绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶用盖碗泡茶，喝之前先用碗盖在茶中拨一拨，特别是古代人喝茶的时候，有不少人以为这是为了把浮在上面的茶沫拨开，免得喝茶的时候一口茶质，又或者是为了散热，使茶喝起来不那么烫口，但其实盖碗拨茶还有很多含义，所以千万别小看了喝茶的各个细节。
毋须质疑，盖碗拨茶是经过老祖宗们研究多年总结出来的一个经验，首先这是一种礼貌的表达方式，时间长了也就成了一种礼节，接下来就是品茶的一些事项。品茶是为观其形，看其色，闻其气，尝其味。
通常盖碗喝茶这种方式一般多出现在陶瓷茶具的使用上，首先茶叶刚泡用的都是热水，产生的蒸汽水珠会凝结在陶瓷盖子上，在水面稍稍一刮，可以使水珠沿着杯盖重新流入茶杯内。总不能直接把杯盖甩干吧，那样不礼貌。
茶叶刚泡开，有一部分会漂浮在水面，用盖子拨动茶叶，上层水被搅动会与下层泡好的茶水形成对流，使茶水上下部分茶味平均。盖碗拨茶拨动几次也是有大学问的，如果您喜欢淡茶，轻拨几次就可以，如果喜欢浓茶就多拨几次，让上下层的茶水达到统一个口味。
在拨动的过程中，可看到茶叶上下纷飞的“茶舞”，闻着泡开的茶叶散发出来的香味也是一种无与伦比的享受。
在古代，并不是所有的人都会用盖碗喝茶的，所以盖碗喝茶是有一定的身份象征，没想到一个小小的盖碗拨茶的动作竟然有这样的多层的意思，浓缩就是精华，不细看还真没注意，真不能小看古人的智慧哟！
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