茶文化的正确传播有所影响吗?

► 陈德华:

对于涉茶常用字的基本错误,能传播最正确、最规范的用字以及武夷茶文化知识当然是最好的。

陈老的讲述只言片语,却句句在理,在谈及武夷岩茶的时候,陈老不禁聊起与姚月明姚老的过往,心系武夷情,一生都是武夷茶的守护者。

► 林总:

现如今,“丛”与“枞”已经通用,那么从经济角度看,老师有什么想说的呢?

► 陈德华:

这就像“世上本没有路,走的人多了也便成了路”,“枞”已通用,或者更多服务于商业,无论如何,只要不要忽略茶本味就好...

陈老话落,顺手挠了自己的满头发白,抿嘴就笑开了,好似心满意足...非常地感谢此次陈德华老师和罗盛财老师为我们分享关于老丛水仙“丛”与“枞”的见解。

还想了解更多关于武夷茶的奥秘吗?

武夷山水仙茶是什么茶

  武夷水仙为历史名茶,是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称,武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。

  武夷山水仙茶的品质特点

 

  鲜叶采摘后经过晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序制成。

 

  外形肥壮,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香浓锐,有特有的“兰花香”,味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳带深橙黄色,耐冲泡,叶底软亮,叶缘红点鲜红。水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲,似“拐杖形”、“扁担形”,毛茶枝梗呈四方梗,色泽乌绿带黄,似香蕉色,“三节色”明显;内质汤色橙黄或金黄清澈,香气清高细长,兰花香明显,滋味清醇爽口透花香,叶底肥厚、软亮,红边显现,叶张主脉宽、黄、扁。

  如果是五六十年以上树龄的水仙茶树,则是老枞水仙。老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味,抓老枞的枞味,主要有三味:木质味、青苔味、糙米味。老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同,老枞水仙属于中轻焙火味醇清香。老枞水仙外形紧实、条索状;颜色多为色泽乌绿润带宝色;干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征,叶脉浮于叶面之上。

  武夷山水仙茶的功效作用

 

  1、提神作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

 

  2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

  3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

 

  4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

  5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

 

  6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

  7、防龋齿作用:茶中含有氟、氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

 

  通过本文的介绍,我们知道了武夷山水仙茶属于中国六大茶类中的乌龙茶类(青茶)。还知道了武夷山水仙茶最大的特点就茶汤滋味醇厚。另外长期饮用适量的武夷山水仙茶有益身体健康。

老枞水仙茶的保存方式

  老枞水仙茶不仅品质优异,内质也十分丰富,其外形紧实、条索状;颜色多为色泽乌绿润带宝色;干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征,叶脉浮于叶面之上。不过,日常生活中,要注意保存好老枞水仙茶,茶叶很容易受到环境因素的影响而变质,如果保存不当而变质就不能喝了。下面,就给大家介绍下老枞水仙茶的保存方式。

  老枞水仙茶的保存方式

 

  要保存好老枞水仙茶茶叶,一般要做到密封,单独存放,避光,放在通风干燥的环境中。但是,对于轻火功的武夷岩茶不要存放时间太长。这一类茶焙火的温度较低,含水率偏过,都是不能长年存放的,容易返青,也就是喝起来有青酸味,不是茶本质的味道,因些,这类茶必须要尽快饮用。家中保存武夷岩茶,选择合适的容器和环境是很有讲究的。要防止茶叶在存放过程中,发生变质,变味,串味等质变。

 

  选择合适的容器。对于存放茶叶的容器,基本要求就是在干净,密封,避光。在众多的容器中,以有盖的陶瓷罐、锡瓶等为最佳,其次为铁听,木盒、竹盒等,塑料袋,纸盒最次。其中竹盒不宜在干燥的北方使用,否则容易开裂,造成密封失效。保存茶叶的容器要干燥、洁净,不得有异味。

  老枞水仙茶的泡法

 

  冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。老枞水仙香气高,有花香,老枞味前几泡被香气遮盖,后面几道汤老枞味就出来了,一直可以保持10泡以上。

 

  用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快,从第三跑开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈,老枞水仙特征浓香甘醇,喉韵明显,回甘清爽。

 

  品茶时第一口顺畅倒胃,第二口齿颊留香,第三口满口生津。

  “老枞水仙茶的保存方式”比较简单,只要选择合适的存储容器以及放置地点即可。另外,老枞水仙茶是有保质期的,因此,喝老枞水仙茶最好在保质期内喝完,那样才能品尝到它的真味。