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茶知识介绍:雨花茶的功效和作用

2019-07-22 访问量: 14 茶礼仪网

花茶因南京雨花台山丘而得名,它以香气清雅,滋味甘醇闻名。雨花茶对人体而言也有很大的功效和作用,下面就介绍雨花茶的功效与作用。

茶知识介绍:雨花茶的功效和作用

雨花茶有抗衰老和美容的功效,女士饮用非常适合。雨花茶内含有较多的茶多酚,能抑制致癌物质的形成,因此有抗癌的功效。茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,可治疗水肿,水滞瘤。雨花茶还有抗心脑血管疾病的功效,当然,它也有减肥的功效,茶内的茶多酚能消除肠道油腻,帮助消化,起到减肥的功效。

饮用雨花茶可以提神,雨花茶内含有的茶多酚能刺激人体大脑的中枢神经,消除困意,活跃大脑的思维。茶多酚还能使烟内的尼古丁进行沉淀并排出体外,减轻香烟对人体的危害,并且茶多酚能抵消酒精内含有的乙醇。因此雨花茶有清烟解酒的作用。

用隔夜的雨花茶进行漱口可以美白牙齿,由于茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力,因此雨花茶还有抗辐射的功效。需要注意的是,雨花茶不能空腹饮用,而且冲泡时间过长的雨花茶也不能饮用。只有合理地饮用雨花茶,才能起到保健身体的效果。

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南京雨花茶有何品质特征?

南京雨花茶有何品质特征?

品质特征

雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈,香气清幽,滋味醇厚,回味甘甜。紧、直、绿、匀是雨花茶品质特色。表现为:形似松针,条索紧直、浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,茸毫隐露,色呈墨绿,香气浓郁高雅,滋味鲜醇,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。沸水冲泡,芽芽直立,上下沉浮,犹如翡翠,清香四溢。品饮一杯,沁人肺腑,齿颊留芳。(文章来源于网络;版权归原作者所有)

雨花茶的制作

大家都知道,雨花茶,因产自南京中华门外的雨花台山坡而而出名,在其中茶叶的色、香、味、形在制作过程中发生变化。一样的鲜叶,若炮制工作人员技术实力高矮不一,做出去的雨花茶质量差别会挺大,实际的做法以下!

雨花茶的制做

1、精彩绝伦茶叶

"採摘"对炮制好茶叶十分关键,它即是雨花茶优质油茶树种植的結果,也是茶叶生产加工的开始。一般在清明前后採摘,细嫩匀度规定高,採摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展,茶叶长短为2~3cm。採摘时的方式 是提手採摘,即手心往下,用大拇指和无名指捏住鲜叶上的嫩茎,往上轻提,芽叶折落手心,资金投入茶篮中。不可捋采、抓采,也不可带黄叶脏物。规定芽叶成朵,不可以采碎,没有蒂头。鲜叶要轻采小心轻放,用竹篓盛放,竹篮贮运,避免作用力挤压成型。

对採摘的鲜叶要开展"剔别"。每次采下的鲜叶应尺寸匀称齐整,没有片式叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、枫叶、中空芽等。一斤干茶约需芽头4.五万个上下。

2、轻微萎凋

"萎凋"针对雨花茶提升香味,改进味道,提升质量具有关键功效。萎凋的目地主要是以便降低鲜叶水份释放草青气。鲜叶经多酚类化合物轻度空气氧化,从而缓解苦涩味。一部分蛋白质水解为碳水化合物,使味道带鲜。另外一部分木薯淀粉在胃蛋白酶的功效下,一部分转换为可溶的糖原使味道带甘。此外,水份降低,叶变质软,可防止黏锅,有利于实际操作,有益于提升质量节省生产加工耗能。细嫩茶叶采回,剔别之后,要尽早薄摊于光滑的竹垫上。在溫度为20~25℃的生产车间荫凉阴凉处摊放3~5钟头,在这段时间要滚动一两次。实际操作时技巧要轻,抖散要匀。历经适当的摊放,使芽叶内的水份轻微释放,有清香味造成时就可以炮制。

