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三杯香怎么炒制?三杯香的加工工序

2019-08-02 访问量: 12 茶礼仪网

   三杯香,属于绿茶类,产于浙江南部,香气清幽,滋味浓。因冲泡三次后仍有余香而称之为三杯香。三杯香茶的加工流程是:摊青、杀青、揉捻、烘二青、炒三青、煇锅、毛茶整理。下面就让小编为您详细的介绍三杯香的如何炒制以及加工工序。

三杯香怎么炒制?三杯香的加工工序
三杯香

1、杀青
杀青掌握“高温杀青,先高后低,嫩叶老杀,老叶嫩杀”的原则。
杀青温度:距出叶处20㎝筒内空气温度达120~130。C时开始投叶。
投叶量:视滚筒大小、原料老嫩程度、含水量高低灵活掌握。
杀青时间:视滚筒长短和原料老嫩程度、含水量高低而定,一般1~4分种。
杀青程度:以叶色由鲜绿转暗绿,不带红梗红叶,手捏柔软,略有粘性,茎梗折而不断,紧捏叶子能成团,稍有弹性,青草气散失,略带茶香,杀青叶减重率控制在40%左右为适度。
杀青叶出筒时用鼓风机快速降温,并及时摊开,切忌堆积。
2、揉捻
揉捻投叶量视揉捻机型号而定,一般在15~75kg。
揉捻加压采用轻、重、轻交替进行。
揉捻时间视杀青叶老嫩和杀青程度而定,一般30~50分种为宜。
揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感,叶片组织破碎率达45~65%,成条率达80%以上。
用解块分筛机筛分揉捻叶粗细,粗条复揉紧条。
3、烘二青
烘二青采用高温快烘方法,风温95~115℃左右为宜。
摊叶厚度2cm左右。
时间视不同烘干机和摊叶厚度而定,一般8~12分种。
烘二青程度:叶子不粘,手捏仍稍能成团,松手后能弹散,含水率在40~45%下烘,薄摊散热回潮。
4、炒三青
锅温100℃左右。
投叶量15kg左右,炒至手捏茶条有少部分发硬,但不断碎而有戳手感觉,尚有弹散力,含水率在20%左右时,出锅回潮。
5、煇锅
投叶量视瓶炒机大小而定,一般25~60kg左右。
锅温90-100。C,掌握先高后低,出锅前略高。
炒至条索紧结,足干(即含水率5-6%),出锅及时摊凉。
6、毛茶整理
根据各级三杯香毛茶的品质状况,通过筛分、拣剔、风选、补火提香、匀堆装箱等工序,进行再加工,以达到商品茶品质要求。

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