绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我们从《清明上河图》中可一窥北宋时期繁华的城市风貌：热闹的市井风情，连片的茶楼、酒肆、饭馆，拱桥上熙熙攘攘，汴河下货船穿梭……便知张择端描绘的这座城市就是今天的开封。开封古称东京、汴京，简称汴，是中国八大古都之一。文化是一座城市的灵魂，也是一座城市不变的特征。开封最为辉煌的时代是在北宋，享誉世界的“四大发明”中三大发明产生于那个时代。按照现在GDP去计算，当时北宋虽然人口仅占世界的15%，但GDP占到世界的75%。北宋的城市化率已经在30%以上。北宋的儒学、史学、文学事业发达，诗、词、散文都有伟大成就，优秀文人辈出。当时的开封作为北宋都城，人逾百万，商贾云集，富丽天下无，鼎盛举世惊，是当时世界上无与伦比的国际大都会。
受气温影响，在宋代，南方的茶叶生产的优势非常突出。宋代茶业的发展着重反映在福建茶业的崛起和茶类生产的演变。宋元茶叶文化的进一步发展，与茶叶生产的关系非常密切，而且，更具有自己的时代特色。
宋代贡焙从顾渚改为建安，主要是为保证清明前能送到京城，以赶上皇室的清明郊祭并他享王室近臣,而宜兴、 长兴的茶树因气温较低而发芽推迟，很难保证在清明前贡到汴京。欧阳修有诗句说: "建安三千里，京师三月尝新茶"，正说明建茶萌发时间很早。
建茶作为贡物，最早是五代闽和南唐时开始的，而且很有地方特色。据吴任臣《十国春秋、闽康宗本纪》记载，通文二年(公元937年)"国人贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚"。"命建州制的乳茶，号曰京挺腊茶之贡。……始罢阳羡茶"。因而可以说，贡焙南迁，宋朝罢顾渚紫笋改贡建安，腊面茶，是宋承南唐旧制，是有一个历史过程的。
建安设立贡焙，以北苑，壑源所产最佳，佛岭、沙溪次之，东官，西溪又次之。
北苑贡茶采制很讲究，对当时茶叶制造技术的促进和提高起了很大的作用。胡仔《苕溪渔隐丛话》称:"石门、乳吉、香口三外焙， 亦隶于北苑，皆采摘茶芽，送官焙添造，每岁縻金共二万余缗，日役千夫，凡两月方能跑事。……惟壑源诸处私焙茶，其绝品亦可敌官焙，自昔至今，亦皆入贡，其流贩四方，悉私焙茶年"。这表明了宋朝的官焙对当地茶叶起到了一个技术示范和推动作用，而各地私焙的兴起，又反过来对官焙有质量上的竞争和促进作用。
为什么茶会发展为一种文化，是什么赋予它更多的内涵？
汉式文化|中国十大名茶鉴别及冲泡方法，绝对实用