"杀青"的目地是高溫钝化处理鲜叶中酶促反应,挥发一部分水份。杀青是在锅中开展,让锅温升到120~140℃,用炒茶专用型油润化大锅,厨房油烟消退后将经萎凋的青叶资金投入锅中,每锅资金投入鲜叶量为400~1斤上下。鲜叶刚下锅也有"噼噼啪啪"的爆声,如鲜叶水分含量高,杀青溫度可适度高一些,鲜叶水分含量低,杀青溫度要相对性低一些。要采用先抛后闷杀的技巧。杀青時间为5~七分钟,减脂25%上下,茶叶释放出芳香。杀青出锅前,两手中的茶叶并拢轻搓两下,不断多次,使叶片基本翻卷,为下一步揉捻奠定基础。出锅后的杀青叶要匀称摆地摊放到清洁的竹席或匾上,让其减温,干万不能沉积,以防闷黄杀青叶。

3、适当揉捻

杀青叶历经摊放减温2~3分钟后。进到"揉捻"工艺流程。在杀青叶沒有彻底制冷时刚开始揉捻。选用两手揉捻法,即两手握紧茶叶在细蔑竹篮上往返推滚,姿势先轻后稍重,先慢后稍快,幅度要把握"来轻去稍重",每揉2~3分钟,解块热管散热一次。揉捻过程時间为8~十分钟,正中间解块2~3次。

将历经揉捻的茶叶下锅"毛火紧条"。锅温在85℃上下,这有益于释放水份和做形。毛火紧条是雨花茶外观设计制做重要的一环,两手搓揉、摊、撒、一直不断要在二十分钟上下把叶片揉成条样子。

4、整形美容干躁

"整形美容干躁"是产生雨花茶与众不同外观设计的重要工艺流程。历经此工序生产加工,使茶叶"紧、细、围、直",白毫显出。整形美容干躁时,把握锅温在85-90℃,投叶前锅面先擦少量专用型油。揉捻叶入锅后,一边酬炒,一边抖散。待茶叶略干时,将茶叶放到手掌心两手轻轻地滚转搓条,并与抖散融合,避免烦闷。待叶片稍不沾手时,将锅温降到60~65℃,五指伸直,双手合抱叶片,沿着一个方位,用手掌心滚搓,轻和重两色,开展理条。

锅温再升到75-85℃,用力满握茶叶,向锅心与锅壁往返弄直索条二茶叶拿在手掌心,从手掌处挤压,目地是进一步弄直、掎紧。推条用劲要适度,避免挤扁、断碎、脱毫。约15分钟上下。茶叶做到九成干时,就可以出锅摊凉。这时的茶时即是毛茶。

