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好水泡好茶,泡茶,你用对水了吗?

2019-05-30 访问量: 17 茶礼仪网

好水泡好茶,泡茶,你用对水了吗?

“水为茶之母”,要想泡一壶好茶,离不开一壶好水。好的水不仅易于提茶香、泽茶色、引茶味,更能将茶道与养生,融合为一,口感与健康兼得。


江河湖海、雨水雪水、自来水,我们每天接触各色各样的水,水质能直接影响茶汤的品质。那么那种类型的水,适合泡茶呢?

01自来水


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我们就从最常见的自来水说起。住在城里的人都熟悉这种水。其实,这多是地下水,只是经过水厂净化消毒处理,水质发生了变化。通常都是符合饮水标准的。自来水一般属于硬水或者暂时性硬水。用自来水泡茶叶的话,茶中多酚类物质氧化,影响汤色,损其茶味。


虽然自来水不是泡茶的首选,但是自来水用起来很方便,因此,我们可以稍加处理以后再泡茶。我们可以延长煮沸时间,然后离火,静放一会儿,自来水煮沸后,既能使钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀,又能释放水中的氯气和氧气。或者,采用磁水器、纯水器,达到软化水质的目的。采用软化后的较纯净的自来水泡茶,自然也是适宜的。


02泉水


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泉水是陆羽所说的上上之水,出自岩石重叠的山峦,山上植被繁茂,从山岩断层涓涓汇集而成的泉水,不但富含各种对人体有益的微量元素,而且经过沙石过滤,水质清澈晶莹,含氯化物极少。因此,用这种水沏茶,总能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。


但是,泉水也不是随处可得的,我们不可能为了喝茶跑到几千里以外去取泉水。因此,对于大多数茶客来说,只能视条件和可能性来选择泡茶用水了。有些矿泉水也可以达到泉水的效果。如果有条件,可以选择使用泉水泡茶,这也个不错的选择。

03江、河、湖水


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这些水都是地面水,如果从养生角度来看,所含矿物质不多,通常有较多的杂质,浑浊度大,受污染较重,情况较复杂,所以这类水不是泡茶的理想之水。


但是,读过《茶经》的朋友会看到这样一段话“其江水,取去人远者”。也就是在远离人烟,污染较少的地方汲取江水,用来泡茶也是适宜的。镇江的焦山汲江楼上有郑燮(xie)的诗句:“汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏。”这都是过去的事情了,我们的国家虽是地域广阔,江湖丰富,但可用来泡茶的越来越少了。

04雪水、雨水


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《红楼梦》里有用雪水泡茶的描写,而雪水也被古人誉为“天水”,深受古代文人茶人的喜爱。这是因为,雨雪等自然之水比较纯净,虽然在降落的过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质,但含盐量和硬度都很小,冲泡出来的茶汤色鲜亮,香味俱佳,饮后余韵不绝。


但是也不可一概而论,如梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡出的茶品质较次。夏季雷雨,常伴飞沙走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。所以,不能再按照古代的选水标准来泡茶了,毕竟这么多年过去了,我们的老祖先何曾想到若干年后的今天车水马龙、钢筋水泥处处都在排放污染。

05井水


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井水属于地下水,悬浮物质较低,透明度较高,但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类,因而含盐量和硬度比较大,特别是城市井水,水源往往受到污染。用这种水泡茶,会损害茶味。一般来说,也是不宜的。

但是也不可一概而论,有些井水水质甘美。是泡茶的好水。

06纯净水


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简单保险之选:纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用适当的加工方法制得,纯度很高,不含任何添加物,可直接饮用的软水。


纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥,但也不至于损害茶叶的滋味。


对于日常泡茶而言,选择桶装纯净水,可作为一个相对简单和保险的选择。纯净水泡茶,对茶汤的品质无增无减,能表现出茶汤的真味。


总之,没有一种水适合天下所有茶品,也没有一种茶适合天下水品。而且,好水与适合泡茶的水并不是一个概念,有些很有名的水品单喝很好,但泡茶效果并不好。

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如何煮水泡茶更好喝?


唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载,大意是:一沸鱼目有声,二沸涌泉连珠,三沸腾波鼓浪。 用于泡茶的水,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。

如果煮的太久,水中的含氧量降低,则活性降低,即我们平时说的水“煮老了”,对茶汤影响也不好。但如果是使用自来水泡茶,就需要把水煮久一点。因为自来水中带有消毒残留下来的氯,沸腾时,把烧水壶盖子打开,让水保持沸腾一分钟左右,能够除去一部分的氯,降低水的异味。小心不要被烫伤。


另外,不同的茶叶水温也不同。比如:细嫩一点的绿茶,80~85℃冲泡最好,乌龙茶则用100℃的水来冲泡,才能更好地释放出乌龙的茶香和滋味。

泡茶不只需要优质水的那份甘甜的滋润,还需要在选茶和水温等多个方面加以把握,并注重泡茶细节,才是“泡一杯好茶”的必经之路。

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