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喝岩茶,是拼配的好?还是单品好?

2019-06-04 访问量: 18 茶礼仪网

喝岩茶,是拼配的好?还是单品好?

喝岩茶,是拼配的好?还是单品好?

《1》


混迹岩茶圈多年,拼配的茶,麻花常有打交道。

刚入门的茶友,可别一听“拼配”二字,就认定其不是好茶,血统不纯,以次掺好。

其实啊,岩茶的江湖中,拼配工艺,是名门正派的功夫,是岩茶精制工艺的重要环节。

将岩茶拿来拼配,目的是为了在岩茶中取长补短,提升品质。

若仅是为了降低成本,而非提升品质而进行的岩茶掺杂,那可不叫拼配,而是掺假!

在岩茶的拼配中,若想拼配出来的茶味效果达到极佳状态,那可是门高深的技术活。

在岩茶中,最为常见的是拼配大红袍,在拼配工艺得当的前提下,香气和滋味皆有所长。

与拼配岩茶相对立,由单一品种制成的岩茶单品,在喝茶过程中,品种特征突出,个性鲜明。

在品质到位的情况下,拼配的岩茶处于兼美的状态,而单品的岩茶个性特征突出,不知,看官们更为偏好哪一种?


喝岩茶,是拼配的好?还是单品好?


《2》

岩茶的品质,以什么论胜负?

喝岩茶,是喝拼配的好,还是单品好?

在解决这个问题前,先来理清一个概念,一泡好的岩茶,以什么为标准?

平日里喝岩茶,对于品质的要求,有三大点,有香,有水,有韵。

要想成就一泡好岩茶,需要具备以下的品质:


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【山场好】

喝岩茶,有着山场的讲究。

生长在正岩产区的岩茶,生态环境、气候环境得天独厚,为岩茶的品质奠定了先天基因。

对于岩茶来说,正岩山场出产的岩茶,无论是单一品种,还是进行拼配,品质都不会差到哪里去。

山场好的岩茶,自然更会用心打理,悉心照料,岩茶的茶青原料生长好。这样的茶,茶农们在制茶过程中,自然是更为细心对待,做坏的机率小。

试想,岩茶的正岩山场,一坑一涧,都是在大自然神奇造化下,极为适合岩茶生长的宝地,堪比上王母娘娘的蟠桃林。

因此,山场好,对于岩茶来说,是品质的极大保证!


喝岩茶,是拼配的好?还是单品好?


【品种好】

武夷岩茶中,丰富的茶树品种资源,为制出好茶提供了极大的便利。

武夷山岩茶产区,向来是茶树品质的王国,有着极为丰富的茶树品种资源。

根据林馥泉先生在1943年的调查,仅“慧苑坑”内的茶树品种,就多达280种,武夷山真无愧于是座茶树品种资源宝库!

根据现有的武夷岩茶国家标准,岩茶产品可以分为五个品种系列:

1.水仙;2.肉桂;3.大红袍;4.名丛;5.奇种。

岩茶当中,当家做主的水仙,肉桂自然不必细说了,香不过肉桂,醇不过水仙早已经人尽皆知。

在岩茶的名丛当中,品种成百上千,其中以四大名丛,半山妖、白鸡冠、铁罗汉、水金龟最为有名。

岩茶中丰富的品种资源,是个瑰丽的宝库,有利的促进的岩茶品质的发展。


喝岩茶,是拼配的好?还是单品好?


【工艺好】

岩茶的制茶工艺,对于最终成品茶的品质,有着直接的影响。

武夷岩茶中,初制的制作工艺有,采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等六大工序。

清代陆廷灿《续茶经》对于武夷岩茶的制茶,有着如下的描述:

“茶采后以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。”

“茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶枝蒂,使之一色。”

这种种经晒、摊、摝、炒的制法,在现代的武夷岩茶中,基本还在延续这一传统,在工艺得当的前提下,方能成就岩茶最终好品质!

