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好茶的普洱茶不以年限定

2019-08-20 访问量: 11 茶礼仪网

首先,存茶必须是原料很不错的普洱茶,如果茶本身品质就不好,再怎么存也不会变成好茶。其次,制作工艺、存储条件都非常重要,“哪一个环节有所疏漏,熟茶都不会随着年限的增加品质变得更好,而且情况只会相反。”提醒消费者,年限并不能使所有茶的品质得到提升。
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普洱茶知识100讲|第34讲:什么是普洱茶黄片?

普洱茶知识100讲|第34讲:什么是普洱茶\

各位读者,大家好,我是www.ishuocha.com谦不语,"普洱茶知识100讲"上期同诸位分享了什么是普洱茶的内飞,点击《普洱茶知识100讲|第33讲:什么是普洱茶的内飞?》可查阅。本期"普洱茶知识100讲"分享课第三十四讲中,便以给大家谈谈:普洱茶的"黄片"是什么?

神农尝百草的传说,至今仍被茶人们作为津津乐道的谈资。"神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之。"在茶界关于这样的文献记载当然是多多益善,因为这些神话般的传说只会随着时间推移,化为茶文化底蕴的一部分。

神农其实才是第一个喝到"黄片"的人。神农尝遍七十二种毒草,回来喝了茶树下刚煮好的一锅水,也没有在意飘落在锅里的茶叶,没想到一直隐藏在身体里折磨着自己的毒也被解了。树叶能自然而然飘到了锅里,那只能是老叶--也就是所谓的"黄片"了。

据清阮福《普洱茶记》解:"将揉时预择其内之劲黄而不卷者,名金玉天。"这里面所说的"金玉天"其实便是"黄片"了。那翻译过来便是:普洱茶原料晒青茶在的采制过程中,因揉捻不成条,或条索疏松、粗老的这部分茶青,称之为"黄片"。

茶农采摘鲜叶后,在进行揉捻工序时发现稍老的叶片条索疏松,使得普洱茶饼的条索与颜色感官上差了很多。茶农们便把这部分茶青挑拣出来,另外制作成普洱茶产品,也就是现在通常所说的"黄片"。

普洱茶知识100讲|第34讲:什么是普洱茶\

就普洱茶黄片的冲泡与品饮来讲,其冲泡要点是水温高、投茶量大或者直接投进壶里煮饮,这样才可以充分展现"黄片"的内涵滋味。不过笔者并不建议如此做,"黄片"中氟和微量金属含量较高,煮饮会让其更容易溶入茶汤中,偶尔品饮尚可,多饮却不利于身体健康。

现如今流通于普洱茶消费市场上的诸多产品,多少含带有"山头茶"概念。随着"山头茶"被愈炒愈热,原先不被看好的"黄片"也逐渐显露出其自身的价值属性,其"味美价廉"的优势,渐渐成为了名山名寨普洱茶产品的敲门砖。

即便"黄片"是主产品的"边角料","高贵"的出生便决定了它的价值,即便"黄片"原料稍次,但具有"名山头"或"古树茶"的黄片还是有很大的市场号召力。这样出身"高贵"的黄片,在滋味上也保留了大部分"主产品"风格特色。

由于"黄片"名义上是被"拣剔"出来的"副产品",价格往往普遍低于"主产品"很多,因此喝着也非常划算,其品质和所选茶青的原料品质也差距不大。总而言之,好茶不在于贵,适者方为上品,无论是收藏价值还是品饮价值,黄片还是值得茶友们入手的。

本期内容暂且分享到这里,下期"普洱茶知识100讲"分享课第35讲,便给大家聊聊普洱茶的冲泡方法。以上行文,读者若有异议,可以通过服务号5810670与作者共同探讨,我们期待与你一起进步。(本文系原创,

现代普洱茶加工制作普洱制作工艺解读

普洱茶并没有严格意义上的加工方法,不同的时期,不同的厂家都会有不同的加工方法,但其基本流程还是相对稳定的。传统制法因为没有经过高温的杀青,酶的活性没有完全消失,经蒸压工序或储存过程,仍可以继续进行发酵及氧化作用,口感香气浓烈且可长存久放。不像一般经过高温的炒青与干燥的绿茶,虽然香甜可口,但如果没有适当保存,在很短的时间内就会产生质变。

现代普洱茶加工制作普洱制作工艺解读

普洱茶在文革时期有了重大改变。出现了普洱熟茶,为了与之区别,普洱生茶则称为“晒青茶”或“滇青”。现代普洱茶渥堆技术的形成,是云南省茶叶进出口公司在上世纪60年代末期吸取广东省与香港茶商湿仓陈化的观念,加之原先内地炒青后未干燥直接装竹篓的微湿后发酵做法不断改进,利用微生物促进茶叶人工发酵工序。普洱熟茶与滇青最大的差别在于渥堆,渥堆工序也是左右着品质优劣的关键。渥堆作用是利用温湿度来培养微生物,再藉微生物使儿茶素与多醣类氧化降解,除了让茶汤有特殊香气与口感醇化外,许多抗氧化活性成分更有益人体健康。在制作过程中,不同的温度、湿度及酸碱值,会产生不同的菌种,也因此对普洱茶品质会有绝对性的优劣影响。

鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的,就成为“熟茶”。“生茶”是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化,自然转熟的进程相当缓慢,但是完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力愈发显露和稳健,由此形成普洱茶越陈越香的特征。熟茶的工艺发明开始于1973年的勐海茶厂,可以说1973年以前生产的普洱茶均是生茶,1973年后才有熟茶的产生。

怎么分辨普洱茶春茶?

话题:怎么分辨普洱茶春茶?

分辨春茶的方法有两种:一是干看,二是湿看。干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气;春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜;夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。