图为斗茶赛现场,人声鼎沸。 叶茂 摄
原标题:中国百年红茶“坦洋工夫”发祥地福建福安举办斗茶赛
中新网宁德5月25日电 (记者 叶茂)2017年中国坦洋工夫茶文化节暨福安市第十二届坦洋工夫斗茶展示会,25日在中国百年红茶“坦洋工夫”发祥地福建福安市坦洋村举行,现场人声鼎沸、茶香飘扬,一场别开生面的“斗茶品茗”正上演。
斗茶赛现场,茶业界专家们轮番上前,评外形、鉴汤色、闻香气、品滋味、看叶底(冲泡后沥尽茶汤留下的茶渣),每道品茶工序都一丝不苟,评议交流更是热烈。
图为斗茶赛现场,专家闻香气。 叶茂 摄
据了解,本届斗茶赛共收到109家茶企选送的红茶样品224只,其中传统型97只,创新工艺型127只。斗茶分初赛、复赛、决赛三个程序进行,评选出本届斗茶赛优质茶、名茶和由名茶中产生的金奖名茶若干只。
茶商们认为,斗茶赛可以鼓励茶叶生产厂家向“讲品牌、做精茶”方向发展,有利于提升福安茶叶的整体品质。
福安是“坦洋工夫”的发祥地,同时有着“中国茶叶之乡”的美誉。该市总人口67万人,涉茶人口42万人;全市茶园面积30万亩,茶企业600多家,在全国大中小城市设立茶叶销售网点逾万个,2016年毛茶产量2.79万吨、产值15.6亿元人民币。
1915年,“坦洋工夫”荣获巴拿马万国博览会金奖,名声大震,被英国皇室指定为专供茶;100年后的2015年,在“一带一路”建设的背景下,“坦洋工夫”作为中国唯一的红茶品牌入选2015年米兰世博会中国馆“全球合作伙伴”和“指定用茶”。
福安市人民政府市长叶其发表示,展示会群贤汇集、名茶荟萃,将以茶会友、以茶促商,加强与国内外茶业界的交流合作,秉承生态、健康、文明的理念,努力谱写坦洋工夫红茶更加辉煌的新篇章。(完)
坦洋工夫红茶有什么感官特征?坦洋工夫红茶简介
一、茶树栽培
1.繁殖方式
有性繁殖和无性繁殖。
2.有性繁殖
每年霜降前后采收当地茶园里已成熟的茶籽,12月或翌年1月用水浸泡5天~7天,穴播。
3.无性繁殖
每年秋冬季节,选用当地茶园性状优良的茶树枝条,利用短穗扦插技术集中育苗。每年10月至翌年3月移栽。
4.种植方式
分为丛植或条植。丛植茶园种植密度为每667米(亩)600丛左右。条植种植密度为每667米(亩)3000~5000株。
二、茶园管理
茶园施肥以有机肥为主。成年茶园秋冬季节施用基肥,可施农家肥或经过沤堆的饼肥,结合秋冬季深耕施用;追肥结合中耕锄草进行。
幼年茶树通过定型修剪,培养丰产树型。
1.鲜叶原料
采摘标准:单芽、一芽一叶至二叶。
采摘要求:分批及时按标准采摘,不采虫伤芽、霜冻芽。
2.加工流程
初制工艺:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥(造型)。
精制工艺:拣剔→归堆→整形→拼配→匀堆→复火。
三、感官品质:
项 目 |
外 观 |
茶 质 |
||||||
条索 |
整碎 |
净度 |
色泽 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
|
特级 |
肥嫩紧细、 毫显、多锋苗 |
匀整 |
洁净 |
乌黑油润 |
甜香浓郁 |
鲜浓醇 |
红艳 |
细嫩柔软 红亮 |
一级 |
肥嫩紧细 有锋苗 |
匀整 |
较洁净 |
乌润 |
甜香 |
鲜醇较浓 |
较红艳 |
柔软 红亮 |
二级 |
较肥壮紧实 |
较匀整 |
较净 稍有嫩茎 |
较乌润 |
香较高 |
较醇厚 |
红尚亮 |
红尚亮 |
三级 |
尚紧实 |
尚匀整 |
尚净 有筋梗 |
乌尚润 |
纯正 |
醇和 |
红 |
红欠匀 |
紧压茶 |
方形、圆形或心形等;纹理清晰,平滑紧实、厚薄均匀、色泽乌润。 |
参照上述各等级茶质感官品质特征的指标要求。 |
四、理化标准:
项目 |
指 标 |
||
特级 |
一级、二级 |
三级 |
|
水分/%≤ |
7.0 |
||
总灰分/%≤ |
6.5 |
||
碎茶/% ≤ |
3.0 |
3.0 |
5.0 |
粉末/%≤ |
0.5 |
1.0 |
1.5 |
水浸出物/% ≥ |
32 |
30 |
|
各级紧压茶理化指标参照上述各等级指标要求。 |
五、卫生指标:
⑴农药最大残留限量指标(应符合GB2763规定)
⑵污染物限量指标(应符合GB2762规定)
六、净含量:
坦洋工夫红茶汤色为红亮色,所以使用的标准器皿需用玻璃,每泡规格为5克。
坦洋工夫的历史起源介绍及两种冲泡方式
坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村,相传清咸丰、同治年间(公元1851 --1874年),坦洋村有胡福四(又名胡进四)者,试制红茶成功,经广州运销西欧。很受欢迎,此后茶商纷纷入山求市,接踵而来并设洋行,后因茶类布局的变更,由“红”改“绿”,坦洋工夫尚存无几。近年来,经有关部门的努力,坦洋工夫又有所恢复和发展。
坦洋工夫是红类中的一个茶类,泡出来的坦洋工夫红得亮眼,而且有着温暖的情调,这主要得益于好的坦洋工夫茶艺,下面小编介绍坦洋工夫的两种冲泡方式。
冷饮泡法:
1. 倒数定时器设定十五分锺。
2. 以称称取坦洋红茶5~6g。
3. 以量杯取热水240cc,加入坦洋红茶。
4. 同时启动倒数定时器。
5. 倒数定时器响起时,将坦洋红茶用滤网滤渣。放入700cc调酒杯内。
6. 加入60cc果糖,或45cc峰蜜,或澴缩果汁75cc。
7. 加冰块至调酒杯八分满。
8. 摇匀后倒入一般杯子中即可。
热饮泡法:
1. 不用调酒杯。
2. 直接用热水代冰块。
3. 其它与冷饮同。
这样一杯茶汤明亮清澈、色泽潋艳的坦洋工夫就出场了。以上就是坦洋工夫的两种冲泡方式,大家有空可以尝试一番。
坦洋工夫茶的生产工艺
鲜叶采摘
选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶,品种以福安大白茶,福鼎大毫茶为佳,鲜叶要求芽叶肥壮、及时付制,保持鲜叶的新鲜无异杂、无损伤,严格实行分批、分品种、及时付制,保持鲜叶的新鲜度。
萎凋
以室内自然萎凋较佳,有利于提高萎凋质量,但限制条件较多,目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通风良好。槽内温度一般控制在30℃~35℃,具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定,一般原则“先高后低”。摊叶厚度一般为10-15cm,每隔20-30分钟翻叶一次,以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间为4-5小时,萎凋叶叶质柔软手捏成团。松手不易弹散,嫩梗折之不断,叶面失去光泽,色暗绿,青草气大部分消失,略有清香,减重率达30%~40%,则萎凋适率。
揉捻
采用揉捻机,揉捻室避免阳光直射,室内温度宜低,温度宜稍高。采用轻压长揉的方法,时间掌握在60分钟左右,是茶叶的成条率达到85%以上,细胞破损率达到80%以上,茶叶溢出而不滴流,使之条形紧结,初步形成其成品特征。
解块
主要目的是解散茶团,降低叶温,使叶内某些有效成分不致因受热剧变,干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形,因此“坦洋工夫”红茶实际制作中以手工解块效果为佳。
发酵
发酵是工夫红茶加工的独特阶段,它使茶叶中多酚酶物质充分氧化,形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始,因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22℃~24℃,空气温度一般要求80%以上,空气流通,使氧化供给充足,发酵充分均匀,整个发酵过程一般维持2-3小时,待发酵叶青草气消失,出现桂花香、果香,叶色搭补呈鲜明的铜红色为适度。
干燥
目的是制止继续发酵,蒸发水分,达到毛茶品要求。采用焙笼烘焙干机干燥,掌握“高温出烘,低温复火”的原则。初烘温度掌握在90℃~100℃,时间为15~20分钟,摊叶厚底2~3cm,每隔5分钟翻拌一次,至八成干左右,中间摊凉1~2小时。复火温度掌握在50℃~60℃为宜,时间为20~30分钟,摊叶厚度3~4cm,每10分钟翻拌一次,足火后成品水分控制在7%以下。
精制
毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序,分精茶条粗细、长短,去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等,形成条索紧细、外形匀美观、净度良好的上等“坦洋功夫”红茶外形特征。
紧压成型
干燥的散茶,经高温蒸软后,依买主所需而紧压成型,有茶饼、颗粒型、柱茶型,各种工艺造型及散茶类等。大小、轻重规格随客户需要而成型。