对于岩茶的品质来说,山场好、品种好,工艺好,是三个重要前提,除此之外,岩茶的品质还和制茶时候的天气情况,茶叶的包装和储存条件有关。

至于拼配与单品,孰好孰坏,并非岩茶品质的讨论范畴。


喝岩茶,是拼配的好?还是单品好?


《3》

拼配的岩茶,有什么特色?

将岩茶进行品味,在岩茶的制茶技术上,算是一种改良。

在现今的岩茶市场中,纯料的茶,或多或少都存在这短板之处:

要么是香气好,汤水却薄,不稠厚。如岩茶中黄玫瑰、金观音等高香品种,香气妖娆十足,汤水表现却不够稠滑,欠缺柔和,令人遗憾。

要么是汤水醇厚,茶香却有所欠缺,这类岩茶,在喝茶过程中,茶香溜得相当快,泡了四五冲,香气就迅速的落下去,溜得无影无踪,使得喝茶过程少了那么几分韵味。


喝岩茶,是拼配的好?还是单品好?


最后,寻寻觅觅,找到一款香气和汤水皆突出的岩茶,但价格却并不美丽,离普通工薪家庭的买茶预算,存在差距。

林林总总下来,要买到一款有香有水的岩茶,实属不易。

这个时候,可以取长补短的拼配岩茶,就有了登场的意义。

拼配就像调酒一样,能不同的岩茶滋味,进行锦上添花,得出香和水皆突出的岩茶。

将岩茶进行拼配,是技术活,不是大杂烩,要讲求口感的统一。


喝岩茶,是拼配的好?还是单品好?


将不同品质的岩茶,根据其特点,按照一定比例混合均匀,然后再经过简单的焙火去除杂味、融合不同品种的茶味,使茶的香、味统一。

在常见的拼配大红袍中,基本准则讲求“香幽、水厚、韵足、回味好。”

这样完美融合众家之长的拼配出来的岩茶,在喝茶的过程中,香气、口感统一,汤水醇厚稠滑,回味畅快舒适。

一泡好岩茶中,有香、有水、有韵,可以完美的实现!拼配工艺得当的岩茶,品味过程中,能得到兼美的状态。


喝岩茶,是拼配的好?还是单品好?


《4》

单品的岩茶,有什么特点?

由单一品种制成的单品岩茶,最为突出的特点是个性化突出。

与拼配岩茶的大众口味相比起来,单品的岩茶中,具有更为小众个性的口感。

在瑰丽繁多的岩茶品类中,不同的岩茶,不同的火功,能呈现出不同的精彩茶味。

这丰富迷人的茶味变化,让人甘之如饴般,不断的探索者。


喝岩茶,是拼配的好?还是单品好?


单品的岩茶,有着令人难忘的个性特点,如:

有着清冽梅花香的水帘洞老丛梅占;有着霸气凌冽桂皮香的马头岩肉桂;润泽感十足,幽兰清香的慧苑老丛水仙等等。

这些个性突出的单品岩茶,一个个都有着让人过目难忘的魅力,使人难以忘怀。

喝岩茶,是喝拼配好,还是喝单品好,主要还是依据个人的喜好,没有定论。

在岩茶品质足够好的前提下,无论是拼配,还是单品,都能带来极为舒适的喝茶体验!


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《5》

喝岩茶,是拼配好,还是单品好?

这个问题,就像是母鸡和鸡蛋的关系。

当你吃上一颗好鸡蛋时,会深究是哪个母鸡下的蛋吗?

喝岩茶也是如此,只要喝到舒适的茶味,麻花都一应照单全收。

个人喝茶的口味是会变的,但好的岩茶,带给人的舒适体验不会变。

也许在当下,喜欢喝特性突出的单品岩茶,到下一阶段,就爱上了沉稳平和拼配岩茶,这一切都是有可能的。

在这变与不变中,但求好岩茶,夫复何求?

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