如何辨识古丈毛尖好坏精细制作出良品-茶礼仪网

2011年5月，“古丈毛尖”被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。古丈毛尖是产自湖南省武陵山区古丈县的名优绿茶，可能了解它的人没有那么多，今天，小编为您带来古丈毛尖茶的介绍和品质辨识方法。

古丈毛尖茶树生长环境

古丈产茶主要茶区在古阳镇、东方、龙天坪、牛角山一带。地处武陵山脉横亘，山高谷深，森林密布，洞溪潺湲，云雾缭绕，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃，且含磷丰富，茶叶内含有丰富的营养物质。

古丈毛尖生长于独特的自然环境，土壤中的硒含量极为丰富，明显高于其他地区。特定自然生态条件下，相对丰富的土壤养分，尤其是茶园土壤母质多为紫色板页岩，含磷量高，极宜茶树生长，为古丈毛尖名优茶生产奠定了良好的基础。

古丈毛尖干茶图

古丈毛尖选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶，经精细加工制作而成，具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香，被誉为“绿茶中的珍品”。独特的生长环境和独特的加工工艺，造就了古丈毛尖的独特品质，而古丈也被称为茶叶之乡。

古丈毛尖制作有其独特的工艺流程，其加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。在制作过程中，道道工序都要求精细操作，不可疏忽。特别是要掌握杀青和做条两道关键技术，非言传身授的茶师很难把握其要领，制作出精品。

古丈毛尖茶汤图

如何辨识古丈毛尖的茶叶品质呢？第一是独特的外形风格，古丈毛尖不仅条索紧细圆直，而且油润有光泽、显毫。除极个别同类茶具有相近的条索外，油润感、显毫程度均不可及。第二是色、香、味俱佳，耐冲泡。不仅干茶色润、汤色明亮，而且香高持久、滋味醇厚回甘，冲3—4泡后茶味仍浓。古丈毛尖的感官特色是：条索紧细圆直，锋苗挺秀，香气高悦，滋味甘醇，叶底嫩匀，回味悠长，尤耐冲泡。

独特的气候条件形成了适宜茶叶生长的自然环境，在肥沃土地里新鲜生长的茶叶经过采摘、杀青、揉捻、干燥而成，成为品质优秀的古丈毛尖茶。要掌握古丈毛尖茶的品质特点，关键在于熟悉古丈毛尖茶精细的加工过程和茶叶品质特征，才能较为客观公正得了解古丈毛尖的茶叶品质。

有用+10

赏

古丈毛尖产于哪里？有哪些制作工艺？

品牌简介

古丈毛尖产自湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县，属于中亚热带山地型季风湿润气候，年平均气温16℃左右，温和湿润，热量充足，雨水集中，四季分明，夏无酷暑，冬少严寒。气候的地域分布不匀，小地形气候复杂，垂直变化大，山地逆温效应明显，具有山地森林小气候的特点。土壤腐殖质及土层厚度微域分布明显，土壤质地多为壤土或砂壤土。其中含氮量大于1%的面积占83%。全磷含量在0.5%—0.2%之间，全钾含量平均为2.2%，硒含量极为丰富，明显高于其他地区。特定自然生态条件下，相对丰富的土壤养分，尤其是茶园土壤母质多为紫色板页岩，含磷量高，极宜茶树生长，为古丈毛尖名优茶生产奠定了良好的基础。

古丈县是一个人杰地灵的所在，历史文化沉淀丰厚，宋祖英的一首《古丈茶歌》让古丈毛尖声名在外。近几年，古丈毛尖茶发展迅猛。如今，是湖南省内销量最大的名优茶。2015年，古丈毛尖在百年世博中国名茶评鉴中获得“金奖”，代表中国茶出访米兰。

工艺品质

玻璃盖碗冲泡古丈毛尖，上投法

古丈毛尖选用适制的茶树品种幼嫩芽叶，经精细加工制作而成，具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香。

古丈毛尖味道

古丈毛尖，绿茶中的精品，曾于德国莱比锡国际博览会展出。1980年以来连续五次被评为湖南省名茶。1982年商业部在长沙召开的全国名茶评比会上被评为全国名茶，同年外贸部颁发优质产品荣誉证书，那古丈毛尖什么味道呢？下面我们就一起来了解一下吧！

古丈毛尖茶的口感特征

古丈毛尖茶具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香，被誉为“绿茶中的珍品”。独特的生长环境和独特的加工工艺，造就了古丈毛尖的独特品质。

古丈毛尖茶的产地环境

古丈毛尖为历史悠久名茶，唐代人贡，清代又列为贡品。古丈毛尖，属绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县，境内崇山峻岭，谷幽林深，溪河网布，山水辉映，景色宜人。群山郁郁葱葱之中，出大量的杉木林之外，还有千秋不腐的滇夏、红榧树，供观赏的伯乐和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶叶等经济林，更为森林之乡的古丈增添了秀色和风光。

新中国成立后，古丈的茶园有了较大的发展。主要茶区在古阳镇、东方、龙天坪、牛角山一带。境内武陵山脉横亘，山高谷深，森林密布，洞溪潺湲，云雾缭绕，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃，且含磷丰富。尤以三、四月采头茶季节，每天上午九时才日出云散，即使盛夏，也时而晴空万里，时而云遮雾漫。由于云雾多、日照少，温射光多，茶叶内含营养物质丰富，持嫩性强，叶质柔嫩，茸毛多。

古丈毛尖的制作工艺

古丈毛尖茶品的独特品质，于每年清明前采摘芽茶或一芽一叶初展的芽头，经摊青、杀青、揉条、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛选等八道工序，一丝不苟，精制而成“明前茶”。

