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挑选茶叶的“望、闻、问、切”

2019-05-31 访问量: 17 茶礼仪网

挑选茶叶的“望、闻、问、切”

挑选茶叶的“望、闻、问、切”

要买到合适的茶叶,就像中医问诊一样,真是“望、闻、问、切”一样都不能少,当然也需要一些茶叶知识才可以的。

如何用“望、闻、问、切”挑选好茶?


  识别干茶


将茶叶倒入茶荷中观察,没有茶荷的话可用白瓷盘子代替,观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干茶包含了茶的原始信息,茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。


看茶叶是否外形均匀一致,色泽油润,含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。也可以从不同茶独特的外形去辨别它们的品质。


比如龙井是细嫩的芽叶制成的,如果出现了粗老的茶梗,就不太正常,暴露了原料的问题。

 

比如茶叶上有焦斑、爆点,或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽,很有可能是加工有问题。

 

比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道,肯定就是储存的问题了,不能再喝。


  干湿闻味


闻茶叶的香气可以分为干闻、湿闻两种:干闻时,好的茶叶均应无青草气、异杂气味;开泡后湿闻茶汤时,好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。


每一泡皆可闻盖香、汤香,茶凉之后,可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。


纯度是指香气是否纯净,有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西,即外来的,主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味,比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。


高低指茶香的高扬与低沉,高扬的香气扑鼻而来,而低沉的香气则偏淡,香气不明显。


长短指香气的持久度,通过对比前后几泡的香气,就可以明显看出茶香是快速减弱消散,还是比较持久耐闻。


类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的,每种茶各有风味。


挑选茶叶的“望、闻、问、切”


  了解信息


选购茶叶,还应看其正宗产地及对应品种。比如西湖区的“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”产出的龙井茶,为传统核心产区认定的“精品西湖龙井”。一些名茶的产地,也应该有所了解。


西湖龙井——浙江杭州西湖区;

碧螺春——江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰;

信阳毛尖——河南信阳车云山;

君山银针——湖南岳阳君山;

黄山毛峰——安徽歙县黄山;

武夷岩茶——福建崇安;

祁门红茶——安徽祁门;

都匀毛尖——贵州都匀;

铁观音——福建安溪;

六安瓜片——安徽六安、金寨的齐云山。


  品滋味、看叶底


茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘,另需要对比几泡茶的浓度,判断是否耐泡。


异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。


鲜度是茶的新鲜爽口感,与原料、存储有关。


强度又叫刺激性,是茶汤内含物质浓度的表现。


粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。


厚度指茶汤的稠厚感,没厚度的茶喝起来寡薄,如水一般。


层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。


回甘指茶的苦后回甘,苦涩化得快,苦后生津回甘快,也是好茶的特点。


在品滋味的同时还要观察叶底,完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好,叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。

图文转载网络,版权归原作者所有

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