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花茶
其他茶
《1》
又到了周末提问时间。
这一次的问题，来自一位可爱的茶友。
他问，我买了好多白茶饼，储存的时候，是套上了塑料袋的。那么，塑料袋是不透气的，要不要每年拿出来透一透气呢？
按照茶友的描述，我想起了那位著名的、装在套子里的人——别里科夫。
我想象着，这位茶友的茶叶，是装在一个巨厚的，像厚雨衣那么厚的塑料袋里，而且这个塑料还非常硬，轻易不能折弯的那种。这么厚的塑料，丝毫空气都透不进来，万一潮湿，可能水汽都会凝结在塑料表面，越聚越大，形成小水滴，滴落在地面上。
嗯，可以说，我把这位茶友家存茶所用的塑料袋，想象成了一间阳光房。
村姑陈的想象有点夸张。
但是，茶友对塑料的理解，跟我的想象，应该没有太大的出入。
他肯定也是这么想象他的塑料袋的——一层极厚的隔绝物，隔绝了所有空气和氧气，这种物体，不透气啊，茶叶不能呼吸啊，这样最终会阻碍他的茶叶陈化的。
茶友之所以担心，是因为极宝贝自己所珍藏的茶叶。对自己珍视的事物，难免紧张一点。
这无可厚非。
《2》
但村姑陈还是要给列位看官们解释清楚，咱们目前正在正常使用的、市面上大量流通的、储存福鼎白茶的标准塑料袋，它是不需要每年开箱透气的。
因为它的厚度，是处于中间的，不过分厚，也不过分薄。是刚刚好能够挡住灰尘和大分子的水珠，却又足够让少量的氧分子进入内部，与茶叶进行自然交换和转化的。
它的软度和硬度，也是处于中间的，不过分软，也不过分硬。用手就可以把它束起来，缠上绳子扎紧密封的。
这样的塑料袋，白茶存在里面，并不是完全真空的一种状态。
有的看官会把白茶储存，理解成真空，以为像包装烧鸡烧鹅一样，把空气完全抽干净，塑料袋完全贴在物体身上。
其实不是的。
白茶叶、白茶饼和塑料袋之间，是有空隙的，这些空隙里，充满了空气，这些空气，正是未来，白茶陈化出良好的品质、馥郁的香气和稠滑的茶汤的根基。
也正因为有这些空气的存在，白茶是不需要开箱透气的。
因为它的内部，既不闷，又不热，是很干燥，很舒适的一种状态。白茶在里面，安稳地睡着觉，在睡眠中，就转化出了良好的口感来。
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《3》
那么，如果每年把茶饼们都拿出来，放在外面透透气，茶饼们会怎么样呢？
它们是会坏的。
如果把茶饼们全部拿出来，单纯只是摸一摸它，看看有没有受潮，从拿出来，到放回去，只有三、五分钟的时间，那么，这批茶饼，受的影响不会太大，只是会散掉箱子里那些经年积累起来的陈年茶叶的花香、药香、果香。
这些损失的香气，虽然可惜，却尚可弥补。
只要把内部的两层袋子再次扎紧，把外面的纸箱用透明胶带继续贴密实，继续保持房间的干燥，过三五个月，茶的香气就会再次聚合起来。
过个一年半载，你再次打开箱子的时候，还能闻到浓郁的陈茶的香气。
而如果把茶拿出来，放上比较久的时间，比如一两个小时，再放回去。那这批茶饼，就有可能会小小地受潮。
当天的天气，如果是很潮湿，那这批饼就一定要小心了。
当天的天气，如果是很干燥，那后面，还是需要再精心观察一下，尤其是房间的湿度，要控制好，如果湿度大，会进一步影响到白茶饼未来的陈化。
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《4》
当然，这样的开箱，对茶饼的损伤，还不是最大，最致命的。
最致命的是，装白茶的箱子，一直在开合。
有的朋友，喜欢喝某一款茶，又贪图方便，嫌每一次喝茶都开箱太麻烦——要用刀片割开透明胶，拆开塑料袋和铝袋，才能拿到茶。如果是茶饼，还需要再拆开牛皮纸的筒袋，再拆开包饼的纸，再拿刀撬下茶叶......
懒人通常厌恶这种操作，觉得太麻烦。他们喜欢直接把茶箱子，放在自己坐位附近。
并且，箱子不用透明胶封紧。想喝的时候，直接掀开箱子，拿一饼出来，拆开包装的棉纸，就可以撬了。
但是，这样的方式，虽然最简便，却是最伤害茶的。
因为，这样的方式，箱子是敞开大口子的，内袋也是象征性地封一下，根本没有达到白茶储存需要“密封”的标准。
这样，会让茶饼或者散茶们，几乎半裸于空气当中，空气能大量肆无忌惮地进入茶叶箱子里，与白茶们进行着大量的直接的交换。而过于大量的空气，能让白茶氧化——颜色变红、香气飘散、汤感淡薄。
同时，伴随着大量空气的进入，还有大量的水分子，也会趁虚而入。
这些水分子，和白茶当中微量的水分子们，里应外合，一举就搞垮了制茶师千辛万苦控制到最低的含水量。
当白茶当中的含水量增高，意味着，白茶开始产生不应该有的化学变化——发酵，口感变得稀薄，清汤寡水，并且，香气会极速散失，生成发酵后的酸味和臭味。
那些酸梅味的、巧克力味的白茶，就是这样产生的。
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《5》
人，是喜聚不喜散的。
茶的香气，也是喜聚不喜散的。
而白茶，是喜干不喜湿的。
当它干的时候，它的香气才会加倍聚拢，汤水才会醇厚稠滑，内质才会极大丰富，果浆感，枣香才会积极呈现出来。
而当它变湿，被水气侵略，它就坏了，发酵了，彻底变质了。
像一个被粮衣炮弹打中的干部，从里到外，都被腐化了。
所以，白茶的储存，只要干燥，密封就好千万不要把它当成人，需要换气，透气什么的。
知道看官们宝贝自己存下的白茶。但是，爱它，要按照它的生存标准来。
当爱得不当，只会反而让其受害。
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