古丈毛尖的泡法

1、宽湖留根泡法

这种泡法就是说用大一点的茶壶泡制古丈毛尖，在洗茶以后把茶叶投入壶中，用开水冲泡，但是泡好的茶汤会一直留在壶中一部分，最佳比例是留四出六，也就是把茶汤倒出六成以后，就要及时续水。

2、古丈毛尖的功夫泡法

古丈毛尖可以用功夫泡法泡制，这种方法最大的特点就是现泡现饮，而且每次倒干，是不会留茶根存在的，茶壶的大小可以根据自己投茶量的多少来定。这种冲泡方法特另那些新出产的古丈毛尖或者带有异味的古丈毛尖，因为它有泡制时时能让茶叶的异味去除。

3、盖碗冲泡法

盖碗冲泡法也是古丈毛尖的常用冲泡方式，这种泡法对提高茶叶香气和提高茶水的冲泡温度都有很大的好处，特别适合那些粗老的古丈毛尖，对于那些细嫩的古丈毛尖来说，并不太适合。盖碗冲泡古丈毛尖可以减少茶具对茶汤醇度的影响，它是最适合泡制古丈毛尖的一种方法，可以让品茶者轻松口味到古丈毛尖的原滋味。

综上所述，优质古丈毛尖采制精细，外形条索紧细圆直，锋苗挺秀，白毫显露，色泽翠绿光润，内质清香芬芳，滋味醇厚鲜爽，回味生津，不可否认，是非常值得饮用的茶叶喔！

长沙：明前茶上市量少质佳古丈毛尖明前茶团购

中国普洱茶网讯：时下，正当春茶上市。长沙很多茶店早已打出了2014年明前茶上市的招牌。自古有“明前茶，贵如金”之说，却因数量少、品质佳备受茶友宠爱。明前茶选购、冲泡和保存有哪些讲究?记者请教了业内专家。

市场：明前茶成商家主推产品

在高桥市场的茶叶食品城，有数十家经营茶叶的门店。清明节前后，各家店铺都将明前茶作为主推产品。一家茶叶店老板说：“普通消费者乐于接受的是每斤100元以内的茶叶，明前茶远不止这个价位，真正爱茶、懂茶的人才会购买。”记者看到这里销售的明前茶售价普遍在每斤600-1000元，有的甚至高达四五千元。

湖南茶业协会专家沈仁春介绍，江南茶区清明前气温较低，茶树生长速度较慢，发芽数量有限，能达到采摘标准的产量很少。通常一娴熟的采茶工，一天只能采1斤鲜叶。而5斤鲜叶才做1斤干茶，然后经过纯手工筛选、精制，每1斤干茶的芽头通常在6万个以上。物以稀为贵，明前茶的价值就体现出来了。另外，这一时期的茶叶内含物丰富，水浸出物、叶绿素含量高，制成的绿茶色泽绿润;此时氨基酸含量相对后期的茶更高，一些具有清香的挥发性成分含量较高，具有苦涩味的茶多酚含量较低，使得茶叶入口香高味醇。由于采摘时气温较低，无病虫危害，无须使用农药，因此明前茶往往是一年中绿茶品质最佳的。

选购：品尝口感应当很柔和

作为普通消费者，要想买到正宗的明前茶，沈仁春提出了3点建议。

首先，要去有品牌、有知名度的茶店购买。其次，注意茶的产地。明前茶的概念，仅适用于浙江、湖南、江西等江南茶区的绿茶，例如龙井、毛尖、碧螺春，因为江南茶区清明前后的天气才满足明前茶的品质要求。对于气温回升较早的茶区，早已经开始采茶，其清明前的茶并不是稀罕之物。至于红茶，因其加工过程需要较高的气温，其最佳品质的茶叶并不在清明以前。

再次，如果有品茶基础的茶友，在买茶时要坐下来品一品。冲泡前，看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁。新茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色绿中透黄。滋味上，明前茶的口感一定很柔和，不会有很浓的苦涩味。

冲泡：“身娇体嫩”谨防烫伤

“明前茶‘身娇体嫩’，要想品出个中真味，冲泡也是一种学问。”沈仁春提醒，越是细嫩的茶叶，冲泡的水温要低，泡出的茶汤才能清新宜人，又能保留营养。冲泡明前茶温度应控制在80℃左右。温度过高会破坏茶叶的叶脉和毫，营养物质也会因此流失，冲泡明前茶最好选用玻璃杯。

沈仁春还提醒，明前茶应存放于避光、低温、干净无异味的环境中，最好存放于冰箱的常温层，方可保持它的色绿、水分。

团购：可现场品尝也可免费送货

古丈毛尖，为古今名茶。湘西古丈地处武陵群山丛中，云雾缭绕，雨量充沛，环境无污染，土壤富含有机质，得天独厚的自然环境，奠定了古丈名茶的品质基础。古丈毛尖以色泽翠绿、白毫显露，汤色黄绿明亮、滋味醇爽，回味绵甜悠长、香高持久等特点久负盛名。

晚报便民服务联盟推出古丈毛尖明前茶团购，原价1580元/斤的团购价1000元/斤，原价880元/斤的团购价600元/斤;原价500元/斤的团购价300元/斤，3款明前茶均限量20斤，0.5斤起售。读者拨打晚报96333热线团购，市区内可免费送货上门，前10名订购的读者，买1斤可赠送1两。您也可以在上班时间到晚报大厦1406室免费品尝，现场购买。来自：长沙晚报

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