雨花茶的级别特点

特等一等

鲜叶中一芽一叶点大于85%并有一定量的单芽、一芽二叶低于15%,芽叶长短2.0-2.5厘米要大于90%、2.6-3.0cm不大于10%、无3.0cm之上芽叶。

索条:形近松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫稍显。

外观设计:颜色绿润、调匀、清洁。

内质:香味芳香高长,茶汤颜色葱绿光亮,味道鲜醇可口,叶底葱绿光亮。

特等二等

鲜叶中一芽一叶点大于75%、一芽二叶低于25%,芽叶长短2.0-2.5厘米要大于80%、2.6-3.0cm不大于15%、3.0cmc之上芽叶低于5%。

索条:形近松针、紧细圆直、白毫稍显。

外观设计:颜色绿润、调匀、清洁。

内质:香味芳香,茶汤颜色葱绿光亮,味道鲜醇,叶底葱绿光亮。

一级

鲜叶中一芽一叶点大于65%、一芽二叶低于35%,芽叶长短2.0-2.5厘米要大于70%、2.6-3.0cm不大于25%、3.0cmc之上芽叶低于5%。

索条:形近松针、紧直、略含扁条。

外观设计:颜色绿尚润、尚调匀、清洁

内质:香味尚芳香,汤色绿光亮,味道醇尚鲜,叶底绿光亮。

二级

鲜叶中一芽一叶点大于50%、一芽二叶低于50%,芽叶长短2.0-2.5厘米要大于60%、2.6-3.0cm不大于30%、3.0cmc之上芽叶低于10%。

索条:形近松针、尚紧直、含扁条。

外观设计:颜色绿、尚调匀、清洁。

内质:香味尚芳香,汤色绿尚亮,味道尚醇鲜,叶底绿尚亮。

雨花茶质量识别方法

1、外观设计

茶叶的外观设计包含颜色以外,为决策茶叶质量的关键要素。评审处形,即检测茶叶外观设计紧松、整碎、大小、轻和重、匀称水平及片、梗成分与颜色。

2、嫩度

茶叶的老嫩与质量有密切相关。凡茶身紧结重实,详细圆润、芽尖多、有苗的,均表达茶叶嫩、质量好;相反,枯散、碎断轻飘飘、粗壮者为陈茶做成,质量次。

3、纯净度

即正茶内带有梗、片末、朴以及他残渣的水平。

4、匀度

就是指茶叶是不是齐整一致,长度大小相距甚少时为宜。

5、颜色

凡颜色调合、光滑明亮,光亮艳丽的,一般称之为原材料鲜嫩,或质量精湛的商品,质量优,相反则次。

6、香味

北方地区统称“茶韵”。茶叶经沸水冲调五分钟后,倾出茶汁于评审碗内,嗅其香味是香一切正常。以芬芳、清香、密糖香等让人钟爱的香味为宜。而烟、傻、霉、老火等味道,通常是因为生产制造解决欠佳或包裝储藏欠佳引发。

综上所述个人所得,南京市雨花茶是绿茶叶炒青中的佳品,是高品质鲜嫩纤维状新茶,当茶芽萌发至一芽三叶时,于清明节前约十天采掘直到清明节,只选一芽一叶芽叶,采下长短为2至3cm的茶芽,杀青、揉捻、整形美容干躁制做而成!

雨花茶的功效与作用冲泡方法有讲究

雨花茶的功效与作用

雨花茶有抗衰老的功效,雨花茶不仅仅能减肥和能防止过快的衰老,也可以说雨花茶还有美容的作用。比较适合女士饮用来美容,人体的衰老是不饱和脂肪酸过度氧化,使细胞功能突变或衰退,引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。达到抗衰老的功效。

雨花茶有利尿的功效。茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

雨花茶有抗心脑血管疾病的作用。雨花茶含有较多的儿茶素。儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化,起到抑制心血管疾病的功效。

雨花茶有减肥的功效。茶多酚能减少体内血脂的含量,茶多酚能消除肠道的油腻,帮助消化,起到减肥的功效。

名茶鉴赏

雨花茶的品质特征是:其外形犹似松针,条索细紧圆直,锋苗挺秀、白毫隐露、色泽墨绿。汤色清澈明亮、滋味鲜爽甘醇、香气清香幽雅、叶底嫩绿匀亮。雨花茶色、香、味、形俱佳。冲泡后,茶色碧绿而清澈,回味甘甜,有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除烦去腻等功效。

冲泡方法

冲泡南京雨花茶可选用透明玻璃杯或青花瓷盖碗,采用“上投法”冲泡。先向杯中注入约七分满的开水,待水温凉至80。C左右时,再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飘于碗中,水面顿显白毫,如白云翻滚,雪花纷飞,煞是好看;芽芽直立,上下沉浮,犹如翡翠;汤色碧绿而清澈,香气清雅,滋味醇厚,回味甘甜。