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中国百年红茶“坦洋工夫”发祥地福建福安举办斗茶赛

2019-06-27 访问量: 16 茶礼仪网

中国百年红茶“坦洋工夫”发祥地福建福安举办斗茶赛

图为斗茶赛现场,人声鼎沸。 叶茂 摄

原标题:中国百年红茶“坦洋工夫”发祥地福建福安举办斗茶赛

  中新网宁德5月25日电 (记者 叶茂)2017年中国坦洋工夫茶文化节暨福安市第十二届坦洋工夫斗茶展示会,25日在中国百年红茶“坦洋工夫”发祥地福建福安市坦洋村举行,现场人声鼎沸、茶香飘扬,一场别开生面的“斗茶品茗”正上演。

  斗茶赛现场,茶业界专家们轮番上前,评外形、鉴汤色、闻香气、品滋味、看叶底(冲泡后沥尽茶汤留下的茶渣),每道品茶工序都一丝不苟,评议交流更是热烈。

中国百年红茶“坦洋工夫”发祥地福建福安举办斗茶赛

图为斗茶赛现场,专家闻香气。 叶茂 摄

  据了解,本届斗茶赛共收到109家茶企选送的红茶样品224只,其中传统型97只,创新工艺型127只。斗茶分初赛、复赛、决赛三个程序进行,评选出本届斗茶赛优质茶、名茶和由名茶中产生的金奖名茶若干只。

茶商们认为,斗茶赛可以鼓励茶叶生产厂家向“讲品牌、做精茶”方向发展,有利于提升福安茶叶的整体品质。

福安是“坦洋工夫”的发祥地,同时有着“中国茶叶之乡”的美誉。该市总人口67万人,涉茶人口42万人;全市茶园面积30万亩,茶企业600多家,在全国大中小城市设立茶叶销售网点逾万个,2016年毛茶产量2.79万吨、产值15.6亿元人民币。

1915年,“坦洋工夫”荣获巴拿马万国博览会金奖,名声大震,被英国皇室指定为专供茶;100年后的2015年,在“一带一路”建设的背景下,“坦洋工夫”作为中国唯一的红茶品牌入选2015年米兰世博会中国馆“全球合作伙伴”和“指定用茶”。

福安市人民政府市长叶其发表示,展示会群贤汇集、名茶荟萃,将以茶会友、以茶促商,加强与国内外茶业界的交流合作,秉承生态、健康、文明的理念,努力谱写坦洋工夫红茶更加辉煌的新篇章。(完)

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坦洋工夫红茶有什么感官特征?坦洋工夫红茶简介

坦洋工夫红茶有什么感官特征?坦洋工夫红茶简介

一、茶树栽培

1.繁殖方式

有性繁殖和无性繁殖。

2.有性繁殖

每年霜降前后采收当地茶园里已成熟的茶籽,12月或翌年1月用水浸泡5天~7天,穴播。

3.无性繁殖

每年秋冬季节,选用当地茶园性状优良的茶树枝条,利用短穗扦插技术集中育苗。每年10月至翌年3月移栽。

4.种植方式

分为丛植或条植。丛植茶园种植密度为每667米(亩)600丛左右。条植种植密度为每667米(亩)3000~5000株。

二、茶园管理

茶园施肥以有机肥为主。成年茶园秋冬季节施用基肥,可施农家肥或经过沤堆的饼肥,结合秋冬季深耕施用;追肥结合中耕锄草进行。

幼年茶树通过定型修剪,培养丰产树型。

1.鲜叶原料

采摘标准:单芽、一芽一叶至二叶。

采摘要求:分批及时按标准采摘,不采虫伤芽、霜冻芽。

2.加工流程

初制工艺:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥(造型)。

精制工艺:拣剔→归堆→整形→拼配→匀堆→复火。

三、感官品质:

 

项 目

外 观

茶 质

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

特级

肥嫩紧细、

毫显、多锋苗

匀整

洁净

乌黑油润

甜香浓郁

鲜浓醇

红艳

细嫩柔软

红亮

一级

肥嫩紧细

有锋苗

匀整

较洁净

乌润

甜香

鲜醇较浓

较红艳

柔软

红亮

二级

较肥壮紧实

较匀整

较净

稍有嫩茎

较乌润

香较高

较醇厚

红尚亮

红尚亮

三级

尚紧实

尚匀整

尚净

有筋梗

乌尚润

纯正

醇和

红欠匀

紧压茶

方形、圆形或心形等;纹理清晰,平滑紧实、厚薄均匀、色泽乌润。

参照上述各等级茶质感官品质特征的指标要求。

四、理化标准:

 

