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花茶
其他茶南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
雨花茶形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，绿透银光，以紧，直，绿，匀为其特色。冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉。芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠。香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留香，回味甘甜。
雨花茶属于绿茶的炒青茶，以每年春季采摘的新茶最好，清明节前茶农采摘新发的嫩芽，此时的嫩芽经过冬季的严寒之后富有较多的营养成分。雨花茶具有一般绿茶的功效与作用，含有的主要成分也是茶多酚，咖啡碱，蛋白质，氨基酸，鞣酸，维生素等营养成分，有止咳、清肺、消食、利尿、去痰、治喘、除烦去腻等功效。
此外雨花茶还有不错的防龋齿的功效。茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸抗龋能力，用隔夜的雨花茶漱口还有美白牙齿的作用。
南京雨花茶的特点
雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料。
雨花茶，以紧，直，绿，匀为其特色，即：形似松针，条索紧直，两端略尖，色呈墨绿，茸亳微显，绿透银光。颇受新加坡，台湾和江浙人垂青，北方，西南知此茶者不多！故价格没真的龙井，碧螺春哪么昂贵，珍品千元即可得，造假还未形成风气！
南京特产，也是全国十大名茶之一。它外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效。
雨花茶鉴别，要看嫩度、净度、匀度等！
有关雨花茶这款绿茶叶中的佳品，独具特色不用说，而且素来就以“色泽翠绿色、香气幽静、味道醇厚”而出名，在七十年代刚开始，南京市雨花茶在国外就早已是十分热销的了，品位口味与众不同，备受很多国外人员的钟爱。那麼雨花茶该怎样辨别呢？
雨花茶的识别方法
外观设计：荼叶的外观设计包含色泽以内，为决策荼叶质量的关键要素。评审处形，即检测荼叶外观设计紧松、整碎、大小、轻和重、匀称水平及片、梗成分与色泽。
嫩度：荼叶的老嫩与质量有密切相关。凡茶身紧结重实，详细圆润、芽尖多、有苗的，均表达荼叶嫩、质量好；相反，枯散、碎断轻飘飘、粗壮者为陈茶做成，质量次。
纯净度：即正茶内带有梗、片末、朴以及他残渣的水平。
匀度：就是指荼叶是不是齐整一致，长度大小相距甚少时为宜。
色泽：凡色泽调合、光滑明亮，光亮艳丽的，一般 称之为原材料鲜嫩，或质量精湛的商品，质量优，相反则次。
香气：北方地区统称“茶韵”。荼叶经沸水冲调五分钟后，倾出茶汁于评审碗内，嗅其香气是香一切正常。以芬芳、清香、密糖香等让人钟爱的香气为宜。而烟、傻、霉、老火等味道，通常是因为生产制造解决欠佳或包裝储藏欠佳引发。
雨花茶的级别
特等一等
茶青中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶低于15%，芽叶长短2.0-2.5厘米要大于等于90%、2.6-3.0cm不大于10%、无3.0cm之上芽叶。
条素:形近松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫稍显。外观设计：色泽绿润、调匀、清洁，内质：香气芳香高长，茶汤颜色葱绿光亮，味道鲜醇可口，叶底葱绿光亮。
特等二等
茶青中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶低于25%，芽叶长短2.0-2.5厘米要大于等于80%、2.6-3.0cm不大于15%、3.0cmc之上芽叶低于5%。
条素:形近松针、紧细圆直、白毫稍显。
外观设计：色泽绿润、调匀、清洁，内质：香气芳香，茶汤颜色葱绿光亮，味道鲜醇，叶底葱绿光亮。
一级
茶青中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶低于35%，芽叶长短2.0-2.5厘米要大于等于70%、2.6-3.0cm不大于25%、3.0cmc之上芽叶低于5%。
条素:形近松针、紧直、略含扁条。
外观设计：色泽绿尚润、尚调匀、清洁，内质：香气尚芳香，汤色绿光亮，味道醇尚鲜，叶底绿光亮。
二级
茶青中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶低于50%，芽叶长短2.0-2.5厘米要大于等于60%、2.6-3.0cm不大于30%、3.0cmc之上芽叶低于10%。
条素:形近松针、尚紧直、含扁条。
外观设计：色泽绿、尚调匀、清洁，内质：香气尚芳香，汤色绿尚亮，味道尚醇鲜，叶底绿尚亮。
之上就是说有关雨花茶识别方法的详细介绍了，综上所述，归属于在我国知名的茶叶，质量好，味儿佳，是荼叶中的精典。
雨花茶饮用禁忌
不宜人群
介绍
雨花茶风味独特，香韵宜人，深受广大消费者喜爱。雨花茶具有许多独特的保健功效，是很好的保健饮品，然而饮用雨花茶还需注意一下五个要点。
一、头遍禁止饮用
由于雨花茶茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，雨花茶茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍雨花茶有洗涤作用应弃之不喝。
二、新茶不宜饮用
由于新雨花茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新绿茶宜少喝，存放不足半个月的新绿茶更应忌喝。
三、空腹不宜喝茶
空腹喝雨花茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使绿茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
四、经期不宜喝茶
在月经期间喝雨花茶，特别喝浓雨花茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝绿茶者相比，有喝雨花茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝绿茶超过4杯者，增加3倍。
五、溃疡病人不宜喝茶
雨花茶茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
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