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没有好茶具,如何泡一杯好茶?

2019-08-29 访问量: 39 茶礼仪网

陆羽时期的茶大都是拿来煮的,那什么时候开始出现的泡茶呢?业界常见的说法是,唐煎宋点明清泡。

(一)最美的争斗——点茶

根据《群芳谱》的记录,宋朝(公元960年—1279年),饮茶风气盛行全国,泡茶的方法也渐渐大众化,成为一种时尚。

当时是把茶叶磨成粉末状,放入热水里,然后用竹制的小扫帚搅拌,渐渐不再按照唐朝加盐调味的方式,茶叶的真香真味开始慢慢被人们所接受和领略。

喝茶也逐渐向着赏玩和品鉴转变。茶叶也就渐渐成为一种社交的媒介和必需品,加上文人雅士对于新品种的探索,甚至以比赛和斗茶(点茶)来评审优劣。大大促进了茶叶冲饮方式的发展。

宋徽宗赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》和审安老人的《茶具图赞》,记载了宋朝点茶和分茶的场景和器具。明代朱权的《茶谱》也有对点茶方法和器皿的记述。

尤其宋代茶筅的出现,因为它更容易使茶汤搅拌出丰富的泡沫,为后来分茶的形成和发展奠定了基础。审安老人在《茶具图赞》中称之为“竺副帅”。元代有一段赞美茶筅的诗是这样写的:

此君一节莹无暇,夜听松风漱玉华;

万缕引风归蟹眼,湿满苍髯浪卷花。

(二)最适合的茶具——兔毫盏

可惜的是元代以后,斗茶开始渐少和衰弱。主要是因为统治阶级粗犷的生活习惯,对于儒雅精致的点茶和分茶兴趣比较小。这种饮茶方法以及当时的饮茶礼仪,在南宋时被日本来的荣西禅师引入日本,荣西禅师还写成了《吃茶养生记》,来传播饮茶对健康的益处。这也为茶文化后来在日本的发展和影响起了很大作用。

宋代蔡襄的《茶录》是陆羽《茶经》以后非常具有影响力的一部论茶作品。宋代的点茶和分茶都对闽北建窑茶器十分推崇。蔡襄在《茶录》中有兔毫盏的记载,“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其胚微厚,烧之久热难冷,最为要用。其他出处者,或薄或色紫,皆不及也。”

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