项目

指 标

特级

一级、二级

三级

水分/%≤

7.0

总灰分/%≤

6.5

碎茶/% ≤

3.0

3.0

5.0

粉末/%≤

0.5

1.0

1.5

水浸出物/% ≥

32

30

各级紧压茶理化指标参照上述各等级指标要求。

五、卫生指标:

⑴农药最大残留限量指标(应符合GB2763规定)

⑵污染物限量指标(应符合GB2762规定)

六、净含量:

坦洋工夫红茶汤色为红亮色,所以使用的标准器皿需用玻璃,每泡规格为5克。

坦洋工夫的历史起源介绍及两种冲泡方式

坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村,相传清咸丰、同治年间(公元1851 --1874年),坦洋村有胡福四(又名胡进四)者,试制红茶成功,经广州运销西欧。很受欢迎,此后茶商纷纷入山求市,接踵而来并设洋行,后因茶类布局的变更,由“红”改“绿”,坦洋工夫尚存无几。近年来,经有关部门的努力,坦洋工夫又有所恢复和发展。

坦洋工夫的历史起源介绍及两种冲泡方式

坦洋工夫是红类中的一个茶类,泡出来的坦洋工夫红得亮眼,而且有着温暖的情调,这主要得益于好的坦洋工夫茶艺,下面小编介绍坦洋工夫的两种冲泡方式。

冷饮泡法:

1. 倒数定时器设定十五分锺。

2. 以称称取坦洋红茶5~6g。

3. 以量杯取热水240cc,加入坦洋红茶。

4. 同时启动倒数定时器。

5. 倒数定时器响起时,将坦洋红茶用滤网滤渣。放入700cc调酒杯内。

6. 加入60cc果糖,或45cc峰蜜,或澴缩果汁75cc。

7. 加冰块至调酒杯八分满。

8. 摇匀后倒入一般杯子中即可。

热饮泡法:

1. 不用调酒杯。

2. 直接用热水代冰块。

3. 其它与冷饮同。

这样一杯茶汤明亮清澈、色泽潋艳的坦洋工夫就出场了。以上就是坦洋工夫的两种冲泡方式,大家有空可以尝试一番。

坦洋工夫茶的生产工艺

鲜叶采摘

选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶,品种以福安大白茶,福鼎大毫茶为佳,鲜叶要求芽叶肥壮、及时付制,保持鲜叶的新鲜无异杂、无损伤,严格实行分批、分品种、及时付制,保持鲜叶的新鲜度。

萎凋

以室内自然萎凋较佳,有利于提高萎凋质量,但限制条件较多,目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通风良好。槽内温度一般控制在30℃~35℃,具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定,一般原则“先高后低”。摊叶厚度一般为10-15cm,每隔20-30分钟翻叶一次,以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间为4-5小时,萎凋叶叶质柔软手捏成团。松手不易弹散,嫩梗折之不断,叶面失去光泽,色暗绿,青草气大部分消失,略有清香,减重率达30%~40%,则萎凋适率。

揉捻

采用揉捻机,揉捻室避免阳光直射,室内温度宜低,温度宜稍高。采用轻压长揉的方法,时间掌握在60分钟左右,是茶叶的成条率达到85%以上,细胞破损率达到80%以上,茶叶溢出而不滴流,使之条形紧结,初步形成其成品特征。

解块

主要目的是解散茶团,降低叶温,使叶内某些有效成分不致因受热剧变,干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形,因此“坦洋工夫”红茶实际制作中以手工解块效果为佳。

发酵

发酵是工夫红茶加工的独特阶段,它使茶叶中多酚酶物质充分氧化,形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始,因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22℃~24℃,空气温度一般要求80%以上,空气流通,使氧化供给充足,发酵充分均匀,整个发酵过程一般维持2-3小时,待发酵叶青草气消失,出现桂花香、果香,叶色搭补呈鲜明的铜红色为适度。

干燥

目的是制止继续发酵,蒸发水分,达到毛茶品要求。采用焙笼烘焙干机干燥,掌握“高温出烘,低温复火”的原则。初烘温度掌握在90℃~100℃,时间为15~20分钟,摊叶厚底2~3cm,每隔5分钟翻拌一次,至八成干左右,中间摊凉1~2小时。复火温度掌握在50℃~60℃为宜,时间为20~30分钟,摊叶厚度3~4cm,每10分钟翻拌一次,足火后成品水分控制在7%以下。

精制

毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序,分精茶条粗细、长短,去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等,形成条索紧细、外形匀美观、净度良好的上等“坦洋功夫”红茶外形特征。

紧压成型

干燥的散茶,经高温蒸软后,依买主所需而紧压成型,有茶饼、颗粒型、柱茶型,各种工艺造型及散茶类等。大小、轻重规格随客户需要